1. 怎么腌鱼晒鱼干
腌鱼晒鱼干方法:
1、剖割
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
2. 腌制干鱼怎么做
干鱼怎么腌制晒干步骤如下：
1、将鱼宰腊腔杀冲洗干净后用盐、白酒、姜丝等腌制一段时间后，放在阳台通风处晾晒即可。晒鱼干不用暴晒有些许森局销阳光即可，主要靠风此游干，晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了，即可食用。
2、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，多以青、草、鲜、鲜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
3、鱼干，就是鱼经过调味和干燥制成的产品，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。
4、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别，如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3. 夏天怎么腌制鱼
食材
小鱼 1000g
盐 50g
食油 40g
胡椒 8g
1
这里我们选用的是小鱼。首先将鱼去鳞去肠。
请点击输入图片旦兄描述
7
腌好后晾晒，这样盐鱼是百分之百没苍蝇的
方法/步骤
4. 如何腌鱼去腥
鱼肉是可以腌制后食用的,腌好的鱼可以直接入锅,吃的时候比较方便。腌鱼时放些余者醋(加清水1:1稀释),可以很好的去腥,还能让鱼肉更加鲜嫩。也可以加些白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。
另外,有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼游毁码,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。
2、腌鱼前彻底清除腥味的方法
去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。
清理鱼皮外膜:烧开一锅水,将鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了。
处理鱼的腥线:去掉鱼头的鱼,在距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀;然后在鱼头一端找到一个白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来神哪。同样方法把鱼的另一面腥线取出。
5. 夏天怎么制作腌鱼
1、首先将鱼处理好待用，如图所示。
6. 咸干鱼怎么做不腥
首先鱼要清洗干净, 特别是鱼肚上黑色的要除去. 如果是清蒸, 请先蒸3分种后,将带血的水倒掉, 再加上葱姜等笑拿猜调料再蒸熟. 这样可碰型以去腥味. 假如是做红烧鱼或煎鱼,可以洗干净后加点盐放约30分钟后,再用水清洗敏让后再红烧或煎, 也可以适当加点料酒. | (0) | 投诉 | 回答者：xujie5588 级别：新手 (2005-12-28 11:25:35) 上蒸盘时加点料酒，放些葱丝、姜丝、土芹菜切段、大蒜苗丝在鱼的上下部位，水开后放将蒸盘放入锅内蒸7-8分钟后浇上烧热的热油，再洒上酱油即可。 | (0) | 投诉 | 回答者：li8569869 级别：学姐 (2005-12-28 13:17:05) 如果是淡水鱼，先将鱼平放，轻拍鱼的身体，然后在鳃下切一下，在靠近尾部切一下，翻开鱼肉，可以看到一根小管子，把它轻轻拉出来。把鱼另一侧的这条线也用同样的方法取出来，再做就不太腥了。当然做时要加姜和料酒。带鱼要把外面的那层银色的鳞膜去掉。可以先用热水泡一下，然后再放冷水里，就容易擦掉了。
7. 鱼怎么腌才好吃
你好，很高兴回答你这个问题。
回答之前，要看你喜欢什么样的口味，看你腌什么鱼，腊鱼还是咸鱼、干鱼。其实，腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封，前者晒干水分，后者保持水分。我个人比较常用的腌法是：生抽提鲜，白胡椒粉姜末去腥，香油提香，少许糖。加糖也是为了提鲜，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鲜味就行，少许盐增加底味，有葱的话我一般还会加点葱花，捞匀腌制半小时以上，然后不论是做鱼片粥，清蒸，滚汤都是OK的。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
干鱼做菜前，都要充分泡透，让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘，该刮鳞的刮鳞，然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴。
以上就是我的全部回答，希望能对你有所帮助！
8. 晒鱼干不腥的方法 晒鱼干去腥的妙招
1、把鱼干洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼干，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通宽凳过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鱼干背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上慎含旅可以去除。
5、去鱼腥如果爱老迹吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
9. 鱼怎样腌制晒鱼干好吃
晒鱼干
鱼洗净，盐加花椒炒至香味，趁热抹在鱼的身上。在鱼肉上面涂抹上生姜汁，或者是直接切大量的生姜片塞进鱼肚子里面，再放入蒜头，葱段等调味品放入盘中，加入大量的花椒，干辣椒搅拌均匀，撒上食用盐，涂抹在鱼肉表面，腌制入味。
把腌制好的鱼肉，抖掉上面的调味品，然后将它用绳子穿起来把肚子翻开，让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上，或者把它收进干燥的袋子中，放在干燥通风的地方储存。
做法二：鱼剖肚洗净，不取鳞片，可以保存鱼肉的新鲜度，尾巴部分一分为二，目的使晒制成型后更加美观；鱼肉向上放平然后用粗盐撒在鱼肉及鱼鳞上，均匀涂抹，让盐分充分渗入至鱼肉、鱼鳞内，然后把鱼身合拢放平摆放盛器内，盖上姜片和葱结。腌制时要控制盐量忌多，时间要控制，不宜过长。
白餐鱼放粗盐腌制1天（24小时），之后把鱼身上的粗盐洗净，放入清水中泡2小时。家中制作，很容易忽略泡水的步骤，盐分大部分附着在鱼的表面，表面咸，肉质淡，这就会影响鱼干的口感。将粗盐洗净，在水中浸泡这一步，就是让鱼干的口味更加稳定。
10. 晒干的咸鱼怎么做好吃
晒干的咸鱼一般是比较硬的，具体要怎么做呢才好吃，一般是程序都是要先进行浸泡，然后再进行清洗，这是做晒干的咸鱼的常规模式。今天小编就跟大家讲讲小编是怎样做晒干后的咸鱼的，不仅味道鲜香，而且这样做的小鱼会更加卫生干净，腥味去除得更加彻底。
咸鱼1
原料
咸鱼约300g左右，料酒约2勺左右，味精半勺左右，蒜苗约200g左右，醋约半勺左右，姜一小块。
具体做法步骤
1、 先用刷子将咸鱼尽量清洗干净，然后用水浸泡约一刻钟左右，同时趁这个时间将姜洗干净后切成片状，将蒜苗洗干净后切成段状；
2、 咸鱼浸泡的微软后再次将其清洗，尽量清洗的更加干净，为了美味，有时候是需要付出的，然后将其切成块状；
3、 锅中烧热油，将咸鱼放进锅中翻炒几分钟知道鱼的两面微黄，然后将姜片和蒜苗白段放进锅中煸香和咸鱼混合翻炒均匀；
4、 然后倒入适量的料酒将咸鱼翻炒均匀（约翻炒2分钟左右），然后加入适量的水炖煮约一刻钟左右；
5、 待到锅中的汤汁较少的时候即可用大火收汁，汤汁收的差不多的时候加入适量的蒜苗青段、味精和醋翻炒均匀后即可出锅。
1、 咸鱼一定要清晰够彻底，要不然就太咸了，而且腥味也较重；
2、 后面用水炖煮一会可以让咸鱼的硬度降低一些，同时也能将咸味儿煮出来一些，味道更加完美；
3、 最后由于蒜苗青段很容易软烂，所以我放在最后收完汁的时候加入进去，这样的咸鱼味道更加鲜香。
这道咸鱼的味道不仅香咸，而且没有什么腥味，这是小编的秘密处方哦，不要轻易告诉他人哦。除了咸香以外，我们加了蒜苗，是这道咸鱼的味道更加香浓。