Ⅰ 红烧肉要怎样做才好吃呢
红烧肉的做法
准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。
操作步骤：
1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。
2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。春颤这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。
3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。
4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。
5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。
6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。
7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变镇晌化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。
9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶扒旅败放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。
10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。
11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。
Ⅱ 红烧肉怎么做好吃
我家里的宝贝对于吃这个方面，有点挑剔，可以用一个词形容他，“无肉不欢”的小家伙。每天吃饭的时候都会说：“我要吃嘎嘎。”这个“嘎嘎”也就是我们四川人喊的肉。不给他做肉吃，他还要生气不吃饭，让人很揪心啊。而小家伙最喜欢的就是又香又软又好吃的红烧肉。
红烧肉入口香、软，好吃又下饭。所以我们经常给小家伙用红烧五花肉用来拌大米饭吃。每次小家伙都吃得饱饱的，不让他吃太多，还生气。可家里的老人常说：“吃的是福，让他吃。”搞得我们都不好管娃了，担心他吃的太多身体不太好。
【红烧肉】
准备食材：
1条五花肉、大量的开水、适量的料酒、2个八角、1大块糖、少许盐、少许味精适量的植物油。。
烹饪做法：
小贴士：
大家好，我是小董，睁仔一位热衷 美食 ，喜欢烹饪的 美食 达人，很高兴在这里和大家一起探讨 美食 方面的有关知识。
今天给大家分享一道肥而不腻的红烧肉做法，做出来非常好吃，喜欢的朋友可以试一下。
【主料】五花肉，
【配料】葱，姜，大料，冰糖
【调料】料酒，生抽，老抽，盐
——【具体制作过程】——
（1）五花肉切块装盘。葱切段，姜切片。
（2）猪肉凉水下锅，放料酒、姜片焯水。将浮沫捞去过遍凉水。
（3）锅里到油，猪肉凉油下锅先抄一下。
（4）锅中倒油，冰糖凉油下锅，用小火炒化，炒出糖色放五花肉，放姜片，倒水没过肉。
（5）放料酒，适量生抽，少量老抽，放葱段，大料中火慢慢煮。
（6）水开后转小火继续煮。煮半个小时放半勺盐，大火收汁。
成品图：这样一道肥而不腻，鲜香味美的红烧肉就做好了
——【小贴士】——
（1）猪肉上色的时候可以用冰糖或者是白糖均可，冰糖上色效果更好一些。
（2）猪肉焯水的时候一定要将浮沫捞出，这样可以去除腥味，使口感更好。
——【内容附加问答】——
1.为什么做红烧肉一定要炒糖色？
答：炒糖色主要使用到的是冰糖或者白糖，炒糖色可以通过高温慢熬熬出红润色泽给肉上色，另外肉可以吸收一定糖分，增加红烧肉的甜度，让肉块带有甜味，增加回甜口感，增进食欲；还可以让肉块增鲜，因为白糖可以提鲜，肉块吃着会更加鲜香。
2.做红烧肉为什么使用五花肉呢？用瘦肉可以吗？
答：做红烧肉必须使用五花肉其实如果感觉五花肉太油的话可以用其他部位的肉，最好使用肥瘦相间的，只用瘦肉做出的红烧肉会很硬，口感不好，所以做红烧肉尽量使用肥瘦相间的肉。
