A. 蚌端口有哪些地方吃的比较着名
1、张裕炸鸡。不用说了吧，是蚌端口人都知道啊！偶比较喜欢鸡排和牛肉串，还有凤尾!
2、烧饼。你稍稍进去一点，就有一家用炉贴的烧冰，特别薄，酥酥的，吃到嘴里要化了。不过夹点炸串也是相当美味!
3、牛肉汤。一碗汤加点干丝，再要五毛钱饼夹辣椒，好好吃！
4、雪园馄沌可有人不知道的？不知道的话去吃吃看再说！
5、牛肉汤那路口往东一拐，有家盖浇饭，我最喜欢他家牛肉盖浇，一碗绝对饱！
6、汤包。好吃啊。每次路过都要买……。一碗蛋汤，一笼包子，有什么比这更美味呢？
列举南岗四路九洲大厦:总体来讲，那边吃的以炸串为主，而且和学校门口的炸串风格口味不太一样。我进大学时候，看到学校门口的炸串有点蒙，似乎不象蚌端口口味，也不知道是哪流传来的!偶依然怀念着那边一家的沙锅。我就爱拆骨口味的。想起来就谗。具体位置在西城饭店入口100米出，靠南。门脸不大。旁边还有个买各种小点心的，我也喜欢！哦，对，再往里面 走一点，有家铁板不错，还有点卤味相当好吃。再来张公山，有名的烧烤啊！！！！！！！大学时候专程打车去吃，来回路费大于吃饭费……惭愧。张公山那炒货也不错，还有很多饭店。
再盘点几点零散的小吃点。南岗二路有家铁板面非常不错。然后在交通局淮河电皮亏影旁边那个街里面，有家鸡汤面，我建议你一定要去吃！！！
那个路口还有家老爷爷卖的藕粉和炒面，我从很小的时候就吃的，嘿嘿，现在也不知道那爷爷身体还好不？
然后一中门口的烧饼夹里脊是非常有名的。 鸡肉的非常好。
然后大舞台和蚂虾街我们怎么能忘记呢？
那边以前有家戚风蛋糕超级好吃，现在好象不做了。就在小肥羊对面，要是谁看到有了记得买斤把的。玛虾街吃的我就不说多了，因为我去那边一般都进店，不太吃小吃。
1. 物美总店旁巴国布衣。这是我在蚌端口吃的最喜帆哗欢的店了，真汗，还不是徽菜馆，是川菜，辣。不过我喜欢他家的那个吊筒鱿鱼吧，不太记得名字了。环境还可以，晚上有变脸可以看。人均消费50元不到吧。
2、那旁边的上岛。蚌端口没有几家咖啡好喝的。上岛还算可以。咖啡一般30左右一杯，还有其他饮品也不错！超级不建议你吃里面的饭菜。难吃!我们喝点东西享受一下舒服的沙发就可以走了，吃饭您就换家！消费，人均50－100吧。
3、小天鹅。在有沾酱类火锅里面这家算我比较喜欢的。北方爱吃麻酱，南方不爱。所以小天鹅酱可能在北方同学眼中口味太淡，不过我觉得真不错了。然后他家我推荐一道自制鱼丸。跟市场上那种纯粹用面做的鱼丸天壤之别。
4、百大超市旁的巴黎风情。菜还算我比较能接受的！价格也还可以吧，人均30左右。总体来说每种菜都还可以。偶姐姐最喜欢他家醉虾，不过我不敢吃。
5、玛虾街香榭丽舍。在蚌端口属于走高档茶餐厅的路线。不过走的很失败。无论装修还是陈列。一看到那千疮百孔的桌布，我只能想起来大排档!不过菜，也还行吧，说好吃不好吃，说难吃也算不上。相对来说，还能呆着舒服点。人均40左右。（那是从前了，编者注）
6、小肥羊。不用说了。好吃。不过现在越做越差了。菜也越来越少了。唉，真失败。蚌端口的餐厅都这样。做好了就开始走下坡路，想着多赚钱却不考虑长久。人均 50元。
7、辣妹子。便宜。除了便宜我想不出来其他的了。两个人40就够了，那么便宜的地方，你还需要什么呢？
8、山城。一般吧。实在没地方去了也是个选择。
9、天呢，差点忘记了这家酸菜鱼！！！好吃啊，就在玛虾街中间那个大路口的西南角。门面不大，但是好吃实惠。一盆鱼20，再来两个小菜，实在是很美味又好吃！
10、南岗二路那家上岛路口往西一拐，有家滋味小厨王。他家菜真的是好吃便宜实在！我每次回家都要去那吃一顿。菜量在南方绝对算大盘的那种，口味也很不错。我异常喜欢他们家的凉拌的野菜哦！
11、六中旁边的永和。那家萝卜丝饼好吃，酥酥的，才两块钱一个。然后我比较喜欢他们家的豆浆了。消费便宜的很。
12、工农路上有一家巴将军火锅，也不错的说。和其他火锅店价格差不多。
13、草原人家有好多人给态握行我介绍了，我没试过呢，下次回去试试。
14、小味仙是家连锁，但是各家店口味还是有差别的。推荐张公山和二七文化宫那两家。比较便宜人均30吧。
15、中荣街那家饺子不错，菜也不错的。其实偶很喜欢以前世纪联华那的大娘水饺，不过后来不干了，可惜。人均30吧。
16、秦淮人家，不知道可有喜欢的？我觉得很一般。
17、裕华楼下的怡景湾，小点心不错，还有几种小甜冰粥，忘记名字了，也好好吃。菜和饮料一般环境还行。
18、咸亨酒店。比较难找，牛奶厂那边。嘿嘿，有点特色，不过菜味普通。可以试试。
19、毛家厨房。上次回家一试，实在不好意思评价。湘菜能做成那样，也真不容易，还没我做的好呢！不过环境还可以。人均50。
20、怀远五岔烧全鸡。在东山那边了。比较远的比较辣的。口味不错，不过据说现在做的越来越不好了，谁知道呢？
21、甜达斯。它家可能名字也跟哈根家族有点关系，不过东西是一点关系都没有。甜品不错。偶喜欢刨冰和香芋西米露还有布丁。
22、曾经我是多么喜欢的休闲小站。现在是越来越……不过绿豆沙冰我还是一直很喜欢的！嘿嘿，以前喜欢炸菜肉丝饭，还有牛楠饭，还有各种炒饭，蒜容排骨。不过很久不吃了，现在也不知道有没有或者还好吃不好吃了。突然想起来，忘记了超级有名的苏三羊肉馆，还有郭记煎包。苏三在工农路上，好找，到那一问都知道。郭记在二十三中对面。很夸张，以前同学早上约出去吃早饭，到哪吃？打个车就去吃煎包了。打车费比煎包贵多了!
还有~
1、百货大楼后面的小吃街里，十字路口的豆腐脑（要吃鸡汤的那种）和隔壁摊上的臭豆腐干（一定要放她家的酱）味道很不错。
2、麻辣烫要属百惠后面路口的那家。麻辣都别放太重，吃完后喝点汤，可爽了。
3、麻辣串有百货大楼后面推小车的那家很不错，宏业村步行街路口的那家麻辣酱不错，地委宿舍里在里面小路口的那家汤味道很不错，东西也非常全，但酱一般，建议什么都不放，吃原味。
