1. 上汤菜心的做法步骤图，上汤菜心怎么做好吃
用料
菜心 竖毕 适量
皮蛋 个
咸蛋黄 1个
上汤菜心的做法
菜心洗净，放入适量油烧热后倒入菜心煸炒，
菜心七分熟倒入少量温水，放余行芹入咸蛋黄，中小火煮，
倒入皮蛋末中小火煮半分钟，起菜带芹
2. 请问上汤、高汤、顶汤有什么分别是怎样做的帮分释一十。非常感激！
你好：
高汤之上还有顶汤.而上汤是高汤后面的一个等级.
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜哪侍香。
记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等磨缓哗。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附瞎行后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。
3. 不知道怎么回事，我在厨房工作，员工餐做了上汤菜心，可是我觉得不是很好吃，
员工餐，
众口难调！
自己尽量做好就可以！
4. 上汤菜心做法图解 在家做出经典粤菜清淡的美味
1、将广东菜心洗净后改刀备用；皮蛋切成小粒备用；蒜头切片。
2、锅御闹中入油，油热后加入蒜头爆香，加入两碗水、皮蛋和青红椒。
3、待水煮沸后加入浓汤宝搅拌至溶解。对味道追求更高的，镇散罩可以用自己熬制的骨汤肉汤等掘者。
4、等汤重新沸腾后，加入菜心，略煮片刻即可。不要煮久了，否则菜就会变黄。
5. 广东菜心的做法
做法1：白灼菜心
准备食材如下：菜心300克，葱丝，辣椒丝适量，蒸鱼豉油适量，食油适量
具体做法如下：将菜陆裂心修整整齐，然后清洗干净，再起锅加入大量的清水煮沸，水煮沸之后，放入1小勺的食油，再将菜心放入锅中煮熟，然后捞起沥干水分，再摆放到盘子里，加入适量的蒸大陪鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，然后用热油爆香葱椒丝即可！
做法2：蒜蓉炒菜心
准备食材如下：菜心350克，大蒜5瓣，干辣椒2个，食盐1茶匙，水淀粉少许
具体做法如下:干辣椒剪小段，大蒜拍扁，切粗碎，再将菜心清洗干净掰成小段，接着起锅加水煮沸，水开之后，加入1小勺食油，然后将菜心倒入锅中焯水，菜心断生后捞出沥干水分，再起锅加油烧热，下干辣椒和蒜末，小火炒香，再倒入菜心，加入1茶匙食盐，加入少许水淀粉，然后大火翻炒均匀即可出锅！
做法3：五花肉炒菜心
准备食材如下：菜心500克，五花肉150克，食盐1茶匙
具体做法如下：将菜心清洗干净，五花肉切成小块，然后起锅，放入五花肉煎至焦黄，然后倒入菜心，大火翻炒，等菜心炒软之后，加入1茶匙食盐，然后淋入少许清水，盖上锅盖，焖煮2分钟，开盖后再次翻炒均匀即可出锅！
做法4：蚝油菜心
准备食材如下：菜心250克，大蒜3瓣，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，水淀粉少许
具体做法如下：将菜心清洗干净之后，起锅加水煮沸，水煮开之后倒入1小勺食油，加入1茶匙食盐，然后将菜心放入锅中焯水煮熟，然后捞起沥干水分，摆入盘中，再起锅加油烧热，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入半碗清水，煮沸，再加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠时淋到菜心上即可！
*做法5：上汤菜心
准备食材如下：菜心250克，皮蛋2个，瘦肉50克，草菇5个，大蒜3瓣，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，生姜1块
具体做法如下：将菜心清洗干净备用，皮蛋去壳后切成小块，草菇切片，大蒜切片，生姜切片。接着起锅加入适量的清水，加入姜片，皮蛋，草菇，蒜片大火煮沸，水煮滚悉蠢沸之后，加入肉末，再煮3分钟，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，接着放入菜心煮熟即可出锅！
6. 炒一道菜平均需要花多久
炒一道菜平均需要五分钟。
7. 菜心煮多久才熟透
您好 只要是开水的话 只需要5分钟 就完全熟了 要是盖盖的话 三分钟就足够熟或蠢并了！
网络行家【何广宁】为衫迹您解答。如果我的档知回答对您有帮助，请您及时采纳！您的认可是我答题最大的动力！谢谢！
8. 怎样做上汤菠菜
上汤菠菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 围孕期食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：扒 上汤菠菜的制作材料：主料：菠菜400克
辅料：草菇100克
调料：枸杞子5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,盐5克,胡椒1克 上汤菠菜的特色：色泽艳丽，口味鲜美。 教您上汤菠菜怎么做，如何做上汤菠菜才好吃1. 菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2. 锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。
3. 锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。 上汤菠菜的制作要诀：菠菜要选嫩小，口味要把握好，氽菠菜注意不要过老。上汤水饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 上汤水饺的制作材料：主料：小麦面粉200克,虾仁300克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克
辅料：香菇（鲜）100克,木耳(干)10克,鸡蛋60克
调料：盐5克,白砂糖2克,酱油5克,香油5克,胡椒粉2克 教您上汤水饺怎么做，如何做上汤水饺才好吃 1.将低筋面粉100克、面粉100克、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
2.虾仁冲洗干净，擦干水分；猪肉剁烂。
3.笋肉、冬姑和木耳全部切丝。