红烧肉是我家最喜欢吃的家常 美食 ，色泽红亮，口感细腻， 肥而不腻，在我家一周都会做2--3 次来解馋，每次仔早裤都会做上一大盘，再搭配上香喷喷的大米饭，那味道真是香。
我把 制作 红烧肉的详细过程分享给大家，下面一起来看看，我做出来的红烧肉的成品怎样， 让你一看就流口水的家常 美食 。
食材准备：
五花肉，葱，姜，盐，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，冰糖
烹饪技巧及做法：
1、准备一块新鲜的五花肉，最好选用一层瘦一层肥， 层次分明的 的那种，吃着口感好。
2、把五花肉清洗干净，再切成麻将大小的块，放入凉水锅中，倒入料酒，葱，姜，开大火把水烧开，全程不要盖锅盖，煮出肉中血沫。(一定要凉水放入五花肉，这样可以煮出肉中的血水，使做出来的肉，更加鲜美，口感还好。）
3、煮大约5—8分钟后，用漏勺捞出，用水给冲洗干净，洗去五花肉表面的浮末备用，把葱洗净切段，姜洗净切末备用。
4、另起一锅，锅中放入念简冰糖，倒上少许的水，开中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化开，这时就要用铲子不停地翻炒，防止糖色炒的不均匀，小火炒制糖色变成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建议用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮）
5、在倒上清水，水的量没过肉，放入葱段，姜，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒，少许的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，大火把水烧开，转小火炖至1、5个小时，炖至五花肉软烂即可。
6、一盘鲜香味美，色泽红亮，肥而不腻的家常红烧肉就做好了，看着又没有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。
温馨小提示：
还有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比较快，如果是新手，建议用水炒糖色，虽然炒的慢一些，但是不容易炒过，炒过的糖色吃着发苦。
红烧肉的做法确实有很多种，数不胜数
不过基本都是大同小异的做法
我今天给大家介绍一款用砂锅制作的红烧肉，肉质更加酥烂，入口即化
话不多说，手把手给您介绍
1、选择猪五花，最好选择这种肥瘦相间的
2、砂锅下面放葱姜垫底
3、平底锅把五花肉煎一下，煎至四面金黄，猪油被煎出来一部分，利于去除猪肉的肥腻感
4、煎好的五花肉放入砂锅
5、冰糖炒糖色
6、砂锅里放入香叶和八角
6、糖色炒制金红色加入黄酒和少许水
7、将超好的糖色水倒入砂锅，放少许老抽
8、砂锅改上一层锡纸，戳几个洞，透气
9、盖盖子焖至1小时
10、去掉锡纸，去除葱姜和香料，放入盐和糖调味
11、大火收汁
12、把汁水收干即可
砂锅红烧肉就做好了，肥而不腻，入口即化，鲜甜适口
红烧肉做好了
吃起来吧老铁
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。
下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
【红烧肉】
准备食材：
1条五花肉、大量的开水、适量的料酒、2个八角、1大块糖、少许盐、少许味精适量的植物油。。
烹饪做法：
1、五花肉用火烧一下猪皮，然后放入温水里刮一刮猪皮清洗干净。
2、把五花肉切成两段，在锅里加水加适量料酒，2个八角下锅，再放五花肉开火煮至猪肉内心无生肉取出放在干的菜板上。
3、然后把煮熟的五花肉切成均匀的块。
4、冷锅烧热，把适量的植物油烧热，把冰糖放锅里用小火慢慢的熬化。然后把五花肉块放到锅里用小火继续慢慢的煸炒，把五花肉煸香裹上糖衣。
5、然后倒入少许的老抽翻炒均之后，然后把大量的开水下锅里，一次要加够煮60分钟的量哈，中途翻炒几下。
6、最后收汁，加入少许盐、少许味精翻炒均匀即可出锅。
大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望一起评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家生活愉快每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