4、物美总店对面有一家渝乡水煮鱼，味道不错。这家的油淋茄子味道也很好，而且很特别。在延安小区东城大厦楼下还有一家，味道是一样的。
5、环境好、味道好的地方当然要属香榭丽舍了。不过，消费有些中等偏高。
6、烧烤我觉得还是延安小区的瘦哥（肉串等荤菜）、东大（烤素菜）比较好吃。
7、推荐太阳商社对面巷子里有一家大磊全羊馆，他家的羊楔子味道很不错。经验之谈，进门后直接说要两份，不然等你尝过后再要，肯定没有了。
8、裕华楼下的蒋记米线和肉夹馍都很不错。
9、南山公园对面的康源板栗味道不错，而且几乎没有什么坏的。
10、炒货类的当属“丁老头”了，现在在张公山、宏业村、红旗一路分别有店。
11、花鸟市场和百大后面分别有雪园小吃，里面的混沌和元宵都不错。
12、火锅两人可以试试休闲小站的小火锅，很不错哦。可以吃到18种菜，当然每种菜只有两人份
13、新世纪南门对面的路口那家酸菜鱼也很有名。
14、维也纳音乐咖啡里有一种98元的情侣套餐（西餐）也非常不错。
15、火锅，锅底要钱的个人喜欢小肥羊；锅底不要钱的，觉得还是山城好；先吃锅底的，还是觉得叶子香辣虾不错，当然，大红袍如果锅底再实在些，也很不错。
来文来源：蚌端口论坛 http://bbs.bengbuba.com/thread-56-1-1.html
16、施家洼路口（劳保用品商店东门出口处）西侧有家凉面皮很不错，我从初中就开始吃他家的了。当然，地委宿舍里的百姓人家超市门口那家也还不错。
17、茶叶街西边路口有家牛肉汤味道也不错。
18、永和豆浆（南山公园西侧和铁路中学对面两家大红色牌子的）的排骨饭，极力推荐，本人很爱吃。还有他们家的炒面也不错。
19、蚌端口饭店楼下的乐乐杯，那是只要上街就少不了的东西。
20、麦当劳的冰淇淋，肯德基的鸡翅膀，麦当劳的麦辣鸡腿堡，麦当劳的薯条，肯德基的蔬菜沙拉等等，各有特色。
21、夏天的时候，玛虾街的十三香家的油炸虾不错，光明街西面华运超市门口那家油炸虾也很不错。
22、延安路南北向的公交车站台上的那家老夫妇卖的爆米花很香、很甜。马路对面那家麻辣串也很不错。
23、朝阳路上原来老锦亭的巷子里，那家老面馆的面很劲道，不过，有点小贵。
24、又想起来一个，在世纪联华超市大门南侧路口，有一家小跑肉（兔子）味道也很好。
25、施加洼菜场向北200米左右，有一家“燕子酸菜鱼”，味道比玛虾街那家有过之而无不及。
26、“燕子酸菜鱼”再向北50米左右，逸仙徕鱼馆（这你都能找到，服！）的跳水鱼也很不错。
27、心得7中的大磊全羊馆家的烧羊脑子味道也好
补充几个：1，胜利西路蚌端口日报社对面的面馆（名字记得好像带个“君”字），很老的那家，不知现在还开不开，那里的面做的真好吃，雪菜面，大排面，炸酱面等都很好吃，以前只做早上和中午的生意！店不大，回头客特多！
2，再往西构建厂那边，有个老头买的卤香干，很有味道，他其他的啥也不卖，每天下午一大塑料盆，很快就卖玩了！现在出门后，我都有十来年没吃了，不知现在还有没有？
3，这个应该还是有的，就是123医院门口的炸臭豆腐干，那个臭干做的很地道，闻起来臭，吃起来特香，真是吃了还想吃！真是美味啊！
4，十二中十字路西边，有家门面不大的饭店，炉子都在外边一直煮，里面烧的小鸡子，味道也是相当的好！
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B. 菜品的制作方法
口蘑扒菜心
原料：油菜心、口蘑、盐 淀粉、浓汤宝
做法：
1.将口蘑打上花刀，用开水焯透；
2.将菜心洗净，从根部切十字切口；
3.炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；
4.然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。
二
菌菇碧绿鲜吊筒
原料：
鲜鸡腿菇150克，菜心100克，鲜尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，红椒件5片，葱度3克
调料：
盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸鸡油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克
做法：
1、将鸡腿菇切成6厘米长，厚2厘米的片，菜心去叶切成8厘米长段，鲜尤筒打花，拉好油备用
2、烧锅下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入调料炒匀即可
三
茶树菇炒牛肉
原料：
鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克
调料：
食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克
做法：
1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段
2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。
3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身
4、牛肉切好后要用调料腌制1小时
四
瑶柱百合瓜
原料：
南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
调料：
盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克
做法：
1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即可。
