⑴ 鱼怎样煮才好吃有味道呢
天为大家分享一道四川名菜“干烧鱼”的家常做法，干烧鱼是以黄鱼或鲫鱼为原料，别类的鱼也可以，但个头稍微有点大，烹饪的过程中易烂影响菜品的卖相，再加入加各种调料烧制而成，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
在制作干烧鱼时，与红烧鱼、豆瓣鱼有所不同，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
技术要点：
1.小黄鱼最好用食盐和料酒腌出血渍，这样吃起来不腥。
2.小黄鱼一定要凉水干水分再炸，否则容易溅油，炸的时候不要随便翻动，鱼身容易碎。
3.炖煮期间要保持小火，经常往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀。