A. 肠粉肉末的腌制方法
肠粉肉末的腌制方法：方法一：
里慎桥脊肉剁成肉沫，加两滴酱油搅拌均匀;
方法二：
瘦肉剁碎(最好加少许肥肉)，加适量生油，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉了，链喊冰箱冻过的猪肉才会更爽口鲜嫩。
方法三：
瘦肉切成2--3厘米厚，两面撒上粗盐均匀涂抹，老姜切末，加入少量花椒，撒在肉表面，淋上少许黄酒。最好放在容器里用重物压一下，让肉中水分排出。第二天即可蒸食，非常美味！这叫抱盐肉，鲜香味美！
方法四：
先放生抽，耗油，少许糖，搅拌后再撒适量盐，再次搅拌后，撒少许生粉搅拌棚孝野就OK，放上15-30分钟，这样腌制后的肉味道不错。
方法五：
(1)先放盐，和瘦肉搅拌起胶，
(2)起胶后再分十次慢慢加水、一次性不能加水过多，
(3)每次加水后要搅拌起胶后才能进行第二次加水直至加完水为之
(4)加完水后搅拌起胶方可放糖、味精、胡椒粉。
(5)搅匀后再放生粉，再搅匀后放调和油，放完油后搅匀即可。
注意事项：腌制时一定要按步骤操作，每次腌肉不少于2斤，肥肉的比例不能超过两成。
B. 肉肠粉的肉怎么腌制
材料
主料：拉肠粉200g、肉米适量；
辅料：鸡蛋适量、青菜适量、酱油适量、金针菇适量、蒜头适量
广东肠粉
1
先把材料洗干净准备好！浆先调好，我这里用的是拉贺和肠粉加水，可以根据自己的口感来调！我的调得比较稀！粉是200克，水是350毫升
大概的，因为我没量的
2
肉米我是用生粉跟生抽腌制的，浆汁是用蒜头切碎用油锅热下，然后用生抽生粉加水调成汁，倒进油锅跟蒜侍销头一起煮熟，盛起待用
3
然后锅里烧一锅开水，水滚了，把蒸盘放粉浆加自己喜欢吃的进去一起蒸8分钟就可老拍游以吃了。我的是煮的久一点！一般5分钟就熟了
4
最后盛盘加浆汁
C. 肠粉的肉馅怎么做好吃
问题一：肉末肠粉的做法，肉末肠粉怎么做好吃，肉末肠粉的家常 主料
香菇4个
五花肉80g
拉肠粉200g
水500g
辅料
小葱适量
酱油适量
花生油适量
盐适量
步骤
1.准备原材料
2.香菇用冷水泡发好洗干净，五花肉去掉皮。香菇和猪肉剁碎。
3.剁碎的肉馅加入葱花，酱油和盐搅匀腌制5分钟。拉肠粉兑水搅匀。
4.一汤勺的拉肠粉浆倒入长方形的蒸盘里(我这里用的是烤箱的不粘方形披萨盘，所以不用在盘底涂油)。再加入一汤匙肉馅，要用汤匙把肉馅铺均匀。
5.因为拉肠粉浆很溥，需要轻轻的晃动来调整均匀粉浆。水开后入锅蒸2分钟。
6.熟了的肠粉是全透明的。
7.用刮刀顺一个方向卷起。
8.葱花，酱油和花生油搅匀，开水后上锅蒸2分钟。
9.要食用的时候适量的淋上蒸好的调油。完成了。
小贴士
肉馅材料可以自己随意搭配，有些人蒸肠粉喜欢放蛋，个人觉得，放蛋会影响口感。
问题二：为甚麽肠粉的肉馅那麽好吃 肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张缺兄蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食
肠粉-调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
肠粉-家常制作
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀隐扮谈粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉-“抽屉式”制作工艺
米浆：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）
原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉5
肠粉
0G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克
工具：抽屉式肠粉机
方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时灶碰以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
问题三：求蒸肠粉相关之肉馅肠粉好吃做法？ 牛肉滑肠粉的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
牛肉滑肠粉的制作材料： 主料：肠粉浆在来米粉 130公克 抚白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260P 内馅牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋酱酱油 100P 鲜味露 1小匙 鱼露,蚝油 各1小匙 糖 30公克 葱段,姜片 各25公克 蛋白 1个 盐,鲜鸡粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙教您牛肉滑肠粉怎么做，如何做牛肉滑肠粉才好吃(1)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 (2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 (3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 (4)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