五
杭椒牛柳
原料：
牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油
做法：
1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
2、辣椒切斜段，葱姜切丝。
3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。
4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。
六
家常豆腐
原料：
老豆腐300克，肥瘦猪肉100克，水发香菌20克，马耳朵泡椒10克，细红豆瓣25克，红油20克，麻油5克，姜片20克，蒜片25克，蒜苗节4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克
做法：
1、将豆腐切成3.3厘米见方，厚1.5厘米的块；用盐开水将豆腐块煮透，捞出控水；肥瘦肉切成长方片。
2、炒锅放于火上，下色拉油30克烧热，逐一将豆腐块煎成金黄色。
3、炒锅置中火上，下少许油烧热，将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅，烧沸后移至小火焖制，待汁干时，下味精、红油、蒜苗节，起锅时将麻油，浇在豆腐上即可。
七
葱爆小羊肉
食材：
羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙
做法：
1. 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
2. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
3. 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
4. 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
5. 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
6. 炒到大葱变软即刻。
7. 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
八
菠萝虾球
食材：
虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙
做法：
1、菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用（不浸盐水会涩牙）
2、虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用
3、取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀
4、热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用
5、干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就可
九
农家小炒肉
食材：
五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
做法：
1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
十
香辣虾
原料：
海白虾若干，背脊开边。
配料：
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做法：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。
十一
红烧肉
用料：
五花肉 500g薯仔 500g豆瓣酱 一小勺干花椒 一小把干辣椒 七八根八角 1个香叶 五六片冰糖 5颗料酒 老抽 生抽 姜蒜
做法：
1. 上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
2. 调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
3. 调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片、薯仔切成小块备用。
4. 锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。
5. 加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
6. 红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入薯仔及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
C. 萝卜干爆吊筒仔做法
具体弯慧的做法具体步骤如下：
准备材料：姜汁100g，酱油10ml，蒜蓉10g，葱1根，盐10g，酒10ml，耗油10ml。
小鱿鱼洗净后举燃用开水焯过再泡在冰水中一会.沥干水.
用姜汁、酱油腌一小时或半天再沥干.这时准备蒜蓉和干葱蓉(小洋葱).香葱切碎埋答答.红辣椒切碎起油锅.
下鱿鱼炸干身捞起.再爆香蒜蓉和干葱蓉和辣椒碎.
倒入100ml的清水.盐10g、酱油10ml、酒10g、糖10g、蚝油10ml，煮开,把鱿鱼倒入一起煮入味.
下香葱.这道菜是偏咸的客家味.我最后加了把粉丝去吸汁.因为儿子不喜欢太咸的菜.配料要多.而且比鱿鱼更下饭.
D. 谁知道吊烧鱿鱼桶的制作方法
菜式来历 吊烧鱿鱼桶得自名厨真传
始终被摹仿，从未被超越。
这只吊烧鱿鱼桶，低调，但特立独行，最终，成为长沙美食家口中不能忘怀的一道经典菜式。
坐在二环线南段美食带上的羊空隐城餐馆，该店副董事长罗绮群告诉我们，这只吊烧鱿鱼桶，出自名厨真传，经广州名厨梁振秋（江湖人称“秋哥”）传授，在长沙已扎根七八年以上，虽然脆皮叉烧、吊烧烧鹅等后生可畏，但这道吊烧鱿鱼桶因其定价仅48元每份，顾客深感实惠，且为佐餐佐酒佳食，仅二环线单店，日平均点击率仍始终保持在40~50份以上，如果羊城餐馆当天盛宴大开，点击率可翻倍至百份以上。吊烧鱿鱼桶显然已因羊城餐馆成为长沙一道经典菜式。
《星期天·风味》问：何谓吊烧？
羊城餐馆答：在广东，将食材吊起，用炭烧烤，即为吊烧，目前羊城餐馆吊烧烧鹅仍用传统老法，而由名厨梁斗明厅振秋师傅传授的吊烧鱿鱼桶，已用新法，即将鱿鱼过大油，再分解，装盘，浇烧汁而成，因此有人亦称此吊烧鱿鱼桶为烧汁鱿鱼桶。
老板自述 生活乐趣就在于下厨
羊城餐馆副董事长罗绮群，涉足长沙餐饮业，已达24年之久。1984年，罗绮群父亲罗守礼从长沙铁路退休，即在长沙火车站旁的解放东路搭棚建屋，开创羊城餐馆，最初经营面积仅40余平方米。作为罗家大女的罗绮群即为当年掌勺者，街边美食摊档经二十多年艰辛，随改革开放槐猛历史潮流前行，终成长沙餐饮业内鼎鼎有名的旗舰级大型食府，在河西开有分店。
虽为长沙餐饮界大老板，罗绮群女士至今仍时常下厨掌勺，亲力亲为，之所以有此习惯，她说，有如下四大理由：
一、这确实是她获得乐趣的生活方式；二、她不想丢掉安身立身之基；三、借下厨，她想与紧跟她24年的老部下始终心连心；四、下厨，可寻找适合客人的口味，或如何让口味更适合客人。
厨房机密 鱿鱼不剥“衣”谈不上美味
开门见山即问羊城餐馆老板罗绮群，做好一味吊烧鱿鱼桶最关键的一点在哪里？只要最关键的一点，为什么其他店，不能做到如此美味？
罗绮群想了想说，同样获得一只肉厚新鲜质优的鱿鱼，同样制作吊烧鱿鱼筒，别人不及我，也许就因为，他们不能做到，多花功夫，剥去鱿鱼身上所附着的一层“衣”（薄膜）。这层附着在鱿鱼表面的“衣”，食之即感苦涩味，一些店家图省事，不给鱿鱼去“衣”，涩味不去，味如何能美。谈到选料，她说，一般一份吊烧鱿鱼桶为两只鱿鱼，每只鱿鱼须重8两至1斤，这种鱿鱼制作最是合宜，制成后的鱿鱼，不加任何配菜，以实惠和本真见功力和实力。
此外，据介绍，吊烧鱿鱼桶给人唇齿间的快乐，还在于品味鱿鱼的“立体感”，有“立体感”的鱿鱼，质优肉厚入味，且脆爽弹牙，咀嚼的快感最使人难忘。
如何铸造“立体感”？罗绮群答：得到一只新鲜上等鱿鱼，清冼干净后，须整只汆入开水中（粤菜称为飞水），沥干，再整只走大油，如此，再切圈、浇烧汁，端上桌时，一只具有“立体感”的鱿鱼桶，天然铸造。
但鱿鱼桶的入味，并不是最后金黄的烧汁起决定性作用。在清洗之后，“飞水”之前，还有一个用十数种酱料及盐、糖、料酒腌制2小时的过程，至于是怎样的配料，当然要保密。
食客趣谈 点鱿鱼桶还为求发财好市
当然，呆烧鱿鱼筒进入长沙餐饮江湖后，也进行了一些本土化的改变，比如糖味略有减淡，鱿鱼桶上撒微辣的辣椒米米，因此有人也把这道粤地引来的菜，视为新湘菜之一。在网络搜索，可以找到长沙烹饪界头号名厨许菊云先生曾介绍烧汁鱿鱼桶的具体制法。
在羊城餐馆，吊烧鱿鱼桶在制成后，因浇上烧汁，色泽金黄，因此此味吊烧鱿鱼筒，亦被称为黄金圈，有人认为黄金圈寓意发财好市，一些人张口即说要点“圈圈”。
羊城餐馆及其菜品，给长沙人的印象是稍带些固执地保持其广式的特色，虽也提供湘菜，但始终未被本土湘菜所同化。羊城餐馆也像它的吊烧鱿鱼桶一样，特立独行地笑傲在长沙美食的江湖中。
E. 如何做好包子料理
包子是大家喜爱吃的食物，它的做法很多也比较简单，但是在制作包子的时候要注意很多的小细节，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸坏，那么大家知道包子的做法吗?怎样做包子比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下包子的做法大全吧。 狗不理包子 材料 小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克。 做法 1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。 2.把猪肉末放在盆里，加入酱油、味精、盐等调料，可以打入一个鸡蛋，这样肉馅比较鲜嫩，再把骨头汤倒入肉馅中，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。 3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。 4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。 包子 材料 中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许。 做法 1.面粉加水发酵揉成团，可以放在保鲜膜中慢慢发酵发酵到两倍大的时候就可以了，这个时候把面搓成条切成段。 2.揉至表面光滑。 3.分成12份。 4.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。 5.包入馅料。 6.包好。 7.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。 8.再次醒发。 9.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。 白菜香菇素包子 材料 精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。 做法 先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。 面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。 做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤此如干白菜的水分。 将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。 面团发厅扒闹好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。 包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左扮罩右。小诀窍看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。 面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。 面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。 白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。 鲜肉大葱包子 材料 面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。 做法 1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。 2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。 3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。 4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。 5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。 回锅肉包子 材料 玉米自发面粉100克，鸡蛋1个，上好连皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。 做法 1.和面，醒面(30分钟左右)。 2.梅干菜提前一晚泡发，第二天取出，沥干水份，切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。 3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟，彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出，晾凉后切成肉末，和梅菜姜末儿拌在一齐。 