㈠ 怎样挑选咸鸭蛋
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，因为其味道鲜美，很多人都喜欢用咸鸭蛋来下粥吃，那么你知道如何挑选好吃的咸鸭蛋吗，下面我就为大家整理了挑选咸鸭蛋的技巧，欢迎大家阅读。
怎样挑选咸鸭蛋
1、 看好产地，咸鸭蛋的产地很重要，生产在水乡的鸭蛋，质量很好，只有鸭蛋的.质量好了，制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的，此外，山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。
2、 仔细观察咸鸭蛋外观，质量好的咸鸭蛋，外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。
3、 晃一晃咸鸭蛋，把咸鸭蛋拿在手里，使劲的晃一晃，如果感觉鸡蛋里面有晃动，或者有流动感，说明是已经熟好的，质量上乘的鸭蛋;反之如果没有晃动感觉，说明咸鸭蛋质量一般。
4、 强光下看看咸鸭蛋蛋心，咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。
5、 查看蛋黄的颜色，如果能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄，就更好了，优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑会流出黄油的。劣质的咸鸭蛋蛋黄颜色深浅不一，很可能有非法添加剂，闻一闻咸鸭蛋。
6、 剥开咸鸭蛋后，可以仔细的闻闻气味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋腌制工艺很差，鸭蛋变臭了，不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不能有太大的异味和咸味，只是吃起来微咸。
7、 检查好真空包装，现在市面上卖的咸鸭蛋，为了延长保质期，都会采用真空包装。在购买时，一定要看好真空包装的质量，不能有漏气的地方，鸭蛋一旦漏气，就容易变质了。
㈡ 咸鸭蛋怎么挑
1、看：蛋壳完整无裂纹，色泽正常为优良咸蛋。 2、摇：将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感蛋白液在流动，并有击水的声音，而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。 3、照：将蛋对光线透照通常咸蛋的气室都比鲜蛋的气室大。如果咸蛋的气空太大，则说明质量较差。 4、新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松软，蛋黄细而沙，呈珠红色或橙红色，周围透油，咸淡适口。
㈢ 如何挑选咸鸭蛋
咸鸭蛋在市面上很容易购买到，但是想要选购好吃优质的咸鸭蛋还是有技巧的，一起来看看吧！
如何选购咸鸭蛋
1.看颜色。买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净、完整无破损的。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放。
2.拿起咸鸭蛋轻轻摇晃蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3.辨别真假。识别假“鸭蛋”，可以从这几方面入手：假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显；用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些；晃动假蛋时会有响声；假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
4.煮熟后剥开蛋壳，质量较好的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
吃咸鸭蛋需要注意的事项
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，但是因其含盐量比较高，建议心脑血管病人、高血压、高血脂病人以及孕妇和脾阳不足者都尽量不要食用。
加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面，人食后对身体健康构成威胁，因此咸鸭蛋还是少吃为好。
㈣ 教你如何挑选咸鸭蛋
导语：我国食用咸鸭蛋的历史悠久，南北朝时《齐民要术》中说到“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”，说的就是咸鸭蛋。咸鸭蛋作为餐桌上增加食欲的调味品，是最合适不过了 ，口感咸鲜，入口鲜香，咬一口满嘴都是油，光是想想就忍不住流口水。但在日常中，应该怎样挑好的咸鸭蛋呢?
教你如何挑选咸鸭蛋
1、产品认证
首先购买的时候，一定要有QS认证的产品，品质才会有保证。因为咸鸭蛋的腌制相对来说门槛比较低，一般的小作坊在咸鸭蛋的选择、腌制方面会大打折扣。
2、看一看
在挑的时候，要先看一看，品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润、没有裂缝。蛋壳的颜色是青色的。较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这样的咸鸭蛋较容易碰碎，保质期也相对较短。如果条件允许，用手轻轻握住咸鸭蛋对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红。如果能看到微微红色说明是质量较高的'咸鸭蛋。
3、摇一摇
可以轻轻的摇晃咸鸭蛋，会有轻微的颤动的感觉，如果有异响或者感觉不对，可能是咸鸭蛋变质了。
4、煮一下
煮熟剥开蛋壳后，用筷子一挑，便有黄油冒出。蛋黄质地细沙分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。蛋白洁白凝练。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂。
适宜人群
咸鸭蛋的营养丰富，含有脂肪、蛋白质以及人体所需的各种微量元素、维生素等等。有滋阴清肺的作用，最适合阴虚火旺的人。但是孕妇、脾阳不足的人不宜食用。像高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食用。
做法
咸鸭蛋的吃法也是多种多样，既可以煮熟或蒸熟后直接食用，或者煲粥，也可以和其他食材一起炒，像咸鸭蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒薯仔丝等等。而在不同吃法中以烤咸鸭蛋最为鲜美，烤出来的咸鸭蛋味道更香，口感也更加的好。
㈤ 如何挑选咸鸭蛋优质咸鸭蛋的特点
如何挑选咸鸭蛋?
