⑴ 腌黄瓜的做法 怎么腌制爽口的黄瓜
腌黄瓜的做法 怎么腌制爽口的黄瓜
具体步骤
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
如何腌制美味爽口的小黄瓜
材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。
1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。
2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆伍洞中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。
4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。
5、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。
6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。
7、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。
美味腌黄瓜的做法，美味腌黄瓜怎么做
黄瓜洗净控水擦干，在冷开水中加入甘草，糖精后把黄瓜整个放入一个可以密封的坛子里，加入适当的盐，放在阳光下晒15天左右就可以吃了，如果喜欢吃大料和八角可以加入少许
美味腌黄瓜
一直很喜欢吃大白菜、大萝卜这些寻常的蔬菜，又清热又去火，常吃对身体真的很不错。即便是不喜欢吃的朋友，估计也一定是吃惯一种单一的做法，如果换一种方式料理，相信也没人会挑食了。
腌黄瓜，最最简单的一种处理蔬菜的方式之一。搭配肉汤、馅饼、稀饭，怎么吃都开胃。记得用大粒的海盐来腌渍，吃的时候用清水浸泡一夜，拌上甜辣酱或者芝麻酱，味道清爽可口，让人一试难忘。
原料：
黄瓜3000克、海盐150克、甜辣酱、麻油。
做法：
1、黄瓜3000克，海盐150克，热水烫过的盆子。
2、黄瓜洗干净控净水分，切成1寸多的小段，盆子最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。
3、一层盐、一层黄瓜的顺序，装满锅子。
4、放在阴凉出腌渍48小时后，就可以了。
用清水浸泡一夜，拌上甜辣酱淋上麻油，青翠爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。
腌制酱黄瓜的做法步骤图，腌制酱黄瓜怎么做
酱黄瓜(一)的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱酱黄瓜(一)的制作材料： 主料：黄瓜5000克
调料：甜面酱1500克,酱油1250克,糖色100克酱黄瓜(一)的特色： 红褐色，质地脆嫩，甜咸适口。教您酱黄瓜(一)怎么做，如何做酱黄瓜(一)才好吃 1.腌黄瓜清水撤咸，24小时后捞出晾晒至六七成干。
2.酱油，糖色煮沸后掏出冷却与手橘物甜面酱掺和搅匀入缸，黄瓜用布袋好放入，每天搅动两次，五天后可倒袋通风一次，10-15天即成。 酱黄瓜(二)的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱酱黄瓜(二)的制作材料： 主料：黄瓜5000克
调料：盐1000克,酱油2500克,白砂糖150克酱黄瓜(二)的特色： 色鲜，青脆可口。教您酱黄瓜(二)怎么做，如何做酱黄瓜(二)才好吃 1. 将新鲜黄瓜洗净控干，装入缸内，放进食盐，凉水盖好，每天倒缸一次，5至7天后捞出，控净表面盐水；
2.然后装入备用缸内，放进酱油，白糖，酱油淹没过黄瓜二指为宜，五天后即可食用。酱黄瓜(二)的制作要诀： 备水1500克。 酱黄瓜(三)的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱酱黄瓜(三)的制作材料： 主料：黄瓜5000克
调料：盐1000克,五香粉50克教您酱黄瓜(三)怎么做，如毕液何做酱黄瓜(三)才好吃 1.将黄瓜洗净晾干，切成3.3厘米长的条，1厘米宽，0.6厘米厚，同盐，五香粉，酱油拌匀。
2.倒入有凉开水的坛内，密封15天即可食用。 酱黄瓜(三)的制作要诀： 备凉开水1500克 糖酱黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：甜味 工艺：酱糖酱黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜1000克
调料：甜面酱200克,盐50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖酱黄瓜的特色： 脆口香甜，稍带蒜味。教您糖酱黄瓜怎么做，如何做糖酱黄瓜才好吃 将黄瓜洗净，入缸，用盐腌3-4天捞出，压去水，再放入缸中依次摆好，拌入配料，密封七天后即成。食用前将黄瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
夏天爽口黄瓜怎么腌制
用料
黄瓜 2根
蒜 5瓣
米醋 4勺
盐 适量
糖 5勺
小米椒 3只
做法
-
黄瓜洗净去皮切段放入容器中，放适量盐腌制十分钟后，控出水。
-
大蒜切碎（越碎越好），小米椒切段后，放进控好水的黄瓜中。
-
在另一个碗中放4勺白醋，5勺白糖，搅拌至白糖溶化后淋在黄瓜上。封闭好放入冰箱3小时以上就吃了
腌黄瓜的做法大全家常 酱腌黄瓜怎么做
准备不锈钢大盆1个，把黄瓜洗干净，切段，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。
如图，蒜切厚片，姜切片。
将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。
另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。
第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。
罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！
醋腌黄瓜丝的做法，醋腌黄瓜丝怎么做好吃，醋腌
主料
黄瓜十斤 盐一斤
白糖一斤 醋一斤
酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两
蒜四两 白酒三两
1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
小贴士
酱油一定选海天红烧王，袋装即可。按姑姑说就是味道好，上色也好。第一次做得话，可以份量减半，好吃下次再多做些。我觉得这个味道有点咸哈，但是咸菜嘛。放置咸菜的容器最好是那种罐子，不透明的瓦罐，没有的话保险盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。夏天热啊，最好冷藏，取食时，筷子干净无油无亲们的口水水哈，否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加酱油，糖，醋。即可，要煮开后放凉，尝味道，发甜，鲜。即可。腌到一段时间时，黄瓜会更加入味，此时会觉得咸的亲们，把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏，尽快食用。
腌黄瓜的做法 腌黄瓜怎么做如何做好吃
主料
黄瓜十斤 盐一斤
白糖一斤 醋一斤
酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两
蒜四两 味精三两
白酒三两 朝天椒（小红辣椒）一斤
腌黄瓜的做法步骤
1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
⑵ 怎样腌制黄瓜好吃谢谢。
黄瓜洗净，控干水分，切段，放入碗中，加食盐搅拌腌制半天。黄瓜放入一个无水无油的瓶子中，加入姜片、蒜瓣、酱油、白糖、鸡精、辣椒、花椒、八角，盖上盖子摇晃一会，放在阴凉地方放置12小时即可。
黄瓜是生活中常见的蔬菜，前两头去菜市场的时候，我看到一个老奶奶正在卖黄瓜，剩下的也不多了，于是我就全部买下了，这样老奶奶就可以早点回家了，黄瓜是一块钱一斤，一共买了17块钱的，我就给了老奶奶20块钱，也没有让老奶奶找零钱，因为我觉得老人家出门卖菜，实在是太辛苦了！买了这么多的黄瓜，我家除了炒着吃以外，我就把剩余的黄瓜全部腌起来了，当成一道下饭菜，清脆爽口又下饭，非常的好吃，腌黄瓜时，直接腌是错的，多加几种食材，黄瓜清脆入味又好吃！
腌黄瓜
其实腌黄瓜的做法有很多，就是有很多朋友腌的黄瓜，口感一点都不清脆，而且腌制几天，黄瓜就容易变烂，就是因为这个原因，大家都喜欢出去买着吃的，今天我就把腌黄瓜最简单的做法说一下，即使是新手，腌制出来的黄瓜照样口感清脆，好吃又开胃，黄瓜怎么腌制最好吃，牢记3大步骤，黄瓜清脆，好吃又入味！
【腌黄瓜】
【原材料】：黄瓜、姜蒜、食盐、红椒、花椒、八角、生抽、陈醋、白糖。
【制作步骤】
请点击输入腌黄瓜图片描述
第一步：准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。
腌黄瓜
第二步：在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用。
腌黄瓜
第三步：黄瓜腌制好后，先把里面水分倒掉在，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了。
腌黄瓜
1：先把黄瓜清洗干净，然后把表面的水分都沥干，然后把黄瓜切成长条，加上食盐腌制出里面的水分，其他食材洗干净后，也得先沥干水分。
2：熬料汁的时候，把食材全部放进去煮开，然后关火晾凉。
3：黄瓜腌制好后，必须把里面的水分挤干了，这一步很关键，如果水分没有挤干的话，腌制出来的黄瓜容易变烂。
4：料汁必须得晾凉了，最后加上食材搅拌均匀，放在干净的罐中储存，腌制2天就可以吃了，这道黄瓜储存半年都不坏。
这就是家庭版腌黄瓜的做法，你们都学会了吗？自己在家腌的黄瓜不仅口感清脆，而且好吃又入味，是一道不错的下饭菜！
⑶ 怎么淹渍黄瓜辣椒比例
腌制黄瓜比例：
黄瓜5斤、辣椒1斤、姜蒜各适量、白糖3两、盐3两、酱油2斤、白酒2两、醋半斤、油3两、花椒适量。
腌制黄瓜辣椒的做法：
1、选用比较嫩的黄瓜洗干净，然后放在倒有盐和小苏打的水中泡一会儿，这样能除去表面的污垢。然后清水冲洗干净，沥干水分后，黄瓜中间对切，切成大小适中的长条，放在盆里备用。
5、锅里倒油，加入花椒爆香后，等油温大概冷却到室温后，浇在黄瓜上。接着就可以装坛子或者罐子里保存了。三四天就可以吃了。
注意：
1、加盐是为了挤出黄瓜里面的水，盐会跟着水流走，所以不要担心太咸。
2、加白酒吃起来口念老感会更加的好，而且还能杀菌
3、做好后最好冷藏食用，取出来吃的时候尽量用无水的筷子。腌制好的黄瓜，胃口不好的时候取一点，搭配一点粥，绝对胃口大开、香辣爽口。
(3)怎样腌黄瓜和大青椒好吃扩展阅读：
腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、燃喊三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主。
其实，最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是：先将腌黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这仔段升样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。
腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸，常吃腌腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃，每天吃250～300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。
因此，腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。腌黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
参考资料来源：网络-腌黄瓜
⑷ 青黄瓜怎么腌制好吃
平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如青黄瓜。味道很独特，非常可口、很脆。经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。热量也很低，就算吃多了，也不会那么容易长胖，非常适合一些肥胖或想要减肥的人吃，会更快瘦下来，身材更苗条。
青黄瓜怎么腌制好吃
做之前，要准备好材料，适量的黄瓜，最好是新鲜的，味道会更好，营养也更丰富。青椒、红椒。调料姜蒜、白酒等。把所有材料洗干净，把黄瓜切成块状，最好均匀一些。再把其他材料红椒、葱姜蒜，切小剁碎，放入黄瓜里，搅拌均匀，腌30分钟。
当有水出来的时候，加点酱油、冰糖进锅里，加入适量的水。煮开之后，盛出来，冷却后，倒入黄瓜里;用保鲜膜密封好，放入冰箱里冻一下，大概30分钟，就可以吃了，非常美味，口感很好。如果肠胃不好，可以不用放入冰箱里，搅拌均匀扮轿，就可以直接吃了。
搭配其他东西一起吃，营养更丰富，更容易被吸收。如果吃不完，可以把它放入冰箱里保存，不会那么容易变质。配粥和饭一起吃，口感都很好。在做时，如果喜欢吃酸甜口味的，可以加点醋，但最好是陈醋，味道会更好。也可以加点白酒进去，也很好吃。在做的时候，不用放太多盐，庆灶因为其他调料就有很大的味道，否则会很咸。在做时，要注意，最好用小火慢慢炒，不要用大火，很容易破坏它的营养成分，味道也没那么香。
吃青黄瓜的好处
它对身体很好，是一种绿色、健康的东西，味道很甘甜。是凉性的，没有毒，经常吃，能排出体内很多毒素。对皮肤很好，会变得更白、更光滑。消肿效果也很好，热量很低，非常适合一些肥胖或想要减肥的人吃。还能预防很多疾病，比如肝病等。保健效果很好，里面有很多葫芦素，经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少病毒入侵。
一些喝多了酒，酒精中毒的人，适当吃一些，能缓解呕吐、头晕的症状，不会那么难受。它里面有很多氨基酸，可以分解酒精，并通过小便排出来，不会那么容易中毒。减肥效果也很好，里面有很多丙醇二酸，经常吃，可以让体内的脂肪燃烧得更快。
青黄瓜可以怎么吃
它的吃法有很多，可以和其他东西一起炒来吃，比如鸡蛋。非常美味，营养也很丰富。做之前，要准备好材料，适量的黄瓜、鸡蛋，调料花生油等。将黄瓜洗干净，切成条状，最好小一些，口感会更好，也会更容易煮熟。把鸡蛋打入一个干净的碗里，加点盐，搅拌均匀，放在一边备用。再放油进锅里，八成热的时候，把鸡蛋倒进去，翻炒均匀，熟了后，盛出来。再放油进锅里，把黄瓜放进去，用大火快速地炒，7成熟的时候，把鸡蛋放进去，继续炒。熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味。热量也很低，很适合一些肥胖的人吃，身材会更苗条。
或和木耳一起炒来吃，口感很好。厅差肆一些贫血的人，适当吃些，能缓解这种症状。还能排出体内很多毒素，预防很多症状，比如便秘。做之前，要准备好材料，适量的黄瓜、木耳，调料生抽、耗油等。将所有材料洗干净，把木耳放在水里泡一下，最好提前一个晚上泡，第二天再拿出来做。把黄瓜切成片状，最好薄一些，口感会更好。再将其他调料切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把葱、生抽放进去。有香味出来时，放入黄瓜、木耳，翻炒均匀;3分钟后，加点酱油，炒均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。
青黄瓜的宜忌人群
虽然它口感很好，但并不是所有人都可以吃的。一些脾胃不好、经常拉肚子的人，最好不要吃，很容易加重这种症状。一些肺不好、经常咳嗽的人，也不要吃，会更难痊愈。它是凉性的，一些经常痛经或寒性体质的人，也不要吃，对身体不好，很容易加重这种症状，更难恢复。
⑸ 黄瓜怎么腌制才好吃
腌黄瓜方法数不胜数，地区不同，民族不同，习惯不同，口味不同。
从腌法上讲，有鲜黄瓜整条腌的，有晾干了黄瓜条腌的，有直接酱缸里腌的，还有用没长开的小黄瓜腌的等等。从口味上看有鲜咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、虾油的、香油的等等。
不管哪种口味，什么腌法，都要保证黄瓜本体的清香滋味、爽脆的口感不变，这样才能算是腌出来的好黄瓜。
在东北，咸菜在老百姓饭桌上的地位相当的高，甚至很多人每顿饭不吃咸菜就吃不下去东西。作为一名贪吃专业户，我本身也是很喜欢吃咸菜，进而喜欢腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多个，每顿饭都要配两个咸菜小碟，佐酒下饭统统搞定。
既然说了这么多，下面就介绍个自己腌黄瓜的方法大伙儿可以尝试一下。
材料：新鲜水黄瓜（深绿色细长的，不能用短粗浅绿的旱黄瓜）10斤、大豆油100ml、海鲜酱油1000ml、糖100g、盐50g、味精20g、鲜姜1斤（切小块）、蒜瓣1斤、香菜1斤、红尖椒2斤、花椒5g
腌制方法：
1、黄瓜洗净，放入开水中汆烫一下，放在篦子上晾凉。
2、豆油在锅中烧到冒烟，关火，静置10分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热，倒入酱油、盐、糖、味精、混合成腌汁。
3、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、蒜、香菜一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满。
4、用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。
材料：黄瓜10斤，小尖椒0.5斤，姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，花椒，盐
黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒锋春和蒜也要洗净晾干
如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干，开始切黄瓜
先将黄瓜切成段
再切成条
把黄瓜条放入盆里，加盐，腌出水分，一整袋盐用掉多半袋
腌黄瓜用到的坛子肚大口小，适合密封
配料，酱油和冰糖和醋
酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条只剩下半盆了
姜切成块，最好选用新姜，味道更鲜
准备尖椒拌入黄瓜，不要把尖椒全部切开，怕黄瓜会太辣
材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜片
然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后，关火晾
浇入坛子，再加入半斤左右的白酒
密封发酵。大功告成！一周后就可以吃了！吃起来酸中带甜，辣味适中，开胃消食，不管是搭饭还是配粥，都是绝妙的选择呢～
来自网络
黄瓜有名青瓜，可以青热利水，解毒消肿，生银耐耐津止渴。所以很多人都爱吃黄瓜。
腌制黄瓜每个地方的风味不同，如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制，可以放置很久。
主料:黄瓜10斤
辅料:老姜1斤，大蒜半斤，红小米椒一斤，花椒粒30克，新鲜山胡椒150克，冰糖150克，盐400克。
步骤
1.将黄瓜洗净切段（一条黄瓜切成2段）
2.将姜洗净切片。
3.将大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗净。
4.将以上食材放置24小时沥干水分。
5.找一个可以密封的玻璃罐子大一点的，将黄瓜平铺放入罐中。(罐子一定要有盖子)
6.将姜片，大蒜粒，红小米椒，花椒，山胡椒，冰糖盐放在黄瓜上面。
7.加入放冷开水将其淹没。
8，7天后就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。
温馨提示:
禁忌人群:脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，肠胃病患者慎食黄瓜。
这个问题我可以回答，而且，我腌的黄瓜又脆又入味。家里人超爱吃。一年四季，我都喜欢不定期的腌点小咸菜吃吃。没胃口的时候，就着一碗清粥，特别爽口。小黄瓜，胡萝卜是我最常腌制的。用这个方法做出来的腌菜，脆脆的，很好吃。有人说她自己腌的黄瓜软趴趴的一点儿都不脆，那有可能是你偷懒，省略了一个步骤。
其实，如果真的想让腌制出来的黄瓜嘎嘣脆，很简单，只不过是多花了点时间罢了。现在就把详细的做法告诉你。我这里是用小黄瓜扭腌的。你也可以用大的黄瓜切成条来腌。一样好吃。
需要准备的食材：小黄瓜750克，盐15克，醋100克，亩扮冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，嫩姜1块，大蒜半头，白酒2汤匙
1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
2.腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
4.煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
5.取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
6.搭配一碗清粥，超爽口美味。
腌黄瓜这种泡菜是咱们中国人，可不是“韩国人”的，希望这群“二楞子们”不要又跑去申请世界泡菜遗产。好了话不投机半句多，啥都不说了，咱们直奔主题——腌黄瓜！
准备食材： 几根黄瓜、一大把小米椒、适量的植物油、一抓花椒、适量的精盐、老姜适量、一大个瓣蒜、一级优质酱油一大瓶、适量的白糖（这个不要太多，不然太甜了）、适量的白酒（腌菜一般都会一些）。
做法：
这道好吃的《腌黄瓜》就轻松搞定了，注意白糖不要太多，会很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然开车就是酒驾了。
01.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
02.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量，将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
03.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁，将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
04.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右，酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
05.重复步骤上一个步骤两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
家常腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为家常腌黄瓜，始于后赵。
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘家常腌黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。
家常做法
所需原料
主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
具体步骤
1 将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2 将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
风味特点
酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。[1]
制作方法
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
夏日炎炎吃啥都不香？
教你几个腌黄瓜的方式
这么做，比肉好吃多了！
老坛腌黄瓜
这种腌黄瓜的方式是乐姐最喜欢吃的，
一不小心就能吃一罐子！
到底怎么做，和美喵一起学一下吧！
材料：
黄瓜、苜蓿、八角、花椒、盐、蒜、葱
步骤：
准备一些小黄瓜，或者普通黄瓜切成段。
在锅中烧开水，放入蒜瓣，八角、花椒、桂皮等调料，煮开晾到60度左右。
准备一个坛子，将黄瓜整齐的码到坛子里。
将烧好的调料水倒入坛子中没过黄瓜。
可以把一个小碗压在黄瓜上，防止黄瓜浮起。然后盖上盖子。
把处理好的黄瓜坛子放在阴凉的地方贮存一个星期后，腌黄瓜就可以吃了！
