① 平时炒薯仔丝的时候，怎么样才能不把它炒黑
我认为薯仔丝切好以后第一时间要先泡在水里，也可加入少许白醋，第一，可防止薯仔丝氧化发黑；第二，可有效去除一部分淀粉；第三，加入醋泡的薯仔丝更脆；薯仔丝放醋，除了可以调味哇哦，也可以避免薯仔丝粘锅，再薯仔丝下锅后翻炒几下就迅速放入醋，再继续翻炒，然后再放其他作料，这样炒出来的薯仔丝比较脆，也不会粘锅。
薯仔丝一定要开水下锅，水量要足，能轻松淹没薯仔丝。焯水时的火要大，放入薯仔丝10秒钟内即开，一开马上捞出冲下冷水。一般采取用白醋浸泡的做法，这样的做法是可以让白醋的酸对淀粉进行降解，使薯仔上蕴含的淀粉含量降低，是细胞壁多糖分子增加，硬度增加后，口感更爽脆。在薯仔丝七八分熟时，倒入生抽和醋炒匀，然后在出锅前，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅，薯仔丝脆嫩又入味，入味超好吃。