A. 肉沫炒粉条，用上什么技巧才能让粉条晶莹剔透呢
首先我们想要得到晶莹剔透的粉丝，选粉丝是很关键的，在这儿我比较推荐绿豆粉丝，绿豆粉丝在粉丝里边算比较好的了，绿豆粉丝比较柔软而且富有弹性。
下边咱们说说怎么泡发粉丝，第一咱们需要用温水泡发。这样出来的粉丝才会晶莹剔透不粘连口感比较好。
那么为什么不用凉水或者热水呢因为他们散发出来的粉丝容易粘连到一起，而且容易碎，口感和视觉上效果都不太好。
2，将五花肉切片，再切丝，鸡蛋置碗里打散，香菇切片，胡萝卜切丝，包菜切丝，鱿鱼须切段，蒜苗切小段，粉丝浸泡很关键，粉丝不宜泡久，必须用冷水浸泡10分钟即可，也就是说在开始洗菜备料的时候浸泡粉丝。
3，锅洗净烧热，放点花生油将鸡蛋先炒起来备用。开小火下五花肉煎出油后，下香菇、鱿鱼须煎出香味，然后下胡萝卜、包菜、蒜苗、豆芽、木耳、鸡蛋，炒至出水的时候，下粉丝文火翻炒均匀，下米酒、蚝油、生抽、盐、鸡精。焖2分钟后再翻炒至粉丝熟透为止。
B. 怎么判断肉沫是否变质
可以用一下四点来判断：
1、颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
2、表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微悉塌生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
3、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后指陆枝会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不唯敏能完全复原，甚至会留有痕迹。
4、有异味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
C. 厨师的独家秘方，如何让肉丝变嫩
吃是每一个人的本能，美是每一个人的追求，那么吃得美更是每一个人想要的一种享受。我们国家不仅地域宽广，人口众多，美景如画，美食更是数不胜数。其中很多美食离不开肉这种原材料。对于肉食，应该怎么吃才更可口，更符合大众的胃口。我们都知道，有烤肉、涮肉、炒、煎……各种烹饪手法都有。但是今天我要说的就是肉丝，把肉切成肉丝作为原料进行烹饪，是很多家常菜的选择，比如京酱肉丝、鱼香肉丝、榨菜肉丝汤……那么，问题来了，肉丝怎么做菜能更嫩？今天我们一起来学习学习。
最后，要让肉变得更嫩的方法，那就是烹饪过程中火候的掌控。我们炒肉丝的时候，很多人喜欢用滑油的方法进行炒制。那就是冷锅开火下油，当温度上升到四成的时候，肉丝下锅，筷子轻轻拨动肉丝，使得肉丝分散开来，然后捞出备用。经过滑油后的肉丝细嫩润滑。但是这个步骤很难掌握，大家要注意的是油温不能过高或者过低。这三个小妙招您学会了吗？
D. 油炸东西如肉类怎么炸出来能让颜色很鲜艳好看
三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜，不同亏镇地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基伍空蠢本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 韩国烤五花肉的做法 原料：五花肉、韩国烤肉酱 1.买一斤五花肉切成薄片。最好是带皮的五花肉。 2.将五花肉洗净切片，用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。 3.然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。 二，韩式烤五花肉 工具：小天然气炉，不沾烤盘 佐料：盐，胡椒粉 配菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜（我起的名字，叶子很香，自己院子里的那个，怎么吃也吃不完） 蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和盐） 主食：米饭 做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有薯仔，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的） 吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！） bsp; 4.吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。 特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。 ************************************************* 茶树菇炒香辣五花肉 制法： 1、准备好材料：五花肉切片，茶树菇洗净，去掉尾部。姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。 2、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎上色。 3、放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香。 4、倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、鸡精，拌炒均匀。 5.放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。 喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。 如果吃芹菜的，可以加少许腔陪芹菜段，可根据个人喜好酌情加减泡辣椒的用量。因为五花肉会出油，所以开始不要放太多 冷月于9月日回答，请您采纳
E. 肉丝要怎么炒，才能让肉丝滑嫩非常香
肉是我们生活中必不可少的一盘菜，但是很多人在炒肉的过程中不知道该怎么样给她烹制的变得更香，反而让肉因为我们炒的时间火候掌握的不太对。并不是想象中的那么嫩滑爽口，所以对于炒肉来说也是非常需要技巧的如果能够掌握炒肉丝的技巧，那么就能够把肉炒得滑嫩又香。对于做肉来说也是有很多不同的料理方法的，当然如果想要自己做的肉丝变得又嫩滑又香就需要掌握一定的相关技巧，可以通过查阅资料或者是增加一些调味来帮助自己做的菜变得又滑嫩又香。
当然如果觉得上述的步骤非常的麻烦也可以考虑加入一些嫩肉粉，这样不需要抓匀只需要用嫩肉粉将肉丝糊弄糊弄，就可以让肉丝在炒的过程中变得滑嫩又香。当然要注意在使用嫩肉粉的过程中需要按照包装上的说明要适当的用量和清水的比例，也要注意水温和处理时间只有按照正确的方式才能够掌握让肉变滑嫩的技巧。如果已经学会了上述我所说的步骤，那么不妨来试一试，看看自己有没有掌握炒肉的方式这样才能在实践中感受到肉的滑嫩。
F. 怎样让青椒肉丝颜色鲜艳
让青椒肉丝颜色鲜艳关键是下青椒的时间一定要晚一些，不要盖盖焖，出锅时淋入明油即可。
G. 在家怎样腌制肉丝才洁白滑嫩
1、食材准备：里脊肉，胡椒粉，盐，鸡蛋，玉米淀粉，油。
2、肉丝自然解冻到能切动刚刚好，记住要顺丝切，而且要切得均匀一致。
3、切好的肉丝放入清水中洗一下，去除它的血水，这样腌制出来的肉丝会更加的洁白，而且没有异味儿。
4、洗干净的肉丝控干水分后亏郑或，先加入一勺盐和少许的胡椒粉，把它抓匀，腌制一会儿，盐可以使肉的血红蛋白凝固，这样才可以更好的吸收水分，胡椒粉可以起到去销伍腥提鲜的效果，肉丝会越抓越黏，抓到像这样把碗扣过来肉丝都不会掉下来的这种状态就可以了。
5、这一步就是要分两丛亮到三次的加入清水，每次加的时候要间隔几分钟，等上次加的水被肉丝完全的吸收以后，只有肉丝吸饱水以后才会滑嫩。
6、再放一个蛋清，把它抓拌均匀，再放入玉米淀粉，切记一定要是最后加入玉米淀粉，因为淀粉只能吸附在肉的表面，起到上浆的作用，保证水分不流失，如果事先加淀粉，一定会脱浆，抓匀以后，再封上一点油，静置十分钟。
7、把锅润好，再下入肉丝把它滑熟即可，洁白滑嫩又不脱浆。
H. 剁肉馅加什么颜色鲜艳
剁肉馅的时候加入有鲜颜色的蔬菜，会使颜色比较鲜艳，比方说加入胡萝卜或者是菠菜，加入一些葱，或者是也有加上薯仔的
