① 雪里红怎样腌制才能颜色翠绿
准备材料：雪里红、食盐、花椒粒
处理方法：
1、新鲜雪里红剪去根部。
② 雪里红怎么腌制不变色
雪里红怎么腌制不变色，想要配罩雪里红腌制出来不变色，首先要选择新鲜的雪里红，雪里红要晒一下，盐的比例要掌握好，不要腌制太长时间等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的雪里红又绿又脆。
雪里红是生活中很受欢迎的一种绿色蔬菜，都在每年的秋大量上市，雪里红有一种自然的香气和浓郁的鲜味，雪里红的的吃法也是有很多种，用来做汤、炒菜、凉拌都非常的好吃，雪里红不仅口感好，而且营养丰富，妈妈每年都会腌制上一些雪里红，清淡可口，又绿又脆，看着都非常有食欲，下面就来分享一下雪里红怎么腌制不变色。
6、一般腌制十多天就可以了，中途可以翻动一次，这样可培州闹以使雪里红盐分均匀，可以把腌制好的雪里红装在小容器里，放在冰箱，这样吃的时候雪里红还是翠绿的。
③ 雪里红怎么腌制不变色
雪里红怎么腌制不变色，想要雪里红腌制出来不变色， 首先要选择新鲜的雪里红，雪里红要晒一下，盐的比例要掌握好，不要腌制太长时间等 ，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的雪里红又绿又脆。
雪里红是生活中很受欢迎的一种绿色蔬菜，都在每年的秋大量上市，雪里红有一种自然的香气和浓郁的鲜味，雪里红的的吃法也是有很多种，用来做汤、炒菜、凉拌都非常的好吃，雪里红不仅口感好，而且营养丰富，妈妈每年都会腌制上一些雪里红，清淡可口，又绿又脆，看着都非常有食欲，下面就来分享一下雪里红怎么腌制不变色。
1、想要腌制出来的雪里红不变色，一定要选择新鲜的雪里红，挑选雪里红的时候，要选择比较饱满的，雪里红叶片是越厚实越好，色泽光亮比较嫩的雪里红，老的腌制出来嚼不动，可以用手掰一下雪里红，发出清脆的折断声，很容易折断的一般都是比较新鲜的，新鲜的雪里红腌制出来才会翠绿。
2、腌制雪里红的时候，雪里红洗干净，放着晾晒一下，晾干表面的水分，等到雪里红表面看起来焉了就行了，腌制雪里红最好用粗盐，腌制之前先用盐使劲的揉搓雪里蕻，把雪里红的水揉搓出来，这样腌制出来的雪里红更入味，还不容易坏，颜色也是翠绿的。
3、腌制雪里红盐的比例要掌握好，十斤雪里红最少要放一斤盐，这样腌制出来的雪里红不变色，还不容易腐烂，腌制雪里红的过程中，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，腌制出来的雪里红不发黄。
4、想要雪里红不变色，腌制的时间不要过长，我们都知道，腌制的菜时间长了，肯定是会变色的，腌制入味以后可以放冰箱里冷藏，这样吃的时候雪里红还是翠绿的。
1、食材：雪里红10斤、粗盐一斤
2、把买回来的雪里红摘去黄叶，去掉根部，用水多洗几遍，因为雪里红上都是有很多泥土的，一定要洗干净了。
3、把洗干净的雪里红挂在绳子上晾晒一下，晾干表面的水分，也不能太干了，看到雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制。
4、把雪里红切成小段放盆里，盛雪里红的盆子一定要无水无油，撒上盐，搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里红里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会。