说起红烧肉，当然要用最出名的做法来做！
在长沙有道名菜叫毛氏红烧肉，就是因为毛主席爱吃，所以才叫毛氏红烧肉。
1914年，毛泽东来到第一师范求学，当时一师范每周六会组织学生“打牙祭”吃红烧肉，而那个时候毛泽东就深深喜欢上了这道菜。
这道菜选择比较叼，需要用三层五花肉，肥瘦相间，这样做出来的才会肥而不腻。
做法
1.材料：三层五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、葱瓣、姜片、小葱、盐。
2.五花肉切块备用。
3.锅中倒油，大火烧至七成热。
4.放入五花肉，大火炸至变色
5.锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀
6.加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀
7.加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟
8.加盐，翻炒均匀
出锅啦！
红烧肉怎么做好吃？ 红烧肉想必大家一定十分熟悉，在家中 色泽亮丽、口感香糯 的红烧肉一定是所有佳肴中最瞩目的一道了。红烧肉不难做，可是要怎么才能做到 口齿生香 的好吃程度呢？
这次二明就跟您推荐一下我最爱吃的做法： 【红烧肉】
色泽亮丽、口感香糯的红烧肉家常做法奉上！是不是很有食欲呢？带上你的大刀做上一道美味的红烧肉吧~
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
红烧肉，一道家家户户都会做的家常菜，虽然家家都会做，但是家家做法都不同，我说说我的做法！
红烧肉
首先准备材料：五花肉，老抽，生抽，料酒，冰糖，八角，姜，葱，花椒，香叶，水，准备好后将五花肉切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉块，放入八角，姜，香叶，花椒，大火烧开，煮至肉色变白后捞出，另起炒锅加水烧热，放入葱姜，花椒，八角，香叶，冰糖，放入生抽，老抽，料酒，放入红烧肉，大火煮熟后改小火煮至肉可以被筷子轻松扎透后，小火收汁后出锅盛盘就可以了。
红烧肉
首先准备材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，盐，老抽，生抽，料酒，味精，准备好后将五花肉切成麻将大小的块，清洗干净后放入一勺料酒浸泡，捞出来沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入五花肉块，炒至肉色微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味后放入两勺料酒，放入老抽，生抽，翻炒均匀后放入开水大火煮开后改小火慢炖至五花肉酥烂后放冰糖大火收汁，撒上味精后出锅盛盘就可以了。
红烧肉
首先准备材料：五花肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱段，姜片，准备好后将五花肉清洗干净，切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉焯水后捞出清洗干净，沥干水分后备用，另起炒锅加油烧热，放入葱段和姜片炒出香味后放入五花肉炒出香味，放入料酒，生抽，老抽，炒糖色，加水末过肉块，大火煮开后改小火慢炖，等到肉块软烂后小火收汁出锅盛盘就可以了。
如果打算爱一个人，你要想清楚，是否愿意为了TA放弃自己喜欢的 美食 ，毕竟找到一个能和自己吃到一块儿的人实在太难了。在我认识的很多朋友里，但凡是吃货的，每次见面抱怨最多的就是自己和另一半永远吃不到一起。比如有爱吃五花肉的就有从不吃猪肉的，有特爱羊肉汤的就有羊肉只吃烤串的。说到此处，一直觉得所有肉类里，最香的就是五花肉了，不管是炒着吃的回锅肉，还是炖着吃的红烧肉，还有烤着吃的猪五花，都是想起来就觉得香的不行。
五花肉虽好，不过感觉最下饭最吃不腻的还是红烧肉，可别小看这一碗红烧肉，它可算的上有悠久 历史 的一道菜了。大约在公园5世纪的时候，就有关于红烧肉的记载了，北魏时期贾思勰撰写的《齐民要术》中就记录了红烧肉的做法，也是目前能查到的最早记录。那时候红烧肉的做法非常粗犷，一整只猪分成四份放到大釜中煮，通过反复的换水来煮去除猪肉的油脂，以达到肥而不腻的好味道。
