⑴ 莲藕怎么烹饪颜色才是白的
先把莲藕切好，马上用食醋泡，然后用水冲。
这是一个办法。
捞的时候锅要彻底洗干净，水开后滴醋。然后下莲藕。起锅前滴几点油。
第二个办法
莲藕中的淀粉与上生铁最容易产生氧化反应。而且很快。醋酸有抗氧化作用。所以醋是有效果的。
但是随着时间，莲藕放在外面，慢慢也会变黑。一般不能超过4个小时。 望楼主采纳！
⑵ 爽口藕片怎样做颜色洁白
爽口藕片怎样做颜色洁白
以下3个环节非常重要，一是怎样焯水，在热水中加入少许的盐，这一步可以有效防止莲藕氧化和变黑的作用，二是放入冷水中充分过凉，这个步骤是保证它们鲜嫩爽脆的重要前提条件，三是挑选合适的品种，也是极其关键的。
【食材配料】：莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、生姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。
【制作过程】：
1、首先，准备1根新鲜的莲藕，将它表面的泥土清洗干净后，再将藕片去掉，然后，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆），装入盘中备用，
2、起锅烧水，同时，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑），大火烧开后，再放入莲藕，焯烫10几秒后立即捞出，并且将它们快速的倒入冷水中充分过凉，控干水分后，再次装入盘中备用，这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤。
3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的姜丝（建议去皮），和葱丝，以及少量的干辣椒段，然后，再浇入烧至冒烟的热油，将它们的香辣味充分炸出来后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。
4、然后，再加入半勺白醋，喜欢吃辣的朋友，再放入适量的小米辣，最后，再倒入少量的白开水，家中有条件的，再滴入几滴香油就更加完美了，将它们充分搅拌均匀后，再淋入事先焯好的藕片中，即可装盘上桌，家常版凉拌藕片制作完成，口味酸辣味美，鲜嫩爽脆，洁白诱人。
【温馨提示】：
1、莲藕和大部分蔬菜一样，给它焯水时，务必记得用热水焯烫，同时，需把握好时间，切忌过长，否则，不仅会失去鲜嫩爽脆的口感，而且会丢失掉大部分的营养价值。
2、大部分的凉拌菜的麻辣汁（凉拌汁）的做法，其实都是可以通用的，有些人侧重酸甜味道，有些人则无辣不欢，偏麻或者偏辣，把它们用在莲藕上也是非常实用的。
3、另外，莲藕分脆藕和粉藕两种，前者的特征是：洁白细长，凉拌的吃法肯定是不二的选项，后者则短小粗大，比较适合用来炖汤喝。
⑶ 怎么把藕做白
1、选莲藕。要选择白的，掰断孔中干净，且颜色与莲藕断面颜色一致的。（注意要使用整节完好的部分，原因下面说明）
2、准备好一盆干净清水（可干净自来水）。水深要求没过下一步所切好的莲藕深度。
3、莲藕洗干净、快速去皮、按自己做菜要求切好，马上就放到备好的清水里泡。确保莲藕全部淹没为宜。
4、做菜需要莲藕才把莲藕从水中取出直接使用。
注意：尽可能的减少莲藕去皮、切块后与空气直接接触时间。因为莲藕肉直接与空气接触，就会逐渐变黄、变黑。主要是莲藕含铁成分高，被氧化变色。
⑷ 怎样煮藕的颜色好看好吃
1.先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
2.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
3.炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
4.用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
⑸ 莲藕怎么做不变色
一：莲藕在烹饪时不变色的方法
准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。
把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。
经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
二：莲藕的烹饪方法
材料
莲藕一根，老干妈油辣椒两勺，孜然粉适量，白糖一勺，生抽一勺
做法
1、莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。
2、锅内下稍多的油，放老干妈油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。
3、最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。
⑹ 怎么使莲藕变白
所需材料：淀粉、刷子、清水、汤勺。
1、准备一碗清水
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2、将切好的藕片放入水中。
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3、倒入一部分淀粉。
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4、之后用汤勺不停的搅拌到浑浊为止，因为淀粉有吸附泥沙的作用，能将莲藕上的泥沙给吸附下来。
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5、之后使用刷子把莲藕上的淀粉刷洗干净。
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6、这样莲藕就能成功洗白了。
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