① 请问炒菜的时候，比如炖肉，炖鸡的时候，如何炒糖色
植物油2两，冰糖半斤。
做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起缺旅神伏亏泡镇碰后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。
② 红烧鸡块是先熬糖色还是后放糖啊
红烧鸡块是翻炒前先熬糖色，做法如下：
准备材料：鸡腿5只、薯仔1个、青椒1个、姜1块、酱油少许、盐2克、葱1棵、八角2个、大蒜1头、老抽少许、白砂糖2勺、花椒少许
一、将鸡腿肉洗干净斩块，同时烧一锅开水。
③ 大盘鸡糖色咋炒才不苦不甜
先倒油，再把糖倒进去，慧好用铲袜碧蚂子轻轻的翻几下，油热了就会开始起泡沫，在刚刚起一点泡沫的时候就把鸡肉倒进去，快速翻炒，使每块鸡肉都能着色，这样炒出来就不会告埋苦也不会太甜。
④ 熟鸡块怎么炒才好吃
原料：鸡肉（最好是鸡翅膀或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好）、干辣椒（一定要是干的小红辣椒）、葱段、姜片、花椒、大料。
调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先将鸡肉用开水焯一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。
2、调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺（小饭勺）芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。
3、热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。
4、放入鸡肉，大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。
5、将调料倒入，搅拌均匀。
6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。
7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。
8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。最后，别忘加白胡椒粉。
特点：闻起来原料：鸡，用水灼一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。
将所有调味料（除葱以外）整碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡，中火翻炒，直到每块鸡变成漂亮嘅金黄色……
放入一锅热水（千万不要放凉水，因为已经受热后肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水量到淹没鸡就得。
放入调料蛋和葱片、一勺豉油、一勺盐（不要使放太多豉油，因为炒糖色已经足够了，而且豉油太多会盖住鸡本身的香味）。
用中火将鸡炖烂，汤汁变少时改大火将汁收浓，以不干锅为准。
红烧啤酒鸡的做法去年在河南一家馆子所尝到的一道菜，红烧啤酒鸡，口感 ，味道，堪称一绝。回来后一直怀念那种味道！也尝试过几次做那道菜，也请教过几位厨师，但就是做不出那种味。愿有会做这道菜的朋友提供独家秘方！在下感激不尽！我现在的具体做法如下：锅里放点油，烧热，下白糖，搅拌至白糖变色，起沫。下鸡块，炒至糖浆均匀粘满鸡块，看火候差不多的时候，下一瓶啤酒，放盐，盖锅。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮烧至啤酒蒸发的差不多，鸡块洒发麦香的时候，下味精，葱。起锅很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣，再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜（酒的缘故），令人回味无穷。
⑤ 鸡肉怎么炒好吃
鸡肉怎么炒好吃
你知道鸡肉怎么炒好吃吗？鸡肉是生活中最常出现的肉类了额，关于鸡肉也有各种各样的.做法，即美味又营养，我已经为大家搜集和整理好了的鸡肉怎么炒好吃相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论。
鸡肉怎么炒好吃1
食材配方
主料：
鸡翅400g
辅料：
油适量
盐适量
冰糖适量
炖肉大料适量
做法：
1、鸡翅根洗净
2、切小块凉水下锅在烧开去血水
3、捞出控水
4、锅里放油加冰糖炒糖色
5、倒入鸡块翻炒均匀
6、再加盐和炖肉大料炒熟
7、出锅了
鸡肉怎么炒好吃2
食材配方
主料：
鸡翅150g
洋葱1个
辅料：
青红辣椒适量
生粉适量
生抽适量
食盐适量
料酒适量
花椒油适量
芝麻油适量
姜适量
蒜适量
做法：
1、先把鸡肉切丝、用生粉、生抽、料酒拌匀、腌15分种
2、青红辣子切丝,姜蒜切细、
3、锅里先放食用油爆炒鸡丝后起锅、
4、锅里留下的油继续炒香姜蒜、
5、随后放入青红辣子、
6、放洋葱、
7、放鸡肉、放盐、花椒油、芝麻油、
8、起锅上桌、
⑥ 大盘鸡怎么做好吃，炒糖色需要注意什么
新疆大盘鸡
材料准备
3斤公鸡、黄心薯仔、洋葱、鲜青椒、鲜红椒、蒜、郫县豆瓣、老姜切片、花椒少
许、二荆条干辣椒（事先清水浸泡一下）
糖色放入比例为每500克鸡肉配40克糖色 ○
1.
制作步骤
公鸡切块，下锅放入料酒、姜片、葱节，焯水除去血水捞出沥干备用 (1)
方法二选一
（方法1）起锅烧油，放入鸡块翻炒至表面微黄后，放入50-100克糖色继续
煎炒至上色
a.
（方法2）锅中放入熟油升温至60度左右时，放入50-100克糖色使油与糖色
融合，之后放入鸡块翻炒至鸡块上色
(2)
（可选择性放入郫县豆瓣炒出红油，可放可不放），之后放入花椒、姜片、蒜、浸
泡过水的干辣椒，炒香（中小火翻炒时间建议5分钟左右）
(3)
加入水淹过鸡肉，大火烧开后，转小火慢烧30分钟 (4)
30分钟后依次含吵放入准备好的黄心薯仔 ，再烧15分钟 (5)
之后再放入洋葱谈芹侍、青椒、红椒，烧5-10分钟后收汁首贺时放入鸡精、味精及少量酱
油、盐，调味后装盘即可
(6)
2.
要点总结
糖色将鸡块翻炒上色上味后慢烧至软糯