1. 怎么做好吃的凉拌鸡
凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。
看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。
【凉拌鸡】
食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。
制作方法：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。4.等鸡肉放凉了，宰成小块。5.放入适量的盐。6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。7.再放入少许醋，适量生抽。8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。
2. 四川凉拌鸡的做法 最正宗的做法
用料
鸡 半只或者1只
葱 6根
姜丝 4片切丝
青尖椒（选） 3个
酱油 4勺
醋 2勺
自制红辣椒油 2勺
花椒粉 1勺
麻油 1勺
超简单家传四川凉拌鸡的做法
先把鸡整只煮熟。冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的，大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒，觉得调味还不错。
喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。
加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛，多少务必要加一点，没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!
淋上一到两大勺自制的红辣椒油。
最后淋上一圈芝麻油，用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。
3. 凉拌鸡的做法四川
凉拌鸡是四川菜中一到较为知名的菜式，是以鸡脯肉主导原材料，再加上别的调料相互烹调而成的食材。自然，先要制做出美味可口的四川凉拌鸡，还需要把握一定的方式与方法，尤其是在制做辣椒红油的情况下，需要在水温上开展非常好的操控，那样才可以搞好美味的辣椒红油，让凉拌鸡更为美味可口！
一、用材
鸡一整只或是1只、葱6根、姜片4片切条、青尖椒（选）3个、生抽4勺、醋2勺、自做红油辣子2勺、花椒面1勺、色拉油1勺
二、超简单祖传四川拌凉菜鸡的做法
先把鸡一整只煮开。凉水下锅，把鸡放入凉水里火灾烧开，漂掉败核白沫子，再然后用文火煮开，哪些调料都无需放。煮好后把鸡斩成两截再斩成几片，鸡脯肉等较为“死肉”的地区立即擅长沿着纹路揭掉就行。留意侍盯捞出来的情况下尽可能沥干水分，那样做出去的凉菜才不老枯和容易润滑的影响味儿。
把切完的很多葱、姜片铺到鸡脯肉的表层
添加切完的小尖椒圈。实际上这一步是自编的，大伙儿没有能够 不用。纯碎是由于家中种了这类小尖椒，感觉调料还不错。
喷到生抽和醋。工作经验感觉多一些生抽和醋味儿大一些更美味。依据本人口感调整。
添加花椒面。麻椒是川菜代表嘛，是多少务必要加一点，没有花椒面用麻椒油替代还可以。适当麻椒的味儿确实会致凉拌鸡美味许多!
淋上一到两炒勺自做的红油辣子。
最终浇上一圈香油，用筷子将调料和鸡搅拌均匀就大获全胜啦。
三、小提示
自做辣椒红油能够 说成四川菜的精粹，每家每户都是炼一罐油辣子预留。作法非常简单，准备好干辣椒面和一点花椒面，将食用油热到8零摄氏度上下，淋于干辣椒面和花椒面化合物上，就完成了。水温的操控很重要，太热了非常容易烧糊朝天椒，温度不足又无法灼出香气。炼好的油存储好密封性起来，每一次得用的情况下就可以舀一些出去。像做新疆椒麻鸡、凉皮哪些的都能够采用。
4. 凉拌鸡块的做法四川
一.材料
整鸡一只或一只，葱6根，姜4片，青椒3个(可选)，生抽4勺，醋2勺，自制红油辣椒2勺，辣椒面1勺，色拉油1勺。
第二，四川将鸡肉与凉菜混合的超简单祖传做法
先把整只鸡煮熟。将鸡肉放入冷水中，放入冷水中煮，浮去泡沫，再用文火煮。不需要调味。煮熟后，将鸡肉切成两块，然后切成几块。鸡胸肉等“死肉”较多的区域，会善于立即顺着纹路揭开。拿出来的时候尽量把水沥干，这样做出来的凉菜就不容易润滑腊毕，影响口感。
在鸡胸肉表面铺上很多切好的小葱和姜片。
加入切碎的小辣椒圈。其实这一步是自己做的，大家都不会用。纯粹是因为家里种了这种小辣椒，感觉调料还不错。
喷上酱油和醋。工作经验让你觉得更多的酱油和醋味道更大更美味。根据我仿粗的口味调整。
加胡椒面。辣椒是备局镇川菜的代表，一定要加一点点。用花椒油代替辣椒面是可以的。辣椒的味道恰到好处，真的会让凉拌鸡好吃很多！
淋上一两勺自制的红油辣椒。
最后淋上一圈香油，用筷子把调料和鸡肉搅拌均匀，就大功告成了。
第三，小技巧
制作辣椒红油可以说是川菜的精髓。每家每户都有一壶油是用辣椒提炼和储备的。方法很简单。准备好干辣椒粉和少许花椒粉，将食用油加热到80摄氏度左右，浇在干辣椒粉和花椒粉复合上，就大功告成了。水温的控制非常重要。如果太热，很容易烫到辣椒。温度不够的话，烧不出香气。精炼油储存和密封得很好，所以你每次需要的时候都可以舀一些出来。像新疆椒麻鸡，凉皮什么的都可以。
5. 凉拌鸡怎么做好吃，川味凉拌鸡的家常做法
川味凉拌鸡的做法
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1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。
2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。
小贴士
这个菜谱所有东西燃袜的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒悔培做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要碧段唯确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。