Ⅰ 鸡肝如何挑选
鸡肝慎槐粗是很多人都爱吃的一种食物了，由于鸡肝的营养价值是非常丰富的，同时鸡肝吃起来的味道也不错，是很适合我们用来烹饪明知的一种食物，因此大家对于鸡肝是比较爱吃的，那么具体我们如何挑选出优质的鸡肝，一起看看鸡肝的具体情况。
鸡肝是很多人都爱吃的一种食物，先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。之后我们就可以去看鸡肝的外形了，一般来说新鲜的鸡肝是自然充满弹性的，而对于比较劣质的鸡肝来说，往往都是失去水分的，同时这时候的边角是非常干燥的。然后我们再选择去看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的，鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心，这样的鸡肝是比较健康的，我们需要注意挑选才行。
大家挑选鸡肝的时候需要注意，首先我们要注意挑选鸡肝的细节才行，一般来说鸡肝颜色鲜明、气味清正，可为淡红色、土黄色、灰色，其味道也是新鲜的肉味，同时对于好的鸡肝来说，个是较大的，同时形状也比较完整，表面光滑，是不错的选择。同时健康的鸡肝是没被胆汁污染，所以不会有苦味，这都是大家挑选鸡肝的时候可以注意的细节。而且对于鸡肝来说，我们是不能长时间放置的，同时还要现切现做，新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅，这样吃鸡肝才比较的健康。
鸡肝是非常不错的一种食物，在平时我们很多人都爱吃鸡肝，但是大家吃鸡肝也会有一定的问题，首先我宽镇们需要挑选出优质的鸡肝，同时大家吃鸡肝还要注意方法，上面介绍的这些情况大家应该小心，这样才能让我们更好的去吃鸡肝了。
Ⅱ 鸡肝有几种颜色
鸡肝的颜色有很多种的呀，就凯返像那种棕黄色的，或者这种猪肝色就是那种带酱红色的，都是属于正常的，我们平常见的鸡肝相差一点点情况都是很正常的，只要他的肝上面没有肿块，没有一块一块的斑块的那种的，它的颜色是均匀的，或者硬一点，或者软一点都是很正常的，所以你就不要想多了啦，这个买鸡肝一差孙碧定要买新鲜的，如果纹的不怎么新鲜，那就最好不虚举要买了呀，那样就有可能是坏掉了，就腐败的就吃不得了。
Ⅲ 生鸡肝颜色发暗说明什么
说明不新鲜。
鸡肝选购技巧：
1、闻气味：新鸡肝鲜的是扑鼻的肉香，变迅孙质的会有腥臭等异味。
2、看外形：新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
3、看颜色：新鲜的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，要么就是酱腌的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
温罩隐馨提醒：最好不买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是不是病死肉，自己制作最放心。
(3)鸡肝怎样的颜色才正常扩展阅读
鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
Ⅳ 鸡肝是绿色是什么原因
鸡谈或肝的颜色应该是红的偏紫的颜色，但是有的病变的鸡肝颜色可能发黄或者偏褐色。那么，鸡肝是绿色是什么原因？鸡肝是绿色能吃吗？
鸡肝是绿色是什么原因
鸡肝有绿色的是因为处理的时候不小心把胆弄破，而胆汁流到鸡肝上，要看你喜欢怎么吃了，可以卤着吃，也可以炒，炒的时候回点酱油、糖、少许辣椒也很好吃的。
鸡肝的做法
鸡肝炒鸡胗
鸡肝5只，鸡珍10只，晒油，洋葱，指天椒，酱油，炸鸡粉，糖.
1、鸡珍和鸡肝清理干净，腌少许盐，胡椒粉，加炸鸡粉（份量不要多）一茶匙就够了）捞匀，下油锅炸至表面变脆，捞起，滴干油备用；
2、锅里下少许油，指天椒切丁，下过炒，之后捞起不用，洋葱切圈，下锅炒，下晒油，酱油，糖调味，倒进鸡珍和鸡肝，收汁就可以了。记得不要流太多的酱汁，带干的比较好吃。
金针炒鸡肝
材料：新鲜金针6两、鸡肝2副。
调禅纯味料：油1大匙、盐1小匙。
做法：先将金针洗净，去掉头和粗梗部分；鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，最后加盐炒拌匀即可。
鸡肝的挑选技巧
首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
宜忌人群
一般人都可食用。
⒈贫血者和常含袭伍在电脑前工作的人尤为适合。
⒉高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
【宜食】
适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。
【忌食】
鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。
Ⅳ 如何挑选鸡肝
导语：随着生活水平不断的提高越来越多的人意识到保证了饮食质量才能让我们的身体变得更加的健康，其中是我们最常见的一种食物，如果购买不好吃起来非常的难吃，下面一起了解一下什么样的挑选好。
如何挑选鸡肝
选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
虽然购买食物是再平常不过的事情，我们只要多花一些心思了解一下什么样的挑选好之后，在购买挑选的帆扒时候就能买到更多新鲜的食物了，这样制作起来和吃起来能够保证口感更好，也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。
鸡肝的.营养价值：
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮顷轿做肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒雀衡有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。