‘壹’ 鸡里脊肉的做法
引导语：里脊肉中除了猪里脊肉、牛里脊肉，鸡里脊肉也是深受广大吃货喜爱的一道菜色。鸡里脊肉，即鸡胸肉，肉质较粗硬，但是富含丰富的营养，要如何制作才能有效达到既美味又有营养的目的呢？ 鸡里脊肉的做法大全
鸡里脊肉肉质嫩滑，口感松软，深受人们的`喜爱。《来自星星的你》将炸鸡和啤酒红透了大江南北，在这里妈网给你介绍三种不输给 炸鸡的美味鸡里脊的做法：
一、烧酱鸡里脊
食材：鸡胸肉（250g）、葱（两根)、姜（半块）、香菜（两条）、盐（适量）、料酒（适量）、烤肉酱（适量）、蚝油（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）
1、洗净鸡胸肉，加入适量料酒（如果喜欢西式口味可用红葡萄酒代替）、葱末、姜末、香菜、适量盐腌制12小时，捞出去掉所有的调料渣，控干备用。
2、热油锅，将鸡胸肉放入油炸，待皮稍微变色即用漏勺取出控干油备用。
3、留下少许油，倒入烤肉酱、蚝油、酱油按1:1:1的比例倒入锅中，并加入适量水、糖一勺、鸡精一勺烧开，倒入鸡胸肉，盖上盖子闷一会儿，待汤汁浓稠即可出锅。
二、新奥尔良鸡里脊
食材：
鸡里脊肉（300g）、白芝麻（适量）、鸡蛋（1个）、奥尔良腌料（适量）、料酒（适量）
做法：
1、鸡里脊肉洗净，切成鸡柳状，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟后加入一个蛋清，再搅拌。
2、加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。
3、将电饼铛加热，倒入适量油，放入肉片，煎至一面晌冲变色就翻面煎。
4、最后撒上芝麻即可出锅。
三、糖醋炸里脊
食材：鸡里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙） ...
鸡里脊肉的制作技巧
如何让鸡里脊肉更加美味，下面几个小技巧就可以为你的鸡里脊肉加分！
1、腌制鸡里脊肉的时候腌制得时间越长越入味，在腌制时加入蛋清，可以让肉更嫩滑。
2、将鸡里脊肉宴陪歼切丁后加入适量的水和淀粉搅拌均匀，可以使鸡肉变得嫩滑。
3、油炸的时候使用冷油炸鸡可以让鸡肉不变老。
4、将刚宰好还有腥味的鸡放在盐、胡椒粉和啤酒中搅拌均匀浸泡1小时,可去腥味。
5、冷冻鸡有冰箱的怪味可在烹饪前用姜汁浸泡3-5分钟。
6、鸡肉含筋量少，顺着纤维切可以使肉不破碎。
7、烹饪时，鸡肉会发黑不是变质，而是黑色含铁的营养色素从骨头渗出，可食用。
孕妇可以吃鸡里脊肉吗
孕妇可以吃鸡里脊肉，但是一次不建议食用太多。鸡肉本身纤维组织较细，肉筋也少，肉质鲜嫩。
和猪、牛相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，含有较多的氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，鸡肉蛋白质含量从高到低排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、鸡腿肉。因为鸡皮含有大量脂类物质，所以带皮鸡肉热量较高。
鸡肉较易消化，易被人体吸收，有助于强身健体。鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，有很好的食疗作用。对孕妇在孕期可以有效补充营养。
鸡里脊肉的适宜人群
适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
1、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者乱指忌饮鸡汤。
4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
5、服用铁制剂时不宜食用。
6、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
鸡里脊肉的营养价值
鸡里脊肉营养丰富，肉质鲜嫩甜美多汁，富含更多的蛋白质，和较少的脂肪，含有氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。鸡肉性温滋补，易消化，易被人体吸收，有强身健体的功效。鸡肉益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，有很好的食疗作用。
鸡皮有较多的脂肪，热量较高，不利于人体健康，所以在食用时要住意营养搭配，高血脂人士不宜多吃带皮鸡肉。
‘贰’ 炸里脊肉的调料配方
主料：
里脊肉400克。
调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：
（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
（3）勺内慧源加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
特点：外焦里嫩。
这是家里的吃法，外面一般不用事先腌制，直接下油锅或者在铁板上烧，下油锅的扒碧悄话，春渣要准备好淀粉，粘一下再炸，铁板烧的话，要放些葱花蒜头调味，最后一步最重要，要有芝兰撒和辣椒粉撒，这两样的味道好坏决定你的成品好坏。
‘叁’ 软炸里脊怎么做才好吃面糊该怎样调和
提到里脊，人们首先想到的是干炒里脊和糖醋里脊；其实有一道特别经典的里脊菜，和干炒里脊一样有美感。这道菜是“软炸里脊”。尤其是家里的老人小孩，这种软炸里脊比干炸里脊更适合，更合适。炸里脊嫩，外软，肉味浓郁。大部分老人小孩的嘴都不好，来一盘软炸里脊绝对是不二之选。虽然软炸和干炸有一字之差，但在很春老多细节上是有很大区别的。主要区别是软煎糊的调配，油温，煎的次数。尤其是软炸糊的裤森贺调配和干炸糊有很大区别。