4.炒锅烧热，倒入适量清油，油热后，把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒，充分拌匀，让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后，加适量食盐入味，然后盛出待用。 5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿，再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里，捏成包子的形状，装入蒸笼。 6.蒸锅内水烧开，把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了。 肉松包子的做法 主料/辅料： 面粉200克、肉松100克、油适量、盐适量、鲍鱼汁适量、鸡粉适量。 步骤： 1、把面粉，发酵粉放进面包机里。选择功能按和面发酵键，机器就开始运作了 2、把肉松放到盘子里 3、加入鲍鱼汁，盐，油，鸡粉，搅拌均匀。 4、把发酵好的面团。揉一下进行排气，静止15分钟。 5、把面搞成小段，切小剂子按扁。 6、干成圆形 7、把面皮捏出褶子，捏紧收口。依次做好其它的。 8、蒸锅放凉水，放上包子，盖蒸锅锅盖静至15分钟，然后开大火蒸20分钟后。 9、关火焖3分钟即可打开锅盖。包子就做好了。 生菜包子的做法： 食材准备：生菜、肉馅、香菇、木耳、小葱、面粉、酵母、调味品 制作步骤： 首先做包子皮： 1、将酵母和糖混匀，用温水泡开，静置10分钟。 2、用酵母液加适量水把面和成面团，静置10分钟，随后再揉一次，反复几次。 3、面团发起到原来的2倍大左右时，把面团按扁再揉匀，让面团继续发起到原来的2倍大。 4、把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆皮。 接着包子馅： 1、将香菇和木耳水发，洗净，挤干水分，剁碎备用。 2、将生菜掰成块，用开水烫熟，挤干水分，剁碎；小葱剁碎备用。 3、将小葱、香菇、木耳和肉馅拌匀在一起，根据个人口味放入调味料调味。 包包子： 1、取肉馅放在包子皮中间，然后把包子皮沿边缘一个小褶一个小褶捏下来，最后封口。 2、将包好的包子静置一会，开水上屉蒸20分钟即可。 白菜包子的做法 做法一 ： 食材准备：面粉、猪肉、白菜、小苏打、十三香、调味品 制作步骤： 1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣严，放在温暖的地方。 2、将猪肉剁碎，随后加入葱花、酱油、十三香、盐、料酒、少许水，顺一个方向搅拌，再放入熟油搅匀。 3、锅中烧开水，把白菜焯几分钟后捞出，晾凉剁碎，沥干水分。 4、把白菜倒入肉馅里拌匀。 5、在面团中加入小苏打或碱面，充分揉匀，随后静置十分钟。 6、捏下一块面，搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮。 7、在圆皮上放入馅料后包成包子，包好后静置十分钟。 8、锅中加水，烧开后把包子放入蒸屉，盖上盖蒸15分钟即可。 做法二： 食材准备：面粉、肉馅、白菜、调味品 制作步骤： 1、将白菜切碎，加盐，沥干水分备用。 2、将白菜放入备好的肉馅里拌匀。 3、面粉用酵母粉发酵40分钟左右。 4、将面粉分成小块，擀成一个个圆片，再把馅料放进去包好。 5、包子包好后，用保鲜膜裹着，进行二次发酵。 6、将包子上屉蒸，入锅大火，开锅蒸20分钟即可。 香菇菜包子的做法 做法一： 食材准备：青菜、香菇、豆干、耗油、调味品 制作步骤： 1、将酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌匀，待面团变得光滑，放在温暖处发酵。 2、面团发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。 3、将香菇泡发；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中过凉，沥干备用。 4、将以上三种食材切丁，加入调味料拌匀。 5、取50克左右发好的面团，擀成大圆片。 6、在圆片中放入馅料，包好。 7、将包好的包子放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，醒10分钟 8、冷水上锅蒸，从水开算起，蒸15分钟即可。 做法二 ： 食材准备：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、调味品 制作步骤： 1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，过凉备用。 2、将放凉的青菜切末，挤掉水分，不要挤得过干。 3、海米和干香菇泡软，洗净后切碎。 4、将所有食材混合拌匀成馅备用。 5、将面粉、发酵粉和水等混合拌匀，揉成光滑有弹性的面团。 6、面团上盖湿布，置温暖处发酵至2倍大。 7、将发好的面团搓成长条状分割成12个小面团，再将面团压扁，制成圆皮。 8、在圆皮里包入适量馅料，包好，折褶子。 9、将包好的包子静置10分钟，随后放入凉水蒸锅，大火烧开后转中火蒸。 ... 梅菜包子的做法： 食材准备：面粉、泡发好的梅菜、猪肉馅、酵母、葱、姜末、调味品 制作步骤： 1、在面粉中加入酵母粉，再加入温水和成面团。 2、锅中热油，放入肉馅翻炒。肉馅的多余水分炒干时，放入葱姜末翻炒。 3、在锅中再放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒。 4、将剁好的梅菜也放入锅中翻炒，并加上糖、盐、鸡精、胡椒粉。 5、面发涨至一倍半以上时，反复揉面排气，再把面揉成长条，切成剂子按扁成圆皮。 6、在圆皮中放入梅菜馅，包成包子，再醒发10分钟左右。 7、将醒好的包子放入蒸锅蒸12~15分钟即可。 生煎包 发面部分 面粉、酵母、盐、糖、牛奶。 馅儿部分 猪肉(瘦肥)、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兑水)、熟黑芝麻。 做法 (1)做馅 1、肉用料理机绞碎，也可以自己剁。 2、葱切葱花。 3、猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可。 (2)发面包包子 用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)。 1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。 2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。 3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。 4、器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。 5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下。 (3)煎包子 1、锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好。 2、先煎至底部起焦。 3、倒入生粉水。 4、盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到哈。 5、记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽。 6、出锅前撒上芝麻跟葱花即可。 豆渣面包子 材料 面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。 做法 1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入。 2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。 3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。 包子的做法和配方 篇1 鸡汁生煎包 食材： 300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。 