问题四：做肠粉备好的肉馅要调味吗? 材料
粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，水，牛奶，油，盐，胡椒粉，淀粉， 虾仁，葱花
做法
1、准备蒸锅，我不用什么白布，就用做披萨的盘子。锅里放水煮开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态，盘子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄会不均匀的，盘子先蒸暖一下，刷子刷层油，这样粉皮容易脱落，后面做就不用再刷了。做之前先把虾仁腌制一下，料酒、胡椒粉、盐、淀粉，腌制15分钟就可以了。
2、用勺子舀2到3勺差不多覆盖盘底就可以大火蒸了，每次只能蒸一张，我就用了两个锅子替换蒸，凝固的时候放上虾仁再蒸一会，看见粉皮起泡泡的时候就可以了，大约3至4分钟吧。
3、拿出来慢慢卷起，披撒盘很好用，也不粘底，再说我也没有工具就直接用手卷了，手上功夫还不错吧，鲜虾的果然味道不一样，蘸料我也没有特意去调制，就用了李锦记虾味鲜辣酱料，因为放了点牛奶，口感更滑爽了，吃起来很Q，喜欢的朋友也可以在家试试。
问题五：跪求，肠粉，怎么腌制瘦肉，才好吃的配方，请热心人士，告诉我一个腌制的方法，感谢啊， 20分 楼主是否问广东肠粉中的肉馅怎么做？
做法：瘦肉剁碎（最好加少许肥肉），加顶量生油，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉了，冰箱冻过的猪肉才会更爽口鲜嫩。
问题六：蒸肠粉肉怎样做好吃 1.准备好超级肠粉皇粉
2.按1:2.5的比例搅拌均匀成粉浆，最好静放半小时左右
3.准备好瘦肉，用料理机绞碎肉，用酱油、盐、油加点葱花拌匀备用
4.切好葱花备用
5.将蒸锅的水烧沸，用2小勺子的生粉浆倒入蒸盘
6.加入适量的瘦肉碎和葱花,，放入蒸锅蒸
7.蒸上4-5分钟即熟，取出用刮刀卷起
8.成品，浇上少许酱油即可食用
问题七：自制瘦肉肠粉的做法，自制瘦肉肠粉怎么做好吃 1.将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克
2.顺着一个方向搅拌均匀
3.另取一个大碗放入干淀粉180克（我用的是薯仔淀粉），然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润
4.然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊
5.晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲
6.拌肉馅之前就将半根肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟
7.再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗
8.将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
9.将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上
10.用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中
11.用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺
12.全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白
13.将锅里放入温水，然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克，开小火，不要盖锅盖
14.将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下
15.水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它
16.煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手
17.将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了
18.取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖2勺（大约80克左右）、茶叶（用三个手指捏一些就可以了）放到锡纸上
19.在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上
20.将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了
问题八：肉末肠粉卷怎么做 用料
肠粉皮 1.5斤
猪肉 0.5斤
酱油 少量
花生油 少量
红葱头 10粒
鸡粉 少量
肉末肠粉卷的做法
将猪肉剁成肉末，放进少量花生油、酱油、鸡粉腌一会
肠粉皮用冷水泡一下，当作是洗掉表面的脏东西，不能用热水，皮太薄会烂掉的
腌好的肉末炒熟
准备一个大盆子，将肠粉皮小心的展开，并铺上肉末，卷起来
