Ⅰ 酱鱼怎么做好吃
有一种小鱼，大家都叫它“葫芦子鱼”，它的学名叫鳑鲏，属于鲤科，与人们常见的鲤鱼、鲫鱼是同类。鳑鲏鱼的种类比较多，葫芦子鱼是我国北方各淡水水系常见的一种鳑鲏鱼。这种小鱼只有三到四厘米长，身体扁扁的，好像一粒粒葫芦种子，民间叫它葫芦子鱼，简称葫芦子。野生葫芦子的食用方法主要是酱炖、做汤和油炸，油炸葫芦子入口又香让拦又脆，越细细地咀嚼越有味道，连头和骨头都会被吞到肚子里。什么卵磷脂、有机钙、维生素、人体必需的八种氨基酸，应有尽有，任何补品也不能与之相比。
主料
小鱼 500g
辅料
植物油 适量 农家酱 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒面 适量 料酒 适量 味素 适量
酱小鱼做法步骤
1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏坦历胡物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤
2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水
3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段
4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香
5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味
6.倒入花椒面
7.倒入料酒
8.倒入适量清水
9.将小鱼放入锅中
10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中
11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）
12.撒入适量味素即可
13.酱小鱼完成
注意事项：
1、不喜欢吃鱼头的可以在挤烂如鱼时将小鱼的头去掉。
2、不喜欢吃农家酱的可以放市上出售的各种其它酱。
Ⅱ 如何制作酱鱼
这是我家大姐夫的拿手好菜，为了给大家上个菜谱，拿来了他家毕生绝学~哈哈，其实他说是在中央电视台学的，但是做了十来年，一直很受亲戚家人的欢迎。
酱汁特点是用了王致和干黄酱。喜欢辣的宝宝可以自行加辣椒。
用料
鲤鱼 一条（大约600g）
小葱 2-3根
姜 多片
盐 20g
料酒 适量
干黄酱 适量
白糖 一小勺
生迅春抽 桐颤 10ml
酱汁鱼的做法
鱼洗剥干净，斜切花刀。
小贴士
1、干黄酱不可用豆瓣酱代替。
2、喜欢吃辣的宝宝自行在亩轮耐做汤时加入辣椒。
Ⅲ 酱鱼的做法最正宗的做法
不清楚大伙儿有没有吃过酱鱼，酱鱼并不是鱼蘸着酱吃哦，酱鱼是我们不普遍的一种鱼，闷桐州酱鱼在我们的沿海城市较为普遍，沿海地区及其广东地区能够四处看到酱鱼，实际上酱鱼的家常做法也不止一种，酱鱼的家常做法也是各种各样，可能大伙儿针对这种作法还不太掌握，下边就要我们一起来了解一下酱轮态鱼的家常做法吧。
作法一：
主要材料：鲜鲫鱼1条（约500克），白砂糖200克。 生抽0.5汤勺，生姜片3片，醋3汤匙，食用油800克（耗50克）。作法：1．将鱼清洗，去鳞、鳃，膛去内脏器官，切割成块状。
2．锅内放食用油，烧至八成热时，把鱼放进锅内炸。双面都炸黄（无须太焦）时，捞起来，控净油。
3．把锅外干倒入，放进炸好的鱼和生抽、白砂糖、姜、醋，在灶火上煮沸后，用小火慢炖，炖至汤干即成
作法二：
主要材料：鲜鲫鱼1条（约500克），白砂糖200克。 生抽0.5汤勺，生姜片3片，醋3汤匙，食用油800克（耗50克）。作法：1．将鱼清洗，去鳞、鳃，膛去内脏器官，切割成块状。 2．锅内放食用油，烧至八成热时，把鱼蚂蔽放进锅内炸。双面都炸黄（无须太焦）时，捞起来，控净油。
Ⅳ 酱烧鱼的做法窍门
、将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀；[1]
2、在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出；
3、倒入适量的油， 油烧热后将鱼下入锅中煎一下；
4、将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出；
5、锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒；
6、再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；
7、煸炒出香味后放入刚煎好的鱼， 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒；
8、大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面；
9、再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。
小贴士
在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身乎袜上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等源厅到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。 加入酱等调味岁裂激料， 煮上十分钟， 翻面， 再煮上五分钟， 由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此
就不需要放盐啦； 大火收汁即可。
Ⅳ 酱鱼怎么做好吃又简单
1. 把鱼桥型处理干净
2. 葱姜蒜切好
3. 油烧热…
4. 油热后，放入葱姜蒜
5. 加入桐差酱油，料局消皮酒，糖，醋，适量
6. 加入水…
7. 水烧开后，加入鱼
8. 待锅里的鱼烧开后，加入大酱…改小火
9. 把锅里的水烧干后，就可以出锅啦