5、准备腌制雪里红的容器，一定要无水无油，最好用开水烫一下，晾干水分再用，把雪里红放进容器里，压紧实，再把腌制出来的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制。
6、一般腌制十多天就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，可以把腌制好的雪里红装在小容器里，放在冰箱，这样吃的时候雪里红还是翠绿的
1、腌制雪里红，全程要无水无油，特别是盛雪里红的容器，一定要无水陪雹无油，不然腌制的过程中容易坏。
2、腌制雪里红不要腌制的时间过长，腌制时间过长亚硝酸盐就会很高，吃多了对身体不好，并且雪里红颜色也不翠绿了。
总结：雪里红不仅口感好，营养还丰富，腌制出来的雪里红脆嫩爽口，非常好吃，其实只要掌握了技巧，腌制出来的雪里红不变色，又脆又好吃，腌制雪里红一定要选择新鲜的雪里红，盐一定要加够，腌制的容器一定无水无油，腌制的时间不要过长了，最后提醒下大家，腌制类的菜，食用的时候一定要适量哦！
我先后发布过70多种酸菜，咸菜，泡菜，酱菜腌制方法的视频，其中雪里的腌制方法是比较简单的一种，正如题主最关心的问题，雪里红怎么腌制不变色？是腌制雪里红过程中的重点，在此，我首先给大家介绍两种雪里红的腌制方法，然后把雪里红怎么腌制不变色的心得分享给大家。
每年十月份左右是雪里（蕻）红成熟大量上市的季瞎乱旦节，在很多地方也有叫“雪里蕻”和“雪菜”，这种蔬菜因新鲜食用时是有一种苦涩的磨扰口感，一般来说都是通过腌制后能消除这种苦涩，所以一般都会经过腌制和浸泡两种方法处理。
腌制雪里红的方法和步骤1、雪里红清洗干净后在阳光下晒干多余的水分，这是雪里红怎么腌制过程中不变色的重要环节，一定要把雪里红表面的生水晒干。晒的过程中不用切掉根部，倒挂在绳子上即可。
2、第二天把晒至五成干的雪里红去掉根部，用刀切成碎末，可以尽量切得碎一些
3、把切碎的雪里红装入盆中，加10：0.4的食用盐拌匀，用手反复搓揉，使雪里红变得疲软而收缩，同时也释放出大量的水分。
4、揉好后的雪里红装在密封较好的玻璃瓶中，把腌制出来的水分也倒入瓶中浸泡，最后在瓶子的表面撒一层盐封口，盖上盖子腌制三到五天就可以食用了。
浸泡雪里红的方法和步骤这种方法是比较简单的一种腌制方法，时间短，好吃不变色，中午泡，下午就可以吃了。
1、雪里红清洗干净，特别是根部里含有泥砂，最好用流水冲洗，沥干水分后备用。
2、锅中烧水，等水沸腾滚开后把雪里红下入锅中，时间不要太久，大火煮10~20秒后关火。
3、把雪里红连同热水倒入盆中，如果有露出水面的雪里红就用重物压起来，这一过程主要是去掉新鲜雪里红的辛辣和苦涩，同时还能保持原有的颜色。这一过程中不需添加任何调味品和食盐。
4、3~5小时后就可以切碎炒菜了。如果下午浸泡时，第二天再吃效果会更好。
雪里红怎么腌制不变色？以上两种方法腌制的雪里红能最大程度保持颜色不变，并具有酸香脆爽的口感，只需注意以下两点就可以了。
1、雪里红在腌制过程中，杂质、生水和有油渍是导致雪里红变色的主要原因，所以无论是腌制或是浸泡中，都不要让雪里红含有杂质、生水和有油渍，包括腌制过程中的容器要清洗干净，这是第一个前提条件。
2、雪里红腌制中变色的第二个原因是密封性好不好，腌制过程中，空气和雪里红会发生自然氧化，如果密封条件不好，雪里红随时间的增长会逐渐变成黄色，故此，我在所有的腌制蔬菜视频中都提到过这样一个问题，腌制中尽量用小一点的玻璃瓶装，最好是打开后就要尽快吃完，否则一旦与空气接触后，大部分腌制的酸菜都会变色。
