㈠ 蒜苔炒肉做法
蒜苔炒肉做法步骤：
需要的食材：蒜苔350克，猪瘦肉（熟肉）120克，胡萝卜少许，盐适量，植物油适量，玉米淀粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，生抽2勺，白糖少许
详细做法：
第一步，食材备好，胡萝卜削皮或洗净，蒜苔揪去小尾巴，猪肉是冷冻的，需要解冻，我的方法是泡在凉水里，感觉挺快的
第二步，猪肉未完全化透的时候切丝，这样好操作，然后肉丝入碗自然解冻至变软，加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌匀洗净汁，再拌入1勺玉米淀粉，拌至有点粘，再加少许植物油拌下，封住水分，腌制5分钟
要点：蛋清和淀粉腌肉都很嫩，但我选择用淀粉，所以多年来我一直首先用淀粉。
第三步，铁锅烧热后再加植物油，倒入腌好的肉丝，快速炒散炒变色，立马盛出备用
第四步，利用锅内的余油炒蒜苔，大火翻炒，此时会有点干，快速顺锅边淋入2勺清水，这样蒜苔会很快熟透且不会变糊
第五步，蒜苔变色断生后加盐翻炒
第六步，倒入胡萝卜丝和炒好的肉丝，大火翻炒至出香味
第七步，最后入些许水淀粉勾个薄芡，目的是挂味好吃，因为蒜苔不爱入味
再唠叨几句，总结一下：
一，肉丝要想好吃，腌制是必须的，此方法适合所有瘦肉丝或肉片炒菜，所谓的一法百用就是这个道理。
二，蒜苔炒的时候如果发干就淋入一点水，千万不要放多了，我们平常吃饭的汤勺，有2勺就够了，起的作用是不糊，滋润
三，如果你买的蒜苔很嫩，那么，建议蒜苔的小尾巴揪掉后不要扔，切成末摊鸡蛋可好吃了
四，最后的水淀粉勾芡，如果不喜欢的也可以省略
㈡ 蒜苔炒肉怎样做好吃
第一步：准备食材
1.准备蒜苔一把，清洗干净后，切成2厘米左右的段。
蒜苔炒肉这样做容易入味，厨师长教你一个诀窍，肉丝滑嫩有食欲
2.准备红柿子椒一枚（彩椒），先切成片，再切成丝。
3.准备好葱蒜，都切成片。准备生姜，切成丝备用。
4.准备里脊肉一块，用刀把肉先切成片，后改刀切成丝，放置在盆中。
蒜苔炒肉这样做容易入味，厨师长教你一个诀窍，肉丝滑嫩有食欲
5.倒入食盐、料酒、老抽后，用手抓肉，把调料和肉抓匀后，接着打入一个鸡蛋清，然后继续抓匀。
6.接着放入淀粉，搅拌后，再滴入几滴植物油抓匀。（目的：为了锁住肉丝水分，让肉丝保持鲜嫩，然后在炸的过程中不容易粘连。）
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第二步：开始制作
1.锅内加入植物油，油温烧至5成热（接近冒烟）时，慢慢抓入准备好的肉丝，开小火，炸40秒左右倒出。（放入肉丝时，如果有粘连，就用勺子轻轻打散）
2.倒入准备好的蒜苔，炸10秒左右，关火，倒出。
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3.锅底留油，倒入切好的葱姜蒜和彩椒爆香，倒入蒜苔和肉丝开始翻炒，片刻后拿开火。
第三步：调味
1.加入适量的料酒、食盐、味精、白糖、鸡精，快速的翻炒。
2.接着加入清水，翻炒，化开调料。
蒜苔炒肉这样做容易入味，厨师长教你一个诀窍，肉丝滑嫩有食欲
3.然后勾入水淀粉，大火翻几下即可出锅装盘。
蒜苔炒肉这样做容易入味，厨师长教你一个诀窍，肉丝滑嫩有食欲
好了，这道蒜苔炒肉，简单的家庭小炒就做完了！
㈢ 蒜苔和肉怎么炒好吃
小贴士
这个菜，我相对比较喜欢吃炒的时间长一点的，但为了拍照好看，没办法，少炒一会，拍好照在回锅
平时在饭店吃的，炒的时间都是比较短，每次吃这样的火候，胃都不舒服
有朋友说,先把蒜苔用水焯熟,在炒,颜色很漂亮,还是熟的