1. 绿萝卜腌制方法如下
绿萝卜腌制方法如下材料：青萝卜、盐、生抽、白糖、纯净水
做法：
1、青萝卜洗净晾干，切成片或条；
2、加入大量盐，将萝卜拌匀（一根青萝卜，大约用2勺左右的食盐，宁可咸一些也不能盐少了，后面用纯净水反复揉洗会洗掉过重的盐份，但是盐少了萝卜在晒制过程中会发粘腐坏）；
3、腌一夜，能够腌出很多萝卜水，根据切得厚薄来掌握腌的时间，厚就腌久一些，薄则时间略短一些；
4、用力挤干腌过的萝卜，摆在盖垫上；
5、阳光下、通风处暴晒，每天翻一次面，晒到萝卜没有水分，干瘪，大约5天；
6、晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水，来回四五次，掐一块萝卜干，咸度不是太咸就可以了，因为之后要加生抽，所以萝卜干要略微淡一些；
7、洗好的萝卜干，放在盖垫上晾晒到表面没有水分，大约一天时间，晾的略微干一些，因为后面 要浸泡；
8、生抽加糖，按自己口味调节糖的用量，萝卜加入拌匀密封泡3天即可食用。
五香萝卜咸菜
材料：青萝卜、盐、五香粉、黑白芝麻、糖、纯净
1、青萝卜洗净晾干，切成片或条；
2、加入大量盐，将萝卜拌匀（一根青萝卜，大约用2勺左右的食盐，宁可咸一些也不能盐少了，后面用纯净水反复揉洗会洗掉过重的盐份，但是盐少了萝卜在晒制过程中会腐坏）；
3、腌一夜，能够腌出很多萝卜水，根据切得厚薄来掌握腌的时间，厚就腌久一些，薄则时间略短一些；
4、用力挤干腌过的萝卜，摆在盖垫上；
5、阳光下、通风处暴晒，每天翻一次面，晒到萝卜没有水分，干瘪，大约5天；
6、晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水，来回四五次，掐一块萝卜干，咸度正合口味就可以；
7、洗好的萝卜干，放在盖垫上晾晒到表面没有水分，大约半天到一天时间，无需晒的太干，略带有一些柔韧性，因为是直接食用，太干的话会嚼劲太强，若喜欢嚼劲十足的，可以晒的干一些；
8、黑白芝麻捣碎，无需太细，太细会出油，加入五香粉和糖调匀；
9、加入晾好的萝卜干；
10、仔细拌匀，放入密封罐或是密封袋，随食随取。
佐餐小咸菜·风味萝卜干
食材:青萝卜5000克晒干后750克，大蒜末50克，青红尖椒各15克，香菜短15克
调味料:盐适量，味达美酱油适量，糖适量，米醋适量，五香粉适量，湖南辣酱适量，香油适量，熟白芝麻适量
美食制作:
先介绍如何晒萝卜干
1.先将萝卜清洗干净，顺长切成五厘米长的段，再切成一厘米厚的片，顶刀切成条，要保证每一条萝卜条都有萝卜皮；
2.将切好的萝卜条加入少量盐腌五个小时，使其水分析出；
3.将脱去部分水分的萝卜条放在透气的盛器上面，入通风处风干两天左右，待萝卜条大部分水分析出，体重减轻80%左右，呈半干状态即可。
下面介绍拌制过程
1、将蒜切末，香菜切小段，青红尖椒切成圈；
2、将酱油、糖、五香粉、米醋、湖南辣酱和香油调拌在一起；
3、将干萝卜干洗净放入盆中，加入切好的香菜段，尖椒圈和大蒜末；
4、将调好的调味料加入其中揉拌均匀，使其每一条萝卜干都能入味；
5、最后加入白芝麻拌匀即可，也可以放入小瓶入冰箱冷藏保存。
小贴士:
1.萝卜切条一定要保持每一条都有罗卜皮，这样口感才艮由。
2.晒萝卜干一定要到通风处，气温十二三度左右，这样萝卜条才会干的快。
3.萝卜条也不要晒得太干，用手使劲攥能感觉到湿为好，能攥出水分为还需要再风干一下。
4.干后的罗卜干可以随吃随拌，口味按自己喜欢来就好。
萝卜干
原料：咸萝卜干150克
调料：干红辣椒8个、花椒20粒、葱白2段、香菜1棵、生抽、糖、陈醋和味精
做法：
1、咸萝卜干清洗下表面浮尘，然后切成薄片；
2、用冷水反复清洗揉搓，至水清，咸味大部分去除；
3、攥干备用；
4、咸萝卜干添加生抽、糖、陈醋和味精拌匀；
5、香菜切段；
6、葱白切碎；
7、干红辣椒切段；
8、起油锅，炸香干红辣椒和花椒；
9、趁热浇在拌好的萝卜干上；
10、撒上葱碎和香菜，拌匀即可；
温馨提示：
1、清洗之后的咸萝卜干也有咸味，所以拌的时候无需再添加盐；
2、陈醋多一点，风味更佳；
3、萝卜干浸泡时间不宜太长，否则萝卜干一是没味，二是没嚼头。
小唠叨：
1、萝卜有的切条，有的切片，也有的是把整个萝卜切几条，根部不切断，然后整个挂起来晾晒的。
2、萝卜干有咸的，也有淡的。
3、淡萝卜干是直接把生萝卜晾晒的，咸萝卜干是把萝卜先用盐腌透，然后再晾晒成的。
4、晾晒好的萝卜干收起来，可以吃上一整年。
5、萝卜干的吃法很多，可以生吃，也可以熟吃。
6、生吃凉拌，熟吃炖肉或者蒸鱼。
2. 罗卜罗卜干怎么腌制才好吃腌
4种腌萝卜干的做法，家庭怎么腌制萝卜干美味好吃
每年立冬前后，都会有很多家庭腌萝卜干，上等的腌萝卜干脆爽可口，香气扑鼻，非常好吃。腌萝卜干的做法有很多种，各种做法都各有其特色。那么究竟怎么腌萝卜干好吃呢？
为了帮助大家找到最适合自己的腌制方法，下面我把腌萝卜干的4种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。
酒香萝卜干的腌制方法：
原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。
做法步骤：
1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。
2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。
酸辣萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法步骤：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
湖南萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
做法步骤：
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
五香萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
做法步骤：
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
提醒一下：
萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。