❶ 魔芋烧鸭子的做法窍门
魔芋烧鸭子
食材：鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。
做简伍法：
1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；
2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；
4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；
5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。
腐竹烧鸭
食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水拦基或冲洗净表面的血沫，沥干；
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮锋腊约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
红烧鸭块
原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下
❷ 魔芋烧鸭怎么做好吃
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥信哗软细腻，鸭肉肥酥，配悔滋味咸中带鲜，辣而有香。那么你知道魔芋烧鸭的具体做法是什么吗?如何做魔芋烧鸭呢?请阅读以下文章，滑卖行跟着我一起来了解。
魔芋烧鸭怎么做好吃
用料
主料 鸭半只 魔芋2000克 芹菜100克
辅料 盐15克 豆瓣酱30克 鸡精4克 花椒15粒 油100克 干辣椒6个 老姜30克 大蒜9瓣 八角3粒 三奈3粒
魔芋烧鸭的做法
1.备好原材料：鸭子，黑魔芋，芹菜，老姜，大蒜，八角，三奈，干辣椒，花椒。
2.鸭子洗净，斩块。黑魔芋洗净，切条状。芹菜洗净，切段;再备些豆瓣酱。
3.炒锅烧热后，倒入植物油。
4.倒入鸭子翻炒出油分。
5.鸭子变色，稍微变干后放入干辣椒段，花椒炒香。
6.调入适量豆瓣酱翻炒均匀。
7.放入黑魔芋继续翻炒。
8.调入适量清水。
9.盖上盖子，大火烧开。
10.食材都熟了之后，放入芹菜段翻炒几下，随后调入适量鸡精，翻炒均匀，撒葱花起锅。
烹饪技巧
鸡精可以不用放。
菜品特色
各式魔芋烧鸭成品，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的.一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
❸ 魔芋烧鸭子怎么做
材料：鸭肉 魔芋销察尺、葱、姜、蒜、酱油、花椒、泡辣椒、豆瓣酱
1、将魔芋切条，放入锅中，焯烫捞出，去除魔芋中的碱性，鸭块中加入花椒，料酒姜蒜也焯熟捞出备用；
2、坐锅点火倒油，加花椒、干辣椒炒香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；
3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，加水，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，没银放入魔芋，加入生抽，耗油，至锅中水分烧干，加入盐，鸡精即可，撒入适量的香菜亏高点缀一下
酥软入味的鸭肉，还有爽弹的魔芋，一锅汇聚了多种风味与口感。辣中有香，浓厚的滋味，真真下饭又解馋，真心不错！
❹ 鸭子烧魔芋怎么做好吃
魔芋烧鸭子的做法
材料：鸭子一只
魔芋一袋
调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鸭册毁子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。
6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。
7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上薯姿念色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
总结
1、感觉如果放入一数困些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。
2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。
3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。
❺ 魔芋烧鸭子怎么烧
主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段键茄差，绍酒。
辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
制作方法：
1、将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；
2、水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3、炒锅置旺火上纳并，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；
5、等到魔芋入味的时候我们就是可以加入青蒜苗了和味精了。
6、最后我们用温淀粉勾薄芡就是可以起锅食用了。
功效：我们食用魔芋是可以很好的活血化瘀，解毒消肿，魔芋的热量是非常的低，而且含有可溶性膳食纤维，所以对于减肥人群来说是非常的适合，而且对于便秘稿皮腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛是有很好的改善的作用，魔芋还有补钙的功效。鸭肉是非常的容易被消化，含有的B族维生素和维生素E是比较的丰富，有很好的滋润身体的作用。但是我们要注意这款菜肴是不适合多食用，胃寒的人群也是要少吃。
❻ 正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀
魔芋烧鸭子
材料：鸭子一只 魔芋一袋
调料：盐、酱油升纯贺、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。
6、炒锅放油吵派，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。
7、放入魔芋，继续翻炒，炒裤渗到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。
2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。
3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。
❼ 魔芋烧鸭的做法
魔芋烧鸭做好吃的如下：
1、锅里烧开水，倒入魔芋住一会，捞出晾凉，切块。
2、锅中烧开水，倒入鸭肉，捞出过冷水，葱切段，姜切片。
3、热锅起油，倒入冰糖、鸭肉翻炒出油，加入料酒、老抽翻炒均匀。键氏
4、加入胡椒粉、八角，倒入清汤，没过鸭肉，放入蒜仁、葱段跟姜片。
5、煮半小时，倒入魔芋块，翻炒，盖盖收汁，关火，倒入稿丛散香菜、葱花，拌匀。郑冲
❽ 魔芋烧鸭子如何做，没有腥味，肉质鲜嫩，鲜香四溢呢
魔芋烧鸭子如何做，没有腥味，肉质鲜嫩，鲜香四溢呢？
今天要给大家分享一道夏天限制特色美食——仔姜啤酒烧鸭子。虽是一道很生活中的菜式，但由于仔姜不在夏天生产，所以逗亏可以算得上限制特色颤指首美食。来北方生活很多年了，发现身边很多的人都不太爱吃鸭子。因此，这边的鲜鸭出奇的划算，促使我经常都可以快活快活。
需要食物：家鸭，仔姜，魔芋，青辣椒，姜片，蒜头，小葱，麻椒，米酒，辣椒干，八角，豆瓣酱，植物油，生抽，白胡椒粉，食盐，味精制作流程如下所示：
第四步
然后将魔芋倒入锅里，再次再烧20分钟。待锅里料汁快烧干的时候，倒入切好的仔姜和青辣椒炒匀。仔姜和青辣椒略微掉色以后，就能添加适量食盐和味精调制。最后将烧好一点的鸭肉，盛出来摆盘就可以。一道好吃的仔姜啤酒烧鸭子，就做好！味儿浓醇，好吃极了！
❾ 魔芋鸭子怎么烧才好吃
魔芋烧鸭子的做法步骤
1鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片，独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎，大葱分段，水豆粉调和味精，将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：2 2鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：3 3泡姜泡辣椒切碎。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：4 4大葱分段。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：5 5水豆粉调和味精。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：6 6独蒜分切成片。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：7 7将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个橡绝小时。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：8 8锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油，此时下了就少许。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：9 9制作空隙时间，另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右，起锅沥干水分待用。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：10 10鸭肉爆好后依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽数滴。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：11 11再放鲜汤桥如斗，鲜辣椒，鸡精，敏磨醪糟，将大葱放于表面，煮至水开，将魔芋放入，调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：12 12将做好的鸭肉再次放入锅中，下水豆粉勾芡起锅即可食用。