㈠ 排骨怎么腌制才好吃
腌渍猪排骨
原材料：猪排骨、生抽、烧烤汁、味精、盐、白砂糖、油。
作法流程：
第1步、将猪排骨用冷水清洗(一般清洗3～4次)，清洗后切割成一小块置放碗中，提前准备调料。
第2步、往猪排骨放进一勺子油，四～五勺子烧烤汁，少量盐，少量白砂糖，一勺子味精，用力将猪排骨和辅材搅拌均匀，腌渍好能够静放5～10分钟上下，等猪排骨进味后再蒸制味儿更优。
第3步、开启煮锅，等锅烧红后，倒进少量油，再倒进腌渍好的猪排骨，倒进小量水(一小碗就可以)，另外还可以倒进两勺子烧烤汁(这一能够依据本人口感加上)，盖上外盖焖煮十多分钟，待到猪排骨煮开就可以。在焖煮的全过程中，防止猪排骨过熟，肉的口味会扎实，还可以打开外盖用木勺隔没多久滚动一下猪排骨，直到猪排骨煮开就可以。
㈡ 排骨怎么腌制才好吃 排骨的腌制方法
1、将新鲜猪排放在盆子里，戴上一次性手套，然后抓住小碗中的盐，抓住几次，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩。完成后，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。
2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
3、经过两次腌制后的排骨，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。