到了宋朝的时候，每逢过年都有吃红烧肉的习俗，大文豪苏轼还曾写过《猪肉颂》说起红烧肉秘诀就是小火慢炖。到了明清时期呢，红烧肉依旧非常受欢迎，而且做法也有了提升，清朝的着名学者袁牧编的《随园食单》一书中记录了用甜酱，酱油及什么都不放的三种红烧肉做法，但都是主张火候为重。
红烧肉的做法多种多样，但基本都需要炒糖色，但是对于新手来说炒糖色的火候比较难掌握，稍不注意就爱糊爱粘锅，想吃红烧肉又不会炒糖色咋办呢？今天就说一个不用炒糖色的红烧肉做法吧。
【腐乳红烧肉】
食材： 五花肉，葱姜，大料，花椒，香叶，白酒，腐乳（酱豆腐），生抽，老抽，蚝油，盐，糖
做法：
1、将五花肉洗净后，切成一公分左右的块儿状，用凉水浸泡2-3分钟后，再洗两三遍后控干水分；
2、锅中不用放油，锅热以后放入五花肉煸炒；
3、五花肉儿变色后放入大料，花椒，香叶继续煸炒，大概3,4分钟后放入切好的葱姜，炒出香味后放入没过五花肉的热水，放入适量老抽，白酒，一块腐乳，大火烧开2分钟后，盖盖子转小火，20分钟后放入适量盐，少放一些糖，及适量的生抽和蚝油，盖盖子继续焖20分钟，就可以吃了。
虽然没有炒糖色，但是因为放了腐乳和其他的上色调味料，红烧肉的颜色一样是红润诱人，而且味道绝对是肥而不腻，瘦而不柴，不管是直接吃还是放一些喜欢的菜进去，都是无敌好吃呢。
我们市区开了一家“毛家饭店”，据说是当年的毛主席老人家喜欢吃的菜，他们盛菜的盘也是很有红军时代的特色。最具有代表的是～ 红烧肉 ，我是个小厨子，当然对 美食 特别偏爱，今天去毛家饭店尝了尝最特色的～ 毛家红烧肉 。我对它的评价是：肥瘦刚好，入口即化，香甜可口。
近几年 美食 客家对菜品研究颇深，我给大家介绍红烧肉几种特色做法：
家庭简易做法：不放各种大料（香叶6桂皮等），浓浓的肉香味。
食材：五花肉一块，姜一块，冰糖一小把，酱油适量，八角两粒，盐适量，料酒适量。
过程：1.准备食材，五花肉切小块，姜切片。
2.五花肉焯水，放入料酒煮开，捞出控水。
。炒糖色，锅里放油，把冰糖放入，小火翻炒炒到冰糖全化，开始冒泡为好。
4.把五花肉放入翻炒，再放入姜片，酱油。炒会倒入热水，调汁（盐，八角）。最后大火收汁，出锅。
厨师家中做法：提起红烧肉，想起苏东坡。
食材：带皮五花肉一斤，油菜5颗，葱姜蒜各10g，冰糖8粒，盐适量，八角香叶桂皮各1g，料酒适量，老抽适量，鸡精味精各3g，生抽适量，红曲米5g，
过程：1.处理油菜，洗干净，一刀劈两瓣过油加盐摆盘中。葱切小段，姜切片，蒜切碎备用
2.带皮五花肉烧猪皮，一个可以更好的去猪毛，另一个可以让猪皮味道好。
3.锅里加水，把五花肉放入煮10分钟，煮到筷子能够插入即可。
4.煮好的五花肉切片块，锅里加入油烧热炒下，捞出备用。
5.锅里留适当油，烧到7成热，放入大料慢火炒香（葱姜蒜八椒香叶桂皮），当发黄捞出丢掉。然后加入煸炒好的五花肉翻炒。
6.在加入清水漫过五花肉。放入冰糖，鸡精，味精，盐，生抽老抽，在锅中熬制50分钟。
7.最后收汁，把肉放在放有油菜的盘中。
星级饭店做法：有这“浓油赤酱”的本帮菜。
食材：五花肉500g，老抽生抽适量，桂皮一块，八角两个，香叶两片，盐适量，食用油适量，葱姜蒜各10g，料酒适量，冰糖30g，干红辣椒3个。
过程：1.在饭店各种食材都在备好状态，五花肉切块，葱姜蒜都切好。
2.冷水加五花肉焯水。
3.锅中加入适量油，把冰糖放入炒糖色。
4. 炒好后，加入焯好的五花肉。翻炒上色。
5.加入葱姜蒜炒香，再加入大料，料酒，干红辣椒，生抽老抽。
6.加入老汤，再放入盐。大火煮沸收汁。上盘。
红烧肉有的用瘦肉做，因为怕吃肥肉长胖，有的用肥肉做，肥肉香，其实用五花最好，瘦肥相互补。
Ⅲ 红色烧肉怎做
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉漏锋也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂巧悔上两个小时(最好时不时地翻一返宽晌下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
Ⅳ 红烧肉怎么做好吃