分享两道雪里红的吃法1、雪里红炒鸡蛋
腌制好的雪里红切碎，把鸡蛋炒好后出锅备用，锅中加姜蒜末、小米椒或干辣椒把油爆香，倒入雪里红炒熟（约2~3分钟），出锅前倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加适量的调味品翻炒即可出锅。
2、雪里红炒肉末
锅中加少许油，倒入剁好的肉末煸炒，等肉末炒香变色后加入姜蒜末，少许白糖、生抽和蚝油，再把切碎的雪里红倒入锅中翻炒均匀就做好了。
总结与建议：雪里红在腌制时会在容器中产生很大的压力，这是由于蔬菜腌制中发酵所产生的压力，是正常现象，如果没有这种压力雪里红就会变色，所以腌制过程中密封是很关键的因素，如果存放的时间很长，建议在冰箱里储藏，在腌制后的20天以后食用，雪里红中的亚硝酸盐含量最低，口感比较好又安全，另外，腌制后的雪里红还可以做煎饼馅，包子馅，其味道也是别有风味，现在正是雪里红大里上市的季节，有兴趣自己腌制雪里红的朋友可以动手尝试一下。
雪里红怎样腌制不变色？很高兴回答你的这个问题。 在我们北方，每年一到后秋就是制作腌菜的最佳季节，因为这时的温度比较适宜，天气凉不易腐败，也便于储藏。还有它是留下来的饮食习俗，在以前冬季里没有什么新鲜的蔬菜，而且蔬菜特别的难储存，所以秋季制作的腌菜就成了冬季里我们北方家庭餐桌上的下饭菜。
不管是以前还是现在，一到后秋母亲一如既往开始忙碌起来，拉着她的小板车，分次从菜市场上买回大量要腌制的蔬菜，闲置的房间里积的满满的，比如萝卜、白菜、老黄瓜、芥菜头、韭菜、还有秋季里刚上市的雪里红等，腌制好后，然后分装让我们姐妹各自带回家来吃。
母亲做的腌菜在我们村子里无人能及，总是脆嫩爽口，放置到来年春天都不坏，雪里红更不用说，过了一个冬季颜色还是那样的翠绿，讨人喜欢。其实腌制雪里红颜色翠只要掌握这几个小秘密，你也能轻松做到的。
导读：雪里红怎样腌制不变色？一、挑选新鲜的雪里红
雪里红在挑选的时候要选择新鲜饱满的。 一雪里红叶片越厚实越好，色泽光亮看起来特别的鲜嫩，可以用手轻轻的按压叶片要富有弹性，叶片不黄还没有被虫雕琢，二挑选雪里红的时候还可以用手掐一下根部，尽量选用能掐出水的嫩雪里红，较老的雪里红腌出来口感不好。这样选的雪里红就比较新鲜，会更有营养。
二、处理雪里红
把买回家的雪里红摘掉上面的黄叶和老叶，切掉一部分老根须，不要全部切除。然后把雪里红放到通风的地方摊开，晾晒一天或半天，自然萎缩，发蔫变软然后再清洗。
想要雪里红腌制出来后特别翠绿，首选就是要把雪里红反复清洗干净，控干水分，并再次把清洗干净的雪里红摊开晾晒使表面干燥，这样就可以确保腌制出来的雪里红不易腐烂。
三、腌制前如何保持雪里红的绿度
在腌制雪里红的时候，为了确保蔬菜中原有的绿色，可以在腌制前将雪里红在碱性溶液中处理一下，这样可以使雪里红在腌制过程中保持一定的绿色。我们家庭制作中可以选用氯化钙，用量是雪里红重量的0.05%，将氯化钙配成水溶液，在腌制前浸泡一下，或在在腌制的时候直接将氯化钙和食盐一起加到雪里红中。
四、选择用什么样的盐来腌制雪里红
雪里红腌制后还能保持它翠绿的颜色，那就得必须使用粗颗粒的盐，粗颗粒盐在四川被称为泡菜盐，然后在加入一部分含碘的食用盐来腌制。雪里红和食用的比例是10:1.2或10:2。
