⑴ 油炸过的油变黑，怎么才能使其变清澈
很多人不喜欢在家炸东西，尤其不喜欢炸腥味重的食材，比如鱼、虾。
除了健康方面的考虑，还有一点比较重要，就是炸过东西的油，不知道如何处理。
扔之浪费，不扔，油已变黑发腥，做什么菜都不敢用。
炸过东西的油变黑怎么办？
炸过鱼的食用油很腥,怎么样把它处理的不腥气?
炸过东西的油倒掉很浪费啊，可以怎么处理呢？
今天就教大家，如何处理，能让炸过东西发黑发腥的废油，变得清澈不腥。三步教你变冲笑老废为宝，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油。
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炸过东西的油变黑怎么办
炸过东西的油，之所以变黑，是因为，食物在油炸过程中，蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解、多种有机物高温脱水、脱水后有机物碳化而形成的。散升
处理方法：
①将几只鸡蛋壳放入油盆中，鸡蛋壳能起到吸附作用，将有种碳化物质吸附在蛋壳上，油会变清澈；
②用多层纱布或屉布过滤，之后静置，油会变得清澈；
③将油温升高，撒入一把干面粉，待油静置放凉后会变清澈；
④密网漏勺过滤后，将油温升高，淀粉与水比例1:1.5调成水淀粉，倒入锅中，水淀粉经高温油炸，沉底后会形成片状慢慢漂起，将油中碳化物质吸附上来，油会变清澈。
02
炸过鱼的油，怎么处理不腥
将炸腥味食材的油去腥，有以下几种方法：
①将油如果，加入姜片、葱段，小火炸至焦黄后捞出，油会去腥；
②白萝卜切厚片，扎眼成藕片状，下入油锅炸至焦黄，油会去腥；
③洋葱切粗丝，下入油锅小火慢炸，炸至焦黄干香捞出，油会去腥。
03
炸油的具体处理方法，三步变废为宝
第一步：去残渣
将炸过鱼、虾等带腥味食材的油，用密网漏勺初步过滤后，倒入锅中，中火将油温升至7成热；
炸过东西的油，因所炸食材，经过拍粉、挂糊、上浆等操作，炸过之后，油中会残留很多残渣，是给上浆后的猪肝滑油所用过的油，不但味道特别腥，残渣还很多，所以要先用密网漏勺过滤一下。
准备大碗1只，倒入1大勺玉米淀粉；
碗中加入1.5大勺的水，将淀粉搅匀；
淀粉与水的比例为1:1.5
将水淀粉直接倒入油锅；
将水淀粉倒入锅中时，一定要注意，将水淀粉彻底搅匀再下锅，虽然初倒锅中时，锅中会立刻翻花，响声很大，但不会迸溅；
如果水淀粉调制后，没立刻使用，很容易沉淀，上清液只是水，直接倒入锅中会很危险，切记搅匀！
经高温油炸后的水淀粉，会从锅底慢慢漂起，将油底残渣一同裹带上来；
先不要用漏勺等器物碰淀粉，刚漂起时，还带有粘性，很容易粘到器物上；
待水淀粉炸至硬壳、失去粘性，用漏勺捞起控油，弃用；
炸过的水淀粉，放大仔细看，淀粉上粘着很多小黑点，那就是被淀粉吸附的油中杂物，待到锅中油温稍凉，再次用密网漏勺过滤一下，至此，油中残渣基本处理干净。
第二步：去腥
将油再次入锅，视油的多少，酌情下入适量姜片、葱段，小火慢炸，将葱段、姜片炸至焦黄，捞出弃用；
至此，油中腥味去除，还略带葱、姜香味。
去除油腥味，也可以用白萝卜，将白萝卜切厚片，之后抠眼（如藕片状）下入锅中小火慢炸，也能去腥。
第三步：将处理后的油做成调料油
带腥味、有残渣的油，经过上面两个步骤处理后，已经变得清澈无腥味，可以正常使用了。
但要想用之炒菜、拌馅、炸红油等，做成调料油是最好的，这也是饭店炒菜香的原因。
我们平时买升雹回的油，都是生油，做菜不香，饭店用的都是炼过的熟油，而且是加工过的熟油，也就是调料油。
将家用简单的调料油做法教给大家。
将处理过后的油倒入锅中，下入适量姜片、葱段、香菜结、圆葱丝、切菜段，小火慢炸；
将所有食材炸至焦黄后捞出控油，弃用；
锅中下入适量陈皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷，炸焦炸香，捞出弃用；
家中没有那么多香料的话，放八角、桂皮、香叶就可以。
这样调料油就做好了，用来炒菜、拌馅、炸辣椒油等，相当好吃。
这就是经过过滤、去渣、去腥后的腥油，加工成了调料油，味道很香。特意用未经使用的锡纸盒盛装，以便呈现出鲜明的对比，更直观一些，方便大家对比。
