1. 牛肚用什么炒好吃
炒牛肚的做法具体如下：
主料：牛肚500g
辅料：油适量、酱油适量、蕃茄酱适量、西芹50g、韮菜适量、泡红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、酸豆角适量、十三香适量
步骤
1、牛肚洗净。
2、西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡红辣椒(红辣椒)、生姜。
3、西芹切成片。
4、韮菜切段，酸豆角、泡红辣椒(红辣椒)、生姜切成小段，大蒜切成片。
5、把牛肚先淖一下，然后切成小片块。
6、再放入高压锅里，放上酱油、蕃茄酱和十三香、水，一起高压10分钟。
7、上锅把酸豆角、泡红辣椒(红辣椒)、生姜，大蒜用油炒香。
8、再放入牛肚一起炒。
9、然后放入西芹。
10、待西芹6层熟时，放入韮菜。
11、待韮菜熟后，出锅。
12、成品上桌。
小贴士
1、用高压锅压牛肚时，要稍压久点，不然就咬不烂了。
2、千万不要放盐，不然就咸了。
3、有泡菜的话，最好放一点，这样就不会有腥味。
我们都知道牛肚是含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，我们食用牛肚是可以很好的帮助身体补充能量的，是可以储存能量，对生理作用是非常的有帮助的，而且牛肚是可以促进新陈代谢的，是我们营养滋补的佳品，尤其适合身体虚弱和消化不良的人群食用。
2. 牛肚怎么炒才好吃
最爱吃的是爆炒牛肚。每次去饭店吃饭就爱点这道菜，其实我家里人都爱吃，味道可口，牛肚劲道有韧劲，是一道既可以做下酒菜又可以做下饭的好菜。
爆炒牛肚的食材：牛肚、洋葱、料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒。
爆炒牛肚的做法：
1、买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮，为了保持视觉上白亮的效果，要把牛肚上的你认为不洁的东西除去。用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂。捞出冷凉。
食用价值：
对于牛肚来说，其中是有大量的蛋白质，可以说含量还是非常丰富的，如果我们可以经常去吃牛肚，这样就可以让我们人体的精力更加充沛，同时还可以让人体更强壮，这样是能起到调节人体内平衡的功效，还可以利用吃牛肚的方法来促进新陈代谢，这样就可以起到提高身体免疫力的功效。牛肚是非常有营养的一种食物，对于大多数人来说吃牛肚都很适合，是我们滋补的好选择。
3. 牛肚怎么做好吃
牛肚我们用青红椒爆炒，特别好吃。
相信现在进入冬天之后天气越来越冷，如果能够在家里做一道非常美味的菜肴的话，是一个非常不错的选择。在这里给大家介绍一个牛肚的做法，将它加入一些佐料进行爆炒之后，味道还是非常不错的。爆炒牛肚好吃的要诀，多了这一步，做出来的牛肚不腥，口感超好！
——爆炒牛肚的烹饪方法——
【所需食材】
牛肚200克、青红辣椒 二个、生姜 几片、大蒜 几瓣、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 适量、老抽 少许、啤酒 二勺、白糖 适量、鸡精 少许、葱花 少许
【烹饪步骤】
第一步：牛肚洗净后，用小苏打泡七小时左右，辣椒.生姜.大蒜切好备用！
第二步：锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香，放牛肚丝进去翻炒！
第三步：然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！
第四步：辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！每次一大盘都能吃光光。
【小贴士】
1、要选略微发白的牛毛肚，其肉质更厚实，不要选颜色发黑的毛肚，其肉质很薄，口感较柴。
2、制作青椒炒牛肚也可以搭配线椒来炒，这样增加鲜辣味。
3、牛肚我们不愿意花时间去洗，可以选择半成品，这样提高做菜效率。
如何清洗牛肚？
1、揉搓
首先我们就是把牛肚子放进盆子里面，然后往盆子里面加入盐，记住撒盐的时候我们大家也要注意里面外面尽量的都撒，撒好了之后我们就从里面到外面反复的搓揉，这样的话就能够可以去除掉牛肚子里面的脏东西和粘液了，还可以往盆子里面加入米醋像刚才的那样清洗反复，那么也就可以去除掉牛肚子的异物了，还有就是我们先用清水洗一次之后我们就加入盐、醋搓揉一次之后，清水洗两次到三次的时候我们就可以加入小苏打就可以了。
家里没有小苏打的可以用第二种，但是第二种清洗出来的牛肚没有第一种炒出来好吃。
2、煮沸
我们将水烧开之后将水倒掉一点之后我们就将牛肚子放进开水里面，等到牛肚子颜色变了或者说我们等到血沫出来了之后我们就可以拿出锅子，准备好姜、葱、这样的去除腥味的东西切好之后我们将它放到一个盆子里面，倒入开水，用手糅，直到葱姜汁完全的侵入水里面之后我们就将葱和姜弄开，那么剩下的就是姜葱水了，或者你们也可以选择这样的，将水烧开之后我们将葱、姜、花椒、八角、酒这样的放到烧开的水里面，之后我们就将牛肚子放到里面去，然后我们就盖上锅盖煮2-3个小时，等到牛肚子已经软了之后我们就可以捞出来了。
怎么去选择牛肚子和质量？