粗颗粒的盐腌制出来的蔬菜不但味道更佳，而且色泽特别诱人，所以大部分制作腌菜的厂商都会选择大颗粒盐来腌制。而含碘的食用盐在腌菜发酵的过程中，碘能抑制杂菌并促进有益菌的生长，能够帮助腌菜顺利的完成它的发酵过程。
五、腌制雪里红
在腌制雪里红的时候，我们首先要准备好一个无水无油的大容器，把雪里红整齐的码放在大容器中，放一层雪里红撒上一层盐，最后雪里红全部码放完后，最上面再撒入一层食盐，放置4个小时左右。等雪里红出水后，把容器下面的翻上来，每隔几个小时就翻动一次，最后的状态就是雪里红不再出水。
然后我们在揉搓雪里红，力度要适中，不要把雪里红揉烂。揉制3天，每天揉搓2-3次，这样可以减少雪里红中的辛辣味，经过反复的揉搓后，腌制出来的雪里红就不会有刺鼻的冲味了。
揉搓好的雪里红我们可以把它扎成小把，然后整齐的码放在无水无油的容器中，扎成的小把按照自家每次吃的用量就可以了，再把腌制揉搓出来的汤汁全部倒入掩没雪里红中。最后用干净的重物压在雪里红上面，要让雪里红完全侵在汤汁里，然后密封，放置在阴凉避光的地方，腌制20天左右就可以食用了。
六、【腌制雪里红】技术要点
1、腌制雪里红的时候一定要清洗干净后控干水分，把雪里红晾晒至表面干爽，这样腌制后可以确保雪里红不腐烂。
2、想要雪里红翠绿不变色，腌制前用氯化钙配成的水溶液侵泡一下或直接和大颗粒的盐一起来腌制雪里红。
3、想要雪里红保存的时间长就用10:2的盐来腌制，不想长期保存用盐量控制在10:1.2的比例就行。
4、搓揉雪里红是为了减轻它的辛辣味，力度要适中，不要把雪里红揉坏。
最后总结
想要腌制后的雪里红颜色翠绿，只要掌握了用氯化钙侵泡一下，还有使用大颗粒的盐就可以轻松做到腌制后的雪里红不变色的。
做为北方人，每年的这个时候就又到了储存冬菜越冬的时候了。我家里因为有老人，存储冬菜已经成了一种习惯，每年这个时候地瓜、雪里蕻、白菜、萝卜、薯仔、苹果这些只要一大量上市，家里的老人都会抢购一些回来，好像此时不买就再买不到一样。
雪里蕻我家里年年都会腌制，而且我母亲一买就是三、四十斤，腌好后除了送给子女，还会经常分给左邻右舍品尝。
我母亲腌的雪里蕻颜色翠绿，一点辣味都没有，而且可以保存到第二年清明前后，这个雪里蕻还是颜色碧绿诱人的。
雪里蕻怎么腌制不变色一，雪里蕻腌制变色的原因
二，腌雪里蕻颜色翠绿不变色的方法
雪里蕻一般腌制一个月左右就可以食用，拿取的时候注意要用洁净的器具，防止沾染油污造成雪里蕻腐烂。
雪里蕻要想腌制的不变色，不是难事。只要掌握好晾晒、揉制、加水没过腌制，而且腌制雪里蕻千万不要清洗后腌制，那样雪里蕻很容易变黄，而且腌制雪里蕻可以多放点盐，因为腌好的雪里蕻还需要浸泡清洗后食用。我母亲腌雪里蕻一般盐和雪里蕻的比例1:10，她说这样不坏，保存时间长。
雪里蕻咸菜的腌制不变黄的办法很简单。一、新购买的雪里蕻在通风处晾晒一下，让水份流失一些。
二、准备好一个相应的小坛子和食盐。
三、将洗净备用的雪里蕻放入一个盆中，撒上咸盐用手轻轻揉搓一下，待盐与菜基本结合一起并成一团放入容器中即可。用合适的石头压在菜上面。
四、、放入阴凉通风处满月之后一般即可食用。
这样腌制好的雪里蕻咸菜透绿色炖煮食物好看好吃。
腌制的雪里红好吃，是非常的好吃，脆爽可口，越吃越香。估计有些人不认识雪里红是什么菜？那我告诉你，它是绿色无公害蔬菜，吃过的人都说好，有的人会问，这个菜到底是怎么腌的呢？怎样腌制不发黄、不变色呢？说真的，真的需要一些技巧。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