做法： 1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火; 2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出; 3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥; 4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏; 5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团; 6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟; 7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子; 8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内; 9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。 上海小笼汤包 食材： 100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。 做法： 1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净; 2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干; 3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀; 4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁; 5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状; 6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟 7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥; 8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀; 9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子; 10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可; 11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。 蟹黄小笼包 食材： 300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。 做法： 1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟; 2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀; 3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3; 4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形; 5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。 完美奶黄包 食材： 250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。 做法： 1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白; 2)分两至三次加入打散的'鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊; 3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸; 4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上; 5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟; 6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团; 7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大; 8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮; 9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间; 10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。 水煎包 食材： 200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。 做法： 1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里; 2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀; 3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片; 4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好; 5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火; 6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅。 红豆馅石榴包 食材： 300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。 做法： 1)牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团; 2)当面团体积增大两倍时，面就发好了; 3)将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子; 4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶; 5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。 翠衣蒸包 食材： 300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。 做法： 1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子; 2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱，胡萝卜，火腿肠都切好; 3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用; 4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。 南瓜豆沙包 食材： 200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。 做法： 1)南瓜洗净，切块;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团; 2)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团，盖上保鲜膜; 3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团;大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了; 4)将南瓜面团取出一块，搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆; 5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条;小南瓜就做好了，简单吧! 6)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形; 7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入; 8)大火蒸5分钟。