夹一个腌黄瓜出来，咬一口，又酸又爽，超级好吃！
辣黄瓜
如果你喜欢吃辣椒的话，
这一款辣腌黄瓜一定很合你的胃口，
香辣脆爽，太下饭了！
材料：
黄瓜、胡萝卜、洋葱、辣椒面、蒜瓣、盐
步骤：
先将黄瓜沿着头部切成四瓣花形，尾部不要切开。
步骤二 ： 在黄瓜内侧和外部都抹上盐，用盐腌制两小时左右。
准备辣椒面、蒜瓣切成蒜末、胡萝卜、洋葱切成丝。
将辣椒面、料酒。酱油、蒜末、盐、胡萝卜丝、洋葱丝等混合在一起，搅拌均匀。
将腌制过两小时的黄瓜冲洗掉身上多余的盐分。
将腌制过的调味丝塞进黄瓜里，然后将处理好的黄瓜用保鲜膜覆盖在柜子里放置几天，一道美味的辣黄瓜就做好了！
腌黄瓜片
黄瓜条吃着不过瘾？腌制的黄瓜片儿又是一种独特的口感了！爽脆又入味儿，保证你吃了还想吃！！
材料：
黄瓜、洋葱、糖、醋、盐
步骤：
先将黄瓜洗净片成片，片的厚薄程度随你的口味更改，撒上一点盐腌制半小时后冲洗干净，码到罐子里。
然后在锅中添水，放入两勺糖，4勺醋，两勺盐，一小把芝麻（调味料的成分可以根据口味自己调制）加热到60度左右，没烧开但略微烫手的时候，倒入罐中，密封3-5天，一道美味的腌黄瓜片就做好了！酸酸甜甜超级好吃！
快手黄瓜
黄瓜要腌制那么久，
不太耐烦？
教你一招快手腌黄瓜的方法，
跟腌了几天的黄瓜一样好吃又入味，
能让你吃一大碗！
材料：
黄瓜、芝麻、白糖、醋、盐、辣椒（可选）
步骤：
先将黄瓜洗净片成薄片，越薄越好，然后在每片上都抹上盐，腌制10到20分钟，来脱水。
把黄瓜放在漏勺中，用勺子或者手轻轻挤压，脱掉里面多余的水分，然后放入一个大碗中，倒入醋、酱油、芝麻油、糖，直到黄瓜看起来重新饱满起来，一道爽口的快手腌黄瓜就做好了！
几种不同的腌黄瓜方法
种种都好吃！
赶快做起来吧~
方法一:将黄瓜洗净，切成条，晒蔫后拿盐揉搓，沥干水份，放入青椒段、姜末、蒜片，倒入酱油，密封几天就可以吃了。方法二:将黄瓜切片，晒至半干，用盐揉搓后再晒至七八成干，拌入豆瓣酱中即可食用(豆颜酱须是可直接生食的那种)。
腌黄瓜是一道简单又方便的小菜，但是如何将黄瓜腌的又脆又绿呢？
1.黄瓜十斤，切成如下模样
2.切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成
韩国腌黄瓜
1、把黄瓜切菱形块，胡萝卜切成菱形片；
⑹ 辣椒腌黄瓜怎么做如何做好吃
1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉
2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
3.冲洗干净控干水分
4.青椒洗净加少许盐泡一会运闹，这样可以清除农药残留
5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条
6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段
7.黄瓜加盐腌制一晚上
8.辣椒加盐腌制一晚上
9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器
10.锅内加少仿悄伍许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖
11.再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉
12.大蒜、姜切片
13.取容器洗净擦干，酱油汁放凉
14.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再备或把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
⑺ 怎么腌黄瓜好吃
——【腌黄瓜】
——【制作主料】：
黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块——
制作方法和步骤——
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成绝薯丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。
：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。
：把炸好的调料简宏祥油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中拦搏备用。
：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
⑻ 怎样腌黄瓜最好吃爽脆黄瓜大盘点
腌制黄瓜好吃的做法如下：
配料：新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克。
1、将新鲜黄瓜、姜、蒜清洗干净，晾干。
2、用刀把黄瓜切成长段、蒜、姜切成末。
3、将切好的黄瓜中，放入姜蒜末，撒入盐腌制，拌匀腌制出水即可。
4、将糖、醋、大料、辣椒粉、鸡精混合均匀拌入。
5、盖保鲜膜腌渍12小时即可食用。