经过上述三个步骤，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油，变废为宝。
⑵ 炒菜过油时油太黑怎么办
可能是锅没有洗干净，建议你下次把锅多刷几遍，洗干净后再往锅里倒油；毁冲高
可能是你的油有问题，建议你下次换种油；
太黑的油，有可能是你在烧油时烧的温度太高了，建议你下次烧油时不要温度纤尺不要烧太高，因为油判老在高温时容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。
⑶ 请问炸过N次的食用油变黑了怎样可以使它变回原来的颜色
一般来说油炸迹握过东西后就会变黑，尤其是炸荤菜类和海鲜类的东西，有脂肪在里面，很脏油的，如果炸的东西是加过调味品的话（糖，味精和鸡精类的在油温过哦高的情况下会起焦化反迅或映。）油脏了后，尤其是黑掉后很难再让他变回原姿昌庆来的样子。有一个方法可以把黑的油的质量变好一点，把生粉（豆粉）用水调成浆状倒在油温高一点的油里搅拌，在生粉凝固的时候再有漏丝漏干净就好。这样可以吸掉很多脏油里的渣。
⑷ 炸过东西的大豆油变黑怎样重新变得清亮
炸过东西的大豆油变黑重新变得清亮的方法有以下几种：
1、第一种方法：可以用白萝卜切片，中间插孔，放到热油锅里炸，白萝卜会吸收油中的碳渣。
(4)怎样让炒菜的油颜色变浅扩展阅读：
地沟油可分为三类：
①是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过地沟隔油池的渣水分离、捞取油腻漂浮物，再通过加热脱水、脱色、除臭等工序精炼而成的地沟油；
②是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
③是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
回收油-网络
⑸ 怎么了可以让酱油的颜色变淡
一般来说老抽的颜色比普通的酱油深味道要咸一些、更适合来做一些红烧肉之类的红烧菜。酱油比味极鲜和蚝油的颜色要深、味道也比味极鲜和蚝油要重。你可以搜凳根据自己菜的要求来放。。一些大超市里现在还有卖白酱油的，就是经过脱色处理的酱油颤漏冲，是专门针对一些需要加酱油可是颜色又最好保持清爽的菜。 像茄子如果你觉得加酱油颜色发暗的话，那就试试茄歼把平常用的酱油或者老抽换成味极鲜和蚝油。。都是在炝锅的时候放。一般一勺多一点就可以了。。炒茄子要好吃，可以加小半勺白糖，味道会更好。
⑹ 榨出的菜籽油是黑色怎么能让它变黄色
刚榨出的菜籽油等毛油含有杂质、色素，多数黑色并浑浊。商店销售的经过了6脱，其中有脱色，悉薯导致颜色变为浅黄色。睁仿者大迟
⑺ 怎样才能把油炸黑油变清
油炸黑油变清的做法
1、开火热锅，将油加到7成热后，将剩饭倒进去。
【参考资料】
油炸食品的危害-网络
复炸油-网络
⑻ 油东西炸多了..颜色变黑了 要怎么才能恢复到油原来的颜色
1、可以将剩饭（米饭）倒入回锅油中略炸一下，然后把剩饭过滤出来，如此处理可使回锅油恢复清亮如新。
原理：利用剩饭的吸附能力，将回锅油中的杂质吸附掉即可。
2、也可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜片戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
3、炸食物的油，使用几次以后会枝游发黑，如果在油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。
(8)怎样让炒菜的油颜色变浅扩展阅读：
回锅油是说油炸过东西的油没有用完下次又再一次的投猛喊销入锅中进行炒菜，或是说以其它的方式在锅里加热过，没有用完，而再次使用，都可以叫做回锅油。
回锅油制作方法：
可以将买来的油先渗老炸下鱼，然后再用炸过的油拿去炒菜，这样就是回锅油在炒菜了。
回锅油营养价值：
实事上回锅油对人体是没有多少的营养价值的， 因为油炸过后油会产生一些有害物质对人体有很大的危害。所以说少吃回锅油还是要好些。