炸里脊的糊是用鸡蛋、面粉、淀粉做成的，所以制作面糊的关键点是鸡蛋的处理。我们做面糊的时候只需要蛋清，不需要蛋黄，所以要分开。然后我们打蛋清的时候一定要往一个方向使劲搅拌，直到蛋清起泡。然后，我们可以在蛋清中加入适量的淀粉和面粉，然后继续搅拌，直到淀粉和面粉完全分布在蛋清中，没有结块。
‘肆’ 怎样炸里脊肉好吃
里脊肉500克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，花生油500克，姜1块，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽2勺，料酒2勺，盐2克，水适量，盐1克，芝麻5克
【做法】：
1、里脊肉洗净切成细条
2、放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时
3、淀粉和面粉倒入碗中拌匀
4、打入鸡蛋加少许水
5、调成没有干面粉的面糊静置十分钟
6、将里脊肉放入
7、锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了
8、夹入肉条炸
9、捞出沥油
10、升高油温再炸一遍至表面金黄即可
11、另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透
12、将芝麻盐盛出，趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧
【小贴士】：
腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁，第一遍油炸时油温不能过高，太高了外皮变酥，而里脊肉还没有熟透，第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。
‘伍’ 软炸里脊要怎么做才美味
里脊切好放调味品腌20分钟，然后裹上面糊，锅内放油加热，放入里脊凳渣炸金黄，捞出装盘，这样美味的软炸里脊就做好了，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：小里脊 200克、面粉 100克、清水 110克、鸡蛋 1个、泡打粉 8克、盐 1茶匙、料酒 1勺、味极鲜 2勺、蚝油 1勺、盐 1茶匙、油 1勺。
1、里脊洗净切条，放入碗中。
注意事项：
把里脊肉下入锅中炸时需要不时搅拌，这样可以避免里脊肉粘连。
‘陆’ 鸡肉里脊肉的做法，怎么做好吃
一.糖醋里脊肉
材料
原料：里脊肉、红椒、黄椒、洋葱、蛋清
调料：淀粉、面粉、盐、料酒、醋、白糖、酱油、葱、姜、蒜
做法
1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。
2、三样斗猜配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；葱切小段，姜切片，蒜切片备用。
3、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。
4、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。
5、炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。
6、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁。
7、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
二.干炸里脊沾椒盐
材料
主料：里脊肉一磅、空姿型淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状；
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊；
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊；
4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。
三.香烤里脊肉
材料
里脊肉半斤，少许盐，料酒，生姜，葱，2大勺叉烧酱，一点生抽，少许熟芝麻
做法
1、里脊肉半斤，横批成7-8片，擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚，少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味。
2、烤箱230°预热后，入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次，出炉后撒少许熟芝麻即可。
小诀窍
这生菜叶子不是装饰册高，用来卷肉吃的，解油腻！
‘柒’ 怎么炸里脊肉外酥里嫩
工具/原料
里脊肉 (若干)
面粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 适量
花生油 适量
姜 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
水 适量
盐
1
首先将里脊肉清洗干净，然后切成细条，放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时。
2/将淀粉和面粉倒入碗中拌匀，打入鸡蛋加少许水。
3
然后搅拌均匀，调成没有干面粉的面糊静置十分钟。
4
之后将里脊肉放入到碗中，均匀裹上面糊。
5
锅中放油烧至5成热，放入里脊肉。
6
炸好之后，将其捞出，然后再进行炸第二遍。
7最后，控油捞出即可开吃。
注意事项
炸里脊肉，要注意油温，不能太高，以免炸糊。