关火，取出，凉凉即可。 西葫芦鸡蛋素馅 原料： 西葫芦、面粉(中筋，低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 做法： 1) 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎; 2) 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀; 3) 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。 咖喱薯仔包原料： 原料： 薯仔、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。 做法： 1)薯仔削皮蒸熟，用匙子压成薯仔泥，胡萝卜、洋葱切粒; 2)放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入薯仔泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了。完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用; 3)和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水(水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可)，盖上锅盖，再发酵15分钟; 4)中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 创意彩虹包子 原料： 南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。 做法： 1)南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份; 2)南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片; 3)取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵; 4)蒸20-25分钟即可。 椰黄包 原料：鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。 做法： 1)黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用; 2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧; 3) 锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。 流沙包 原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。 做法： 1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿; 2)把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大; 3)上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。 蜜汁叉烧包 原料： 中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。 做法： 1) 把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团。松弛一刻钟; 2) 起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用; 3)叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可; 4)锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。 奶香紫薯包 原料：面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。 做法： 1)酵母用50ML温水(30-35度)化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥; 2)紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子，; 3)面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。
F. 怎样烙家常饼，才能使烙出来的饼比较厚
发面饼的基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4．5克。制法：先将面粉放入盆内，加入酵母、温水350克和成面团，发嫩酵，将酵面发起，揉匀，揪100克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯。然后将饼铛烧热，刷汪，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟，食用时切成三角块即可。
发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。
烙饼的制作过程,
拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。 饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷颤塌些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。
烙饼主要在和面
和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右
面饼层次做法：1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状
关于令饼柔软的point:
1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。
2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。
3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。
4.和面要花大力气。如果特别钟情“东方红”，请选用超长史诗版，而非男爵的快餐摇滚版。
5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/20/content_484.htm家常烙饼的制作(图解过程）
http://www.esanenu.com/new/Article_Show2.asp?ArticleID=42自己做葱油饼(图解)
http://www.jqeat.com/zhmc/ms/200410/1001.html北京烙饼
http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Confect/3455.aspx柠檬奶酪饼做法[图]
http://ddp.haocb.com/bbs/ShowPost.asp?id=1402：[原唯大创]韩国点心－酱饼做法[图]
家常烙饼
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法：
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往茄山圆中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
葱油饼
面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
巧做葱油饼
葱油饼烙饼时先不要在干锅里放油，扞的饼要薄要软（和面要多放一点水），电炉调至4，待双面摊约2-3分钟，在饼上加少许油涂抹，再双面烙约5分钟，这样烙出来的饼外焦里嫩！
黄金饼[图]
http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Nosh/3138.aspx