红烧鸡是先炒，然后加少许水后用高压锅压制，但是如果不是老母鸡的话就没有比较用高压锅焖制。
红烧鸡块怎么做好吃
需要准备蒜瓣，生姜，薯仔，鸡肉，花椒，大葱，香叶，八角，孜然，豆瓣酱，盐，生抽，把鸡肉切成块状，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大葱切成块状，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到鸡肉碗中，再加入豆瓣酱，大蒜，生姜，泡胶搅拌均匀腌制半个小时，薯仔切成块状，锅中加入适量的油，烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟左右，再加入一些生抽，孜然，继续翻炒两分钟，把薯仔放进去翻炒两分钟，加入适量的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改成小火煮上60分钟，然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。
鸡块怎么切
如果买的是鸡胸肉，就需要先放到冰箱里面冻一下，但不要冻得太硬，再用厨房用毛巾，先垫在手里面，再把鸡皮抓住撕下来扔掉，毛巾清洗干净以后备用，把鸡胸肉放到案板上，肉多的一面朝下，然后在顶端处v形区域的软骨薄膜间切开一道小口子，用剪刀剪断软骨，然后再用拇指按住胸骨的一端，两个手抓住鸡胸，慢慢的向后弯曲，把胸骨折断，用手指沿着胸骨两侧，把三角形胸骨给扯动，让它松动，把骨头剔出来，确保所有胸骨气十足，检查一下还有没有碎的骨头，用刀尖轻轻的把鸡肉割开，割口一定要短一些，这样可以让软骨分开来，整个鸡胸纵向切两半，然后再分为大小相当的两部分单独食用，鸡肉可以做出各种不同的美味食物。
红烧鸡肉的营养价值
红烧鸡肉里面含有磷元素，钙质，铁元素，蛋白质，吃完以后可以被身体吸收的速度还是很快的，能够让抵抗能力变得更强，还可以让身体变得更加强壮，这道食物里面的叶酸，维生素b，维生素a的含量也非常丰富，大部分的人都可以吃，里面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，猪肉没有办法比较的。
适当的吃一些红烧鸡肉能够改善头晕，缓解疲劳，补充益气的效果也非常不错，还可以利水消肿，让耳鸣耳聋的问题得到改善，如果女性朋友怕冷或者身体疲劳，有贫血等症状，吃这道菜可以达到的改善作用就不错。
红烧鸡块的窍门和配方
红烧鸡块的制作方法还是很简单的，可以把鸡先切成两半，一半切成块状，然后再把鸡肉放到一个容器当中，加入适量的食盐，酱油，大葱，料酒，拌均匀以后腌制20分穗键钟，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把鸡肉块腌制好，直接放到油锅里面爆炒，然后再加入香油，食盐，胡椒粉，花椒，大葱段，生姜片以及豆瓣酱，快速翻炒均匀以后加入适量的水，用中火煮30分钟左右，再加入蔗糖以及红糖，用小火煮20分钟，加一些食盐翻炒均匀就可以出锅了。
制作红烧鸡块可以用鸡腿肉来制作，把鸡腿的皮去除，骨头剔除，鸡腿切成小块状，再切碎瞎漏一些，这样可以更容易煮熟，锅中加入适量的油，把八角，花椒，大葱，大蒜，老姜放进去，香味炒出来，然后再把切好的鸡腿肉放到锅中爆炒，加入适量的调味盐以及食盐，翻炒均匀以后，老抽放进去继续翻炒一下，再加入适量的蔗糖以及水，猜神巧要没过鸡肉块，盖上锅盖用大火煮开，改成中火继续煮8个小时，把鸡腿肉块烧到熟透，锅盖打开就可以收汁装盘，再撒上一些香菜就可以吃了。
Ⅳ 红烧肉怎么做更好吃
如果要找一个菜代表中餐，红烧肉绝对可以排到前十名。下面给大家分享红烧肉怎么做更好吃，欢迎阅读！
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人。
1、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的`猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
第四种红烧肉的做法：
原料：
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。
1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，