剁肉馅的时候，多加一个它进去一块剁，既鲜嫩好吃又不会很油腻
我家在剁肉馅的时候喜欢用有一些肥肉的五花肉来剁，感觉肉馅里滑信面有些肥肉的话吃起来会更加香。但是有肥肉在的话吃起来就会有些油腻，所以我会在剁肉馅的时候放一个它进去，它可以把肥肉里面的猪肉尽可能的吸收进自己的身体里面，使得肥肉的香味还在，油腻感大大地减少了，这样就不会有油腻的感觉了。
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在剁肉馅的时候把它一块放进去，可以使它们更好的融合在一块，这样吃起来的口感会更加的细腻好吃，也使它吸收猪油吸收的更加充分，从而使得肉馅做熟了吃起来还会使鲜嫩浓香的，少了油腻的感觉会更加好吃的。
【白菜肉卷】
【材料】：白菜、五花肉、薯仔、小葱、生姜、食盐、食用油、白糖、胡椒粉、蚝油、淀粉。
【做法】：
1、准备一颗大白菜，选择外面比较肥厚的白菜叶子一片片的剥下来，然后把白菜叶子对半切开，只用叶子部分，白菜帮可以用来做别的菜。
2、锅中烧水，水中放一勺食盐和几滴食用油，水开后放入白菜叶子，看到白菜叶子变软了以后捞出来，用凉水冲洗一尘让岩下沥干水分。
3、一块五花肉切成细条，一个薯仔去皮后切成小丁以后跟五花肉一块剁成细腻肉泥，肉泥中加入一勺食盐增加味道也使肉馅更容派御易上劲，加入一些白糖、胡椒粉、蚝油，一把小葱用力把葱汁挤入肉馅中。
4、一块生姜用到拍碎，放在碗中倒入一点清水，把生姜捏一捏捏出里面的姜汁，最后把姜汁倒入肉馅中，把肉馅抓匀后开始摔打，摔打至肉馅是一个粘手的状态。
5、最后在肉馅中加入一大勺的淀粉，再次把肉馅摔打均匀上劲，这样可以增加肉馅的粘稠度更加紧实，还能锁住肉馅里面的水分，使得肉馅更加的鲜嫩。
6、把焯过水的白菜叶子平铺开，把肉馅放在白菜叶的底部，把白菜叶子卷起来包紧肉馅，然后把肉卷一分为二摆入盘中，喜欢吃辣的可以在白菜上面放上一点剁椒，上锅蒸熟。
7、蒸熟后取出来上面可以撒点葱花、胡萝卜丁或者红椒丁，到点生抽进去，最后浇上烧热的热油，瞬间浓香四溢！
剁肉馅的时候要放的材料是一个薯仔，大家都知道薯仔在烹制的时候特别的吸水吸油，所以把它放进肉馅中可以尽可能的把里面的猪油吸收干净，使得它自己香浓好吃，肉馅也不会吃起来很油腻。
小技巧：1、白菜叶子要选用外面肥厚一些的，好操作不容易破。2、白菜在卷肉之前一定要焯水，变软了以后更好卷起肉馅，而且也不会破掉。3、剁肉馅时放一个薯仔，更加增加肉馅的口味和营养，还能吸收肉馅中的猪油，不会油腻。4、肉馅中放入淀粉能够增加粘性更好成型，锁住水分保持鲜嫩口感！
I. 在家不会做鱼香肉丝只要你学会这1招，颜色鲜艳，味道上佳，你学会了吗
在家不会做鱼香肉丝？只要你学会这1招，颜色鲜艳，味道上佳的鱼香肉丝，很容易便做得出来，首先我们要知道，鱼香肉丝是川菜中一种很常见的菜式，但是里面并没有鱼，反而用的是做鱼配料所做而成的，这里面还有一个小小的故事，说的是古时候的一家女子，为了不浪费食材，便将做鱼时，所剩下的配料，和多出来的肉丝混合在一起，偶然做成了这道味道上佳的菜肴，而这种起源四川的做菜手法，随着时间的流逝，现在已经慢慢的走进了每家每户的饭桌。
很多朋友都在家中尝试做过这道菜，但是做出来的味道，却总是不够理想，而这里面最主要的原因，就是大家的食材没有选逗扮好，鱼香肉丝中的肉丝，不能光选精瘦肉，而是要选三分肥，七分肉的五花肉，这样做出来的肉丝，入口即化，口齿留香，搭配上源自民间的烹鱼调味料，能让本身不凡的口感，更上一层楼，下面就由我跟大家一起来了解一下，这道鱼香肉丝的做法吧！
第三步：热锅烧水，待水温翻滚后，将木耳、胡萝卜、冬笋各用热水烫煮，随后捞出备用，紧接着热锅下油，放入事先准备好的姜蒜，爆炒一分钟后，倒入腌制好的肉丝，待肉丝微微变色之后，加入泡椒提味，并放入准备的木耳、胡萝卜和冬笋，炒好之后，直接倒入调配好的汤汁，搅拌均匀，微微收汁后，一盘色香味俱全的鱼香肉食丝便可以出锅了。
J. 食堂做的鱼香肉丝中的肉丝呈现粉红色，这是为什么大神们帮帮忙
腌肉凯源的时候加了色素，过油后就会和本色不一样。还有那个色弊孙野素质量比较差颜色就不太自然租喊。好的食用色素要100多一瓶