4.把所有的馅（虾仁、猪肉、笋肉、冬菇、湿木耳）混合一在一起，再加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌，做成馅料。
5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子，煮到浮起时加入凉水，再次煮开就可以盛出了。 上汤菜心的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 健脾开胃食谱 清热备宽去火食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧 上汤菜心的制作材料：主料：芥蓝250克
调料：大蒜（白皮）10克,味精2克,盐3克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,老抽5克,淀粉(玉米)2克 上汤菜心的特色：咸鲜爽口，清淡宜人。 教您上汤菜心怎么做，如何做上汤菜心才好吃1. 菜心洗净，入沸水锅氽熟，捞出摆于盘中；
2. 蒜瓣过油，炸至金黄色铲出备用；
3. 锅内放入鲜汤、蒜瓣、盐、味精、鸡精、老抽烧开；
4. 用湿淀粉勾芡，然后起锅淋于菜心上即成。 上汤菜心的制作要诀：菜心氽水时，要掌握好时间，不宜太熟。陈皮上汤饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 陈皮上汤饺的制作材料：主料：小麦面粉500克,牛肉(肥瘦)300克,圆白菜200克
辅料：荸荠50克,大葱20克
调料：盐2克,酱油15克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖2克,香油5克,胡椒粉2克,桂皮2克 教您陈皮上汤饺怎么做，如何做陈皮上汤饺才好吃 1.把桂皮先用水浸泡，待水有陈皮味道时，取出陈皮，陈皮水留用；把仿燃亮面料、盐、1杯水混合做揉搓成面团，再分小块擀成饺子皮。
2.牛肉剁烂，大头菜叶洗净和马蹄，葱都切碎。
3.把上步做好的材料混合，再放入调味料（酱油、生粉、白糖、麻油、胡椒粉）搅拌起胶。
4.再逐量的加入陈皮水，放在一边约半小时，做成饺子馅，面皮中放入适量的饺子馅，包成饺子。
5.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子煮熟捞出，盛在盘中就可以了。陈皮上汤饺的制作要诀：荸荠又称马蹄。上汤素水饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 便秘食谱 老人食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味 工艺：煮 上汤素段模水饺的制作材料：主料：小麦面粉300克,胡萝卜200克,冬笋200克
辅料：圆白菜20克,香菇（鲜）20克
调料：盐2克,白砂糖2克,酱油10克,香油3克,胡椒粉2克,植物油20克 教您上汤素水饺怎么做，如何做上汤素水饺才好吃 1.胡萝卜、冬笋洗净均切丝，放入开水中氽烫，捞出后压干水分。
2.大头菜切碎；冬笋蒸熟后切碎。
3.锅中倒入适量的油烧热，放入馅料爆香。
4.再加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉），煮到汁液收干后盛出，做为馅料。
5.方形水饺皮中包入适量的馅料，包成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。 上汤炸饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：炸烧味 工艺：包卷炸 上汤炸饺的制作材料：主料：小麦面粉300克,鸡肉100克,猪肉(瘦)100克,冬笋150克,虾仁200克,香菇（鲜）200克
辅料：大葱20克
调料：盐2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)3克,植物油70克 教您上汤炸饺怎么做，如何做上汤炸饺才好吃 1.鸡肉、瘦肉剁碎；笋肉切粒，用开水氽烫捞出，擦干水分。
2.等冬菇蒸熟与葱分别切碎；虾肉切粒。
3.鸡肉、瘦肉混合，放入调味料（盐、胡椒粉、淀粉、植物油）搅拌均匀。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入拌好的肉和笋，再放入虾肉、冬菇和葱炒匀，盛出晾凉。
5.云吞面皮中包入适量的馅料，制成饺子，放入热油中炸至金黄色时捞出，就可以了。上汤炸饺的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
上汤西兰花的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：烧 上汤西兰花的制作材料：主料：西兰花300克
辅料：松花蛋（鸭蛋）30克,咸鸭蛋30克
调料：盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油25克 教您上汤西兰花怎么做，如何做上汤西兰花才好吃1. 先将西兰花剪好、洗净备用；
2. 将皮蛋、咸蛋剥好并切成小块备用；
3. 起油锅（西兰花比较吸油，可适量多方一些），待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟；
4. 加一些开水，盖上锅盖烧一会；
5. 待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）；
6. 加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒；
7. 由于鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。 上汤西兰花的制作要诀：喜欢汤厚一点的也可以勾芡一下。 上汤苋菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：烧 上汤苋菜的制作材料：主料：苋菜(绿)500克
辅料：松花蛋（鸭蛋）50克,咸鸭蛋50克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,鸡精5克,胡椒粉5克,香油3克,花生油25克 上汤苋菜的特色：汤色微红，咸香适口。 教您上汤苋菜怎么做，如何做上汤苋菜才好吃1. 将苋菜摘洗干净；
