A. 大头鱼头怎么做好吃
大头鱼头和普通的鱼头一样做
鱼头怎么“炖”才好吃，其实简单着呢！
大头鱼也叫“花鲢鱼”鱼头大而肥美，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，是大众最喜欢的美味。
鱼头怎么炖好吃？
个人认为家常炖，是保持鱼头原汁原味最好的烹调方法，居家调料，没有过多的添加，更能体现鱼头的鲜，美，纯，香等特点。
家常炖大鱼头
家常炖鱼头
主料:大头鱼头（2斤左右）
调料:盐，味精，白糖，葱段，姜片，陈醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香葱，香菜等。
制法:
1.大头鱼去腮，清洗干净，用料酒搓均，然后再冲洗干净，控水备用。
2.锅上火加大豆油烧热，加葱段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的鱼头稍微煎下，然后，烹陈醋，生抽，加鲜汤或清水，盐，白糖调味。
3.大火烧开撇浮沫，改小火加盖，炖焖十分钟左右，加味精，大火收汁至浓稠，撒香葱，香菜后即可出锅装盘。特点:原汁原味，鲜香可口，纯家常炖法。
小贴士提醒您
葱姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
鱼头里侧下锅煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鲜的的作用。
加鲜汤或水，以不没过鱼头为标准，开过后改最小火加盖焖炖，注意看好别糊底，出锅前加味精。
撒香葱和香菜也是起到增鲜增香的作用，也有加少许蒜蓉的，只是个人习惯，喜欢可以放点无妨。
B. 大头鱼怎么做好吃
大头鱼做成煎焗大头鱼很好吃。
主料：大鱼头 1个
辅料：葱 1根、姜 1块、蒜 6个、香菜 10根、红辣椒 1个、盐 5克、黑胡椒粉 5克、孜然粉 5克、蚝油 30mL、生抽 20mL。
煎焗大头鱼的做法如下：
1、锅中油热，放入备好的葱、姜、蒜和大头鱼块，煎至鱼块焦黄。
C. 大头鱼怎么做才更好吃
一、水煮鱼
需要准备的食材：大头鱼一条(黑鱼草鱼鲈鱼皆可)生姜、大蒜、香菜、花椒、蛋清、水煮鱼料包一份。
制作方法：第一步：鱼片用腌鱼料包十蛋清腌制，顺时针用劲抓出浆即可，油热放鱼骨鱼头煎至微黄放入开水慢炖直到汤发白。
第二步：捞出鱼骨垫盆底,鱼汤备用，油热放生姜大蒜水煮鱼调料包炒出香味，倒入鱼汤煮沸。
第三步：放入鱼片煮至八成熟捞出，鱼片上放上花椒粗辣椒面香菜用热油淋下即可V
(可以准备一些配菜炒熟垫盆底，比如豆芽芹菜等)。
二、沸腾鱼
需要准备的食材：大头鱼一条、芹菜、豆芽、花椒、红辣椒段、生姜、大蒜。
制作方法：第一步：大头鱼洗净处理鱼骨切块，鱼肉切片，鱼片用胡椒粉、盐、蛋清、生粉、生姜、料酒腌制15分钟左右。
第二步：放喜欢的配菜炒一下垫盆底，我爱吃豆芽和芹菜，白菜叶莴笋叶都是不错的选择油热放生姜、大蒜和豆瓣酱炒香，加适量开水，放生抽、蚝油、白糖调好汤底，放鱼骨煮熟后捞出，再放入鱼片煮至发白即可捞出，撒点辣椒面在鱼片上。
第三步：准备多一点的花椒和红辣椒段提前用水泡一下控干水分，锅热放比炒菜多二倍的油，油热至冒烟再放入花椒和红辣椒段翻炒一会激发出香味再淋在鱼片上。