1、看：看咸鸭蛋的外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点;后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇：轻摇蛋体;将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥：就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，这样的蛋最好不要食用。
优质咸鸭蛋的特点?
1、新鲜成熟的咸鸭蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松软，蛋黄细而沙，呈珠红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸蛋品味最佳。
2、在咸蛋中，如果出现无臭味的贴皮蛋、散黄蛋和泡花蛋，尚可食用;如果是混黄蛋，并有腥臭味的蛋，在前期尚可食用，后期不能食用。
㈥ 如何挑选咸鸭蛋
鸭蛋虽然不像鸡蛋那么流行，但是鸭蛋却是一种烹饪性更强的食材，比鸡蛋更适合用来制作美味的佳肴，例如，咸鸭蛋就是一种非常具有特色的小吃，几乎家家户户都会制作咸鸭蛋。而制作之前需要挑选质量上好的鸭蛋才行，下面就来看看怎样挑选咸鸭蛋呢？下面就来看看讲解吧。
1、咸鸭蛋大小；一般小的鸭蛋很难入咸味，而且成长的也不到时候，味道难免会有几个没有咸淡的。
2、建议挑选的时候以大个为主，这样会保证咸淡口感。
3、咸鸭蛋味道；市面上卖的鸭蛋，有的没有腌好的会散发出一股洗衣粉的味道，或者是其他臭味。
4、大家挑选的时候可以闻闻蛋皮，一般都会是无味，或者是臭了的。或者是奇怪的味
5、咸鸭蛋外皮颜色；一般都挑绿色的而不是白色的。因为绿色的冒油几率比较大。可以通过比较颜色。来选择。
6、分量；挑选的时候无论大小，冒油的总会沉一些。这个是买过很多回总结出来的小窍门。
7、大家挑选沉的，个大的就可以了。这样的冒油很多。
8、鸭蛋样子；一般卖鸭蛋的商人会打开一个做样子，大家可以看看鸭蛋黄做一些参考。感觉很多油就可以买几个吃吃。没有油，就换别家吧。
注意事项如下：
1、一般品质较好的蛋品外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色；一般质量不好的咸鸭蛋外壳比较灰暗，而且很容易碰碎，保质期限也比较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。
2、将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感蛋白液在流动，并有击水的声音。而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。
3、咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。
㈦ 怎么挑选咸鸭蛋
1、仔细观察咸鸭蛋外观。质量好的咸鸭蛋，外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。
2、晃一晃咸鸭蛋。把咸鸭蛋拿在手里，使劲的晃一晃，如果感觉鸡蛋里面有晃动，或者有流动感，说明是已经熟好的，质量上乘的鸭蛋；反之如果没有晃动感觉，说明咸鸭蛋质量一般。
3、强光下看看咸鸭蛋蛋心。咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。
4、查看蛋黄的颜色。如果能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄，就更好了，优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑会流出黄油的。劣质的咸鸭蛋蛋黄颜色深浅不一，很可能有非法添加剂。
5、闻一闻咸鸭蛋。剥开咸鸭蛋后，可以仔细的闻闻气味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋腌制工艺很差，鸭蛋变臭了，不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不能有太大的异味和咸味，只是吃起来微咸。
6、检查好真空包装。现在市面上卖的咸鸭蛋，为了延长保质期，都会采用真空包装。在购买时，一定要看好真空包装的质量，不能有漏气的地方，鸭蛋一旦漏气，就容易变质了。