第五种红烧肉的做法：
材料：
带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味；
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可；
5、下5克白糖，炒至上色，再下15ML老抽，盐3克，这时的颜色可漂亮拉；
6、将开始焯过肉的水别掉了，过滤可用；
7、将焯过肉的水倒入锅里，再放入适量的水；
8、中小火50分钟，这时锅里已经没有汁，仅剩下油和肉，这时的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。
第六种红烧肉的做法
材料：
猪五花肉500克；薯仔两个；洋葱一个（主要是增加营养）；香葱末；生姜一小块；干辣椒4个；花椒10粒；酱油；料酒；胡椒粉；白糖；盐；味精；
做法：
将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻味和血水后捞起，切成块状；薯仔也切成块；洋葱鉴于营养的原因，还是将它切成粗丝；生姜嘛，敲一下即可；葱自然是要切成段的啰！不过最好还是留一半挽成团待用；
锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生姜、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色
开始发金黄，加入酱油和糖提色，继续翻炒出香味
加入约800毫升的水和薯仔块，以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱和洋葱，再大火旺烧至收汁即可。
Ⅵ 红烧肉怎么做最好吃
红烧肉不管做成什么口味，一定要做得够糯、够香、吃着不腻才行，若做出的红烧肉吃着很柴，肥肉部分吃着很腻，还带有腥味，这种算是失败的红烧肉。那么红烧肉怎么做才香软好吃？
做红烧肉步骤：
首先要选好猪肉，买五花肉时，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看层次分明，若是肥肉部分太多，不建议用来做红烧肉，否则口感不好。另外在家制作红烧肉，不扰轮羡需要过多的调味料，简单几样就好，像八角、桂皮、生姜、大葱、冰糖、生抽、料酒，这些准备好即可，其它不熟悉的香料不要乱放，避免做出难吃的味道。
把五花肉上的猪桐启毛处理干净，切成小块，凉水下锅焯水，焯水时记得加生姜片和料酒，撇掉水面上的脏东西之后，捞出去放温水里清洗干缓拍净。
炒锅里加一点油，怕炸锅的话，肉块凉油下锅，煸炒出一部分油脂，经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻，口感更棒。
不过煸炒时不能过度煸炒，否则肉缩得太多，很不好看，而且煸炒后，要将多余的油盛出去，不要那么多油。
炒锅内留下一些油分后，倒进适量冰糖，炒出糖色，将五花肉倒进锅中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出红亮的红烧肉，这一步不可少。
上色后加足量热水，放生姜片、大葱段，再放少许八角和桂皮，开大火煮到沸腾。
然后调小火焖煮，直到肉块熟透，把葱姜、香料都挑出去不要，撒食盐和生抽增味提鲜，盖上盖子再煮一会儿，肉块一夹要烂的那种状态即可。
想要红烧肉香浓且红亮，记得最后要大火翻炒收汁。
红烧肉做好了，牢记4窍门：
（1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。
（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。
（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。
（4）做红烧肉炒糖色非常关键，不能省略这步，有人直接用老抽上色，这样做不对，因为用老抽上色肉块发黑，不红亮，而冰糖炒的糖色不仅味道好，颜色也好，建议不太会的朋友多练练手。
分享炒糖色做法：
炒糖色时，给锅里加适量食用油，油有五成热后，冰糖放进去，铲子不停炒动，完全融化后，调成小火炒，避免烧糊。然后还是不断地炒，一直炒到锅里出现红棕色，且有密集的小泡时，将肉块赶紧倒进锅里翻炒上色。