面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，鸡蛋2个，芝麻150克，椒盐、油少许。
1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀，擀成薄片后，刷上一层油，撒上少许椒盐卷成卷，揪成剂子后制成圆形面饼待用。
2.把鸡蛋打开后刷在面饼上，面饼蘸上芝麻后稍醒，上屉蒸熟，取出待用。
3.在锅内加入油烧至4-5成热，将蒸好的面饼炸至金黄色即可。
百层死面饼 (或称干层死面饼)
将白面用清水和好，擀薄，上抹一层猪油或清油后，卷起来切成块，然后再擀薄贴到锅里烙熟，做此饼，需要高超的技术，把握好火候，否则就会做得干硬不好吃。
果子额分 是过年过节的上等食品。其做法：在发面里掺进用清油炒烂的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等，等发好后，将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一些，长约5—6厘米，在油锅里炸熟。其特点：酥软，香脆，保存时间再长也不会干硬，始终保持酥脆的特点。
懒人牛奶煎饼 [原]
http://www.blogcn.com/user59/jyairport/blog/26022952.html（有制作图）
用料：
面粉1杯，鸡蛋一个，牛奶150毫升左右，牛肉肠一根，青豆（毛豆拨的）适量，芝麻适量，盐适量。
做法：
1.先把面粉和鸡蛋混合，慢慢加进去牛奶、盐。等牛奶面糊充分搅匀，稀稠合适了加入肉肠丁和青豆。
2.烤盘刷油，把牛奶面糊倒入烤盘。
3.200度烤箱大约8分钟。上色就好了。
这是刚出炉的，没想到比一般的煎饼还有些发，可能是牛奶的作用吧。我没有加任何发酵粉一类的东西。
口味是外酥内软，松软咸香的，我做的是咸味的，大家可以随意更换内容和口味。
发拉哈额分(发面饼)．
是每天都离不开的日常主食，其做法：面和得较柔软，面团发酵透后，将面团擀薄，，占在锅底，三翻九转即熟，其大小因铁锅的大小而异。一般直径约三四十厘米左右，厚度为1厘米左右，烙发面饼，一般用生铁锅，掌握火候是关键，把握住火候，烙出的发面饼才酥软可口。
锅盔
是锡伯族别具风味的食品之一，分发面和死面两种，无论是死面的还是发面的，里面都要掺加许多奶子、清油、猪或羊油、奶油。鸡蛋等。有的还加食糖，这样烙出来的锅盔特点是酥、软、脆，时间长了也不易发硬。适于当作旅行食品，大小和发拉哈领分差不多，厚度则为2—3厘米，主要是用微火烤熟。
昆布额分 大小和发拉哈额分差不多，将发面和得硬一些，擀到2—3厘米时贴在锅里，用微火焰熟，熟后厚度达2—5厘米左右。
索络霍额分 将发面揉成巴掌大(厚度有4一8厘米)以后，贴进灶膛壁．借灶膛中热灰的余热将其烤熟。这样做出宋的额分不会烤糊，也不会死心，是外出劳动者的好食品。
芝蔴饼
芝蔴酱（花生酱）1勺用少许水调开，糖2勺，鸡蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上搅拌后，倒入已放油平底锅摊，双面摊约1分钟，再凃上芝蔴（花生）酱，把饼卷起，简单易做，香甜好吃。
我的美味蛋饼做法（咸、甜两种口味）
http://blog.bcchinese.net/tothesky/archive/2005/03/15/13274.aspx（图）
1.咸味蛋饼：
首先，准备好这些DD
配料：面粉（喝汤的小调羹大约5满勺），鸡蛋（一个到两个），清水（一碗），火腿肠（一根，用火腿肠比较经济，有虾仁代替就更好了，呵呵），榨菜细末（一调羹），葱末（一碗，葱放在蛋饼里很好吃，所以可以多些）。
调料有：盐（家里盐罐里的那个小勺子两勺），味精（一勺），糖（半勺，为什么要加糖？好象上海人做菜都会加一点，据说可以吊出鲜味），胡椒粉（两勺），黄酒（半调羹，如果蛋放的多，就要放点黄酒，否则有饼有腥味，如果放的少，酒不加也可以）。
做法：1.把面粉放到一个大碗里，打入鸡蛋搅拌调成面糊，调和均匀后一点点加水。面糊的粘稠度么，就是提起筷子缓缓滴下来的程度，但也不要太干了，否则不容易摊。（鸡蛋直接放在面糊里的理由是，这样做出来的蛋饼很嫩）。之后在面糊里放入盐、味精、糖、黄酒，搅拌均匀。
2.把火腿肠切成细末，然后和榨菜末、葱末、都放入面糊，搅拌均匀。
3.好，开始做了，锅子里倒油，大约是一调羹的油，不用太多，倒好后倾斜旋转下锅子，使锅底都薄薄地涂上一层油，这样就不会沾锅了。等油热了1分钟左右，把搅拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手倾斜旋转锅子，使面糊均匀地成为一张饼的样子，这个蛋饼可以做的厚一点，因为里面是嫩嫩的，可以当糕点吃。面糊都倒入后，火调小，大约热1分钟，下面的底就结牢了，然后用锅铲轻轻地沿边铲起来，翻面。热到单饼的表面都呈金黄色的时候，再撒些葱花，就可以用锅铲切成四份，取出装盆。吃之前，稍撒上胡椒粉。
如果兑的比较稀，可以做出薄脆的效果，也满好吃的:)
特点：外脆里嫩，葱香可口。
2.甜味蛋饼
甜蛋饼用的就不是水拉，而是牛奶，在牛奶中加糖，可以多放点，因为是甜蛋饼嘛，然后在面糊里加鸡蛋，再少许加些油，搅拌均匀后就可以上锅子做饼了，最后快好的时候，刷上一层蜂蜜。这也是上海的特色面饼，象征着母亲的爱哦．
特点：松软甜美
馅饼
原料： 面粉，猪肉(或牛肉)，大葱，香油，盐，酱油或黄酱。
做法： 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。
煎饼
玉米面，小米面，绿豆面按3：2：1混合泡透搅成糊状，均匀摊在平锅上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起初火大点，烙烤火小点。
萝卜丝煎饼
材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量
馅：白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量
做法：
1．中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团，醒20分钟，备用；
2．白、胡萝卜都刨丝，加入少许盐腌一下，挤乾水份，同葱末拌入麻油成馅；
3．将醒好的面团切成五等份，每份擀开包入馅，用掌心压成薄薄的圆饼，平底锅烧热，加油，将饼煎至2面呈金黄即可。
注意：面团揉好后一定要醒，要让面筋恢复弹性。
玉米烙饼
这个玉米饼要乘热吃，而且玉米也不用太多，天气热的晚上一碗绿豆汤，一张饼，或者再来点粥，真是极清淡，健康。
做法：袋装甜玉米沥开水，本来是可以进微波炉转转，但发现转了有可能变硬，所以还是省省吧。然后面粉，水（或者牛奶），糖，混合玉米调成浆。平底锅一层油，五成热，把浆放下去，慢慢烙，翻面，两面都煎黄就好了。很简单的，想晚上偷懒不做饭，就试试好了。
泰国炸鸡肉饼
配料：(1)鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶(切碎)2片、苏打粉 1/8小匙、 四季豆(切碎)3大匙、炸油适量。
制作方法：1.将(1)，(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性，随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼。 2.炸油烧热，中火将肉饼炸约5分钟至熟。
G. 吊筒的做法 酱油皇吊筒的做法步骤
1、用料唯仔：盐物脊适量；老抽适量；姜5片；鱿鱼筒1斤；冰糖适量；鱿鱼筒绰水备罩山渗用。
2、做法：适量油，下姜蒜爆香，倒入鱿鱼翻炒，落盐，适量老抽调色，起锅。
H. 在家自己怎样灌肠，要用多少盐水
(1)肛门要
清让空御洁肠道，具体操作如下：
①器具：
或
6～10cm，胶皮软管约1m左右，
专用吊筒一个。
②液体：使用0.9%的温盐水，约37℃左右，上下不能超过1℃，量约为500～1000mL。
③
在术前2～3小时，把吊筒置于高于肛门坦岩30～90cm的地方，用
或
与胶皮管相连接，然后在
上涂
，轻轻插入肛门6～10cm，使温盐水灌入肠道，让患者休息一会儿，可使其排出肠道的积存粪便及盐水。
(2)
灌肠方法与盐水灌肠是不同的。
治疗
灌肠首先是药物的选择：
①选择有消炎抗菌的药物，如
，50～80mL，温浴后，保留灌肠。
②选用有
、收敛固肠的
，煎取汁50～80mL，保留灌肠。
其次，要用
缓缓将药汁注入肠道内，药汁温度宜保持在37℃，药液入肠道后，要嘱患者
，尽量长时间保亏雹留至不能忍便意时，才可排出药液。