将准备好的红葱头剁碎，放在碗里，再往碗里倒些酱油，将锅烧热，倒些油进去，让油烧热，熄火。将烧热的油立刻倒进装有酱油和红葱头的碗里，小心烫到。再将酱油倒在肠粉卷上面，上锅蒸10分钟。美味的肉末肠粉卷就做好啦。
小贴士
肠粉皮很薄，每一个环节都要轻拿轻放，免得烂掉了不好卷。
问题九：肠粉有什么馅料做法 做肠粉重要的是要好的米丈还有的就是酱油的制作
D. 肠粉肉馅怎么调才好吃
肠粉洁白如玉，嫩滑爽口，是早餐或午点的最佳选择，今天我们来做一道肉肠粉，香气扑鼻，营养丰富，非常美味。
食材换一换食材
面粉
50克
粘米粉
50克
肉馅
100克
盐
2克
花生油
适量
酱油
适量
生粉
适量
方法/步骤分步阅读
1
/唯渣9
准备好面粉、粘米粉、肉馅、盐、酱油、生粉和花生油。
2
/9
用适量盐、生粉、酱油和花生油把肉馅腌制10分钟左右。
3
/9
起锅腔山州热花生油，待油锅八成热时，倒入肉馅翻炒5分钟左右，炒出猪肉香味后加入半杯温水煮开3分钟。
4
/9
将少许酱油和生粉调成浆水倒入锅中煮开，看到汤汁变得非常浓稠了，关火出锅，装在碗里待用。
5
/9
将面粉、粘米粉和盐放入同一个容器中，加入350克清水，用手动打蛋器搅拌成无颗粒的浆水。
6
/9
在不锈钢盘子里刷一层花生油，蒸锅放水烧开，不锈钢盘放入其中，倒入一勺米浆水，用勺子慢慢推开推均匀。
7
/9
蒸锅盖上锅盖，大火蒸10分钟，看到米浆糊起大泡泡，即可以关火出锅放凉。
8
/9
将适量酱油和花生油倒入碗中，放入蒸锅蒸15分钟左右。
9
/9
将伍蔽煮好的肉馅均匀地洒在放凉的肠粉上，用勺子慢慢卷起，再次放入蒸锅热2分钟，淋上酱油花生油酱，一道好吃的肉肠粉就做好了，香气扑鼻，嫩滑爽口，非常美味。
注意事项
肠粉一定要放凉才能卷。
E. 制作肠粉怎样腌制瘦肉
瘦肉剁碎（最好加少许肥肉誉咐），加适量生抽，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好即可。
F. 肠粉里的肉末怎么做
原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克桥基，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量（出于 健康 考虑不建议添加）。
步骤：
1.把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。
2.用干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊倒入肉馅中，搅敏键谨拌均匀。
3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放亮枝在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
粉肠制作方法和用料使用方法
一、配方
主料： 干绿豆淀粉3000克，猪肥膘肉1000克。
辅料： 精盐500克，大葱250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鲜姜200克，白糖100克。
二、加工工艺
1、要求瘦肉不带筋膜，肥肉不用肚囊膘。选好肉后，立即切成面条粗细的细肉丝。
2、把切出的肉丝，用开水烫两三分钟，稍熟捞出即可。
3、取1200克淀粉倒入盆内，用少量温水调成干糊状，要求调匀，没有小块。用200克开水浸泡花椒粒，用17.5公斤开水渐渐倒入糊状淀粉中，随注入随搅拌，调成稀淀粉糊。把花椒水同时注入淀粉糊中，调均匀。总含水量不超过20公斤，以17.5~19公斤为宜。
4、把鲜姜切成细颗粒，同香油、味精、精盐、肉丝拌在一起，倒入稀淀粉糊内，把剩余的的淀粉也渐渐倒入稀淀粉糊内，随倒随搅拌，拌匀为止，要求无淀粉小块。
5、把猪小肠衣用温水浸泡，洗净，控干肠衣内水分，进行灌制。灌制粉肠不需要留空隙，也不需要扎钎放气。
6、把锅中水烧开，把灌好的肠放入锅中，入锅后火力不宜过旺，以免破裂，经五六分钟粉肠漂出水面，呈青色即可捞出。
7 、熏制 把肠放入熏屉内，要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙，不要装得太多，以免熏色不均匀。熏锅内的糖和锯末比例为3：1拌均匀，火力不宜过旺，熏六至七分钟即可出锅。
如果不喜欢熏味可以去除熏制步骤
肉粉肠，其实就是粉面肠，它与普通肉香肠的配料与做法不太一样，主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作出的成品口感软糯，带有特殊的香味。这种肉粉肠在东北受欢迎，它的做法也不复杂，配料也很简单。我在这里只能为您说说我自己的做法，可能不太适合商用，但作为一道家庭 美食 ，我感觉还是可以的。
G. 拉肠粉的瘦肉怎么腌制才够滑够嫩
加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽腌制或敬即可。具体做法如下，首先准备材料：肠粉预拌粉：150克、清水：370克、瘦肉：50克、鲜玉米：适量、葱：1段、姜：1片、生抽：10毫升、蚝油：1勺、白糖：5克、花生油：5毫升、水：适量。
1、瘦肉洗净剁成肉末，放到容器里，加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽拌匀，腌制一会。鲜玉米把玉米粒剥下来待用。