牛肚子就是我们所说的牛胃，我们大家在购买牛肚的时候要注意知道怎么去识别牛肚子的质量，如果牛肚子是白色的话那么就是用双氧水和甲醛泡三天或者是四天的时间泡出来的，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么我还是建议大家还是不要去购买了。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重的话会就导致癌症的发生。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，还是建议不要食用。
4. 牛肚怎么炒才脆嫩
牛肚怎么做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤：
1、将牛肚撕去多余油脂装盆，加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；
2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬，所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味，不但牛肚口感发硬嚼不动，吃着还没啥味道不好吃。
烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么？牢记以下3招！
要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招：
1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净，所以才会选择焯水，其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚，这里大家牢记“3料清洗法”，先用食盐和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚，所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来，而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性，可以很好的将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净，最后再加入两大把面粉搓洗牛肚，因为面粉具有很好的吸附性，能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来，最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬，所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易发老嚼不动；
3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味，避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒，这点也很关键。
5. 爆炒牛肚正宗做法
首先我们准备一下食材：先处理买来的新鲜牛肚，其实这牛肚的处理，说简单也简单，说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥味，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊如何清洗，清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油，加入食用碱，清洗浸泡十分钟，换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 ，泡好之后搓一下用清水洗干净。
最后加入面粉揉搓二分钟，这会儿看水已经是浑浊状态了，取出牛肚，用清水冲洗干净，清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去除异味，擦掉表面浮沫，腥味也去得差不多了。将清洗干净的牛肚放入高压锅开大火煮沸，一般压十分钟左右，煮到能用筷子轻轻戳进去的状态最佳，捞出来放入冷水中泡一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了。接着准备其它配菜，红椒、蒜苗、姜，清洗干净后同样切成条状，这样炒出来的菜肴比较好看。
开炉点火，锅内烧干水分放入底油，分量比平时炒菜多放一些，这样可以更好地激发出牛肚香叶，再放入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和红椒煸炒，煸炒到红椒断生为止，放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦，这道美味的红椒炒牛肚就做好了。
其实这道爆炒牛肚的步骤整体可以分为两步，第一步是煸炒，这一步要把食材的香味炒出来，特别是红椒，许多人在这一步非常容易把红椒炒缩在一起；第二步就是调料方面，这道菜既然属于炒菜，那么调料方面用的就不是太多，最好能保留原汁原味最佳；最后一步大火爆炒，这一步看似不怎么关键，其实这一步直接决定菜肴出锅香不香，有没有口感的关键。