2. 皮蛋、咸鸭蛋分别切碎；
3. 红辣椒、姜切成丝；
4. 蒜拍碎备用；
5. 坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒；
6. 再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开；
7. 加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。上汤芦笋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 清热解毒食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：烧 上汤芦笋的制作材料：主料：芦笋300克
辅料：咸肉50克,香菇（鲜）50克,咸鸭蛋30克
调料：大葱15克,盐1克,鸡精1克,黄酒10克,牛奶50克,白砂糖1克,植物油25克 教您上汤芦笋怎么做，如何做上汤芦笋才好吃1. 将芦笋去头切段洗净备用；
2. 咸肉切丁洗净备用；
3. 香菇切丁洗净备用；
4. 咸蛋黄切丁备用；
5. 葱切成段洗净备用；
6. 开火，在锅里放入适量油，油热后放入葱段炒出香味后，放入咸肉、香菇、咸蛋黄、少许黄酒；
7. 再加比较多的水，煮开后加入芦笋，煮一会，即放入盐、糖、鸡精、少许牛奶即可。http://www.ttmeishi.com/Video/0cd8bef8d4237602.htm上汤白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 上汤白菜的制作材料：主料：白菜300克
辅料：虾米50克,松花蛋（鸭蛋）100克,鸡蛋140克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿100克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鸡精2克,盐3克,料酒5克,胡椒粉2克 教您上汤白菜怎么做，如何做上汤白菜才好吃1. 大白菜取中心部位切成宽条；
2. 将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；
3. 坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散；
4. 随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水；
5. 大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出；
6. 放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。上汤娃娃菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 精品主食 便秘食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧 上汤娃娃菜的制作材料：主料：娃娃菜300克
辅料：松花蛋（鸭蛋）50克,青椒20克,柿子椒20克
调料：大蒜（白皮）5克,大葱5克,盐适量 教您上汤娃娃菜怎么做，如何做上汤娃娃菜才好吃1. 娃娃菜洗净，劈4段；
2. 青椒、红椒、皮蛋切丁；
3. 蒜切片；
4. 葱切末；
5. 蒜片、葱末炝锅；
6. 蒜片焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开（白水＋鸡精也行）；
7. 水开后将娃娃菜放入、皮蛋丁再煮开，煮到娃娃菜变软；
8. 娃娃菜捞出装盘，将青、红椒放入汤中，加入适量盐，煮一分钟；
9. 加入水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。上汤奶白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 上汤奶白菜的制作材料：主料：白菜500克
辅料：草菇20克,枸杞子5克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,姜10克,淀粉(豌豆)5克 上汤奶白菜的特色：营养丰富，口味咸鲜。 教您上汤奶白菜怎么做，如何做上汤奶白菜才好吃 1. 奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。
2. 锅中水开后，加入白菜氽透装盘。
3. 另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。上汤奶白菜的制作要诀：菜要洗净，氽水时不要过头。上汤卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：五香味 工艺：卤 上汤卤鸡的制作材料：主料：鸡1200克
辅料：芥菜500克
调料：盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克 教您上汤卤鸡怎么做，如何做上汤卤鸡才好吃 1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。
2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。
3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。
4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。
5.锅中再倒入适量的油烧热， 加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。
6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。
9. 做菜用的高汤是什么汤，怎么做
高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
海三鲜高汤制作方法：
主料：鲜干贝枝耐轮15g、海米15g、鱿鱼亩简15g
辅料：玉米棒2条、水适量、黄酒半匙
步骤一：三鲜干货：干贝、海米、鱿鱼丝；
