㈠ 煮猪肉怎么上色，我想做肉夹馍，可是煮出来的肉总是发白，无色，没有食欲，请支招
猪肉上色的办法很多，比如：1、炖肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉炖熟后在表面抹蜂蜜、面酱，然后油炸，4.炖肉时加红曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。这几种办法都可以是猪肉颜色漂亮。
㈡ 猪肉如何上色
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。
㈢ 怎么让猪肉变红
孰猪肉变红：1.肉洗干净后放入锅里加水焯一下拿出切块；2.锅内放和平常炒菜一样多的油再放一点糖，糖化了起泡了再放入切好的肉，皮朝下煎一下黄橙色了再放一点老抽快速炒一会肉都上色了，就变红了，好了。生猪肉变红：活猪不加水（不注水），杀出来的猪肉卖的时候是很鲜亮粉红色的肉丝。猪肉丝红的很了也不好，有可能是活猪的时候喂了瘦肉精。
㈣ 怎么给肉上色
可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。
材料：五花肉500克
配料：香葱1棵、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片
调料：冰糖适量、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
操作步骤：
1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。