一、选择雪里红的技巧首先， 一定要会选菜。尽量不选择叶子发黄的雪里红，这样会影响腌菜的效果。
其次， 不要选择太大的雪里红，太大的雪里红比较老，吃起来不脆非常难嚼。
最后， 不要选择太红的雪里红，叶子有点微微的红就可以了，太红的雪里红腌出来不够碧绿，腌制出来达不到最佳的效果。
二、雪里红晾晒的技巧1、在晾晒雪里红之前一定把黄色的叶子摘掉， 挂在阴凉处将水分晾干，才可以进行腌制。
2、雪里红不要在太阳底下暴晒， 放在阴凉处就可以了，最好选择在通风处，保证碧绿不变色。
三、腌制雪里红的技巧1、腌制雪里红与盐的正常比例是8:1， 当然，比例可以根据个人的口味来决定，有的人吃咸那就多放点盐，有的人吃淡，那就少放点盐。
2、 雪里红可以切段腌制，也可以整个腌制， ①: 切段腌制相对简单一些，只需要将盐巴按照比例倒入盆中搅拌均匀， 腌制出水分，然后倒入无油的坛子中，全部压平。 不需要盖盖子，两天后盖上，15天后就可以吃了，这样雪里红菜是不黄的。 ②:整个雪里红的腌制，铺上一层雪里红，上一层盐巴， 依此类推，直到腌制完为止，15天才可以吃，碧绿不发黄。 ③： 腌制的过程中，五天后可以适当的动一下，这样才能让每个菜腌制入味，碧绿不发黄，也不会变色。
结语腌制雪碧绿不发黄不变色的方法非常简单， 对于小家庭来说实用，只需要掌握有关的技巧，完全可以腌制出好吃的雪里红，没有腌制过或没有吃过薛丽红的朋友们，这项可有口福了，这个季节是腌制雪里红的最佳时机，不妨动起来腌制起来吧。
雪里红是一种国人常吃的咸菜，地大物博的大中华，爱吃咸菜者众。我也爱吃绿色的雪里红咸菜，但一般咸菜都是黄色的。我腌制咸菜是不晒太阳的，放在阴凉处晾干，这样保证了它的绿色，腌制时一层菜撒点盐再一层菜，最后用力压实。
雪里红这样腌制后一般10来天是不会变色的，我就每天看看，10天后如果发现咸菜有要变色的迹象了，立马拿出来分小瓶装置放冰箱，这样腌制的雪里红吃时都是绿色的。
顺便说一下，我腌制雪里红只晾干水份，不求干瘪了，这样腌制出来的雪里红更脆，没有皮筋。
每到深秋时节，就是腌制咸菜的好时候，而此时正是雪里红大量上市的时候，雪里红是一种比较特殊的蔬菜，新鲜的雪里红吃起来有一种苦辣味，反而腌制后更好吃，没有那种苦辣味，更加脆嫩爽口，用来炒肉、炖汤、做包子都鲜香味美，也是早餐搭配的最佳小菜，那么腌制雪里红不变色有那些诀窍呢？
导读：雪里红怎么腌制不变色？雪里红南北各省都有种植，每年到了秋天，有腌制各种咸菜的传统，其中腌制雪里红更是家家户户都会做的，腌制蔬菜除了味道要正，颜色同样重要，腌制好的雪里红颜色应该是翠绿的，可是很多人腌制的雪里红容易变色，虽然不影响味道，但是看相还是差点，那么怎样才能不变色呢？那就得先知道变色的原因。
一、腌制雪里红变色的原因
1.雪里红水分没有晾干，腌制东西有一个常识，那就是腌制中不能有生水，因为生水杂菌多，容易引起腐败和变色，因此雪里红腌制前要干爽。
2.腌制过程中接触到了油渍，在腌制雪里红时全程不能碰到油渍，从洗，到腌制出水，到最后的容器都不能有油渍，否则就容易变色。
3.腌制入坛时没有压实，这也是为什么做咸菜时很多人要用一块石头压在菜上，压的越实，颜色越漂亮。
4.密封性不好，腌制时候一定要阻隔与空气接触，与空气接触就容易氧化变色，所以腌制时坛口要封好。
知道了腌制雪里红变色的原因，那么有没有使其不变色的诀窍了，这个还真有，下面分享给大家。
二、腌制雪里红不变色的诀窍
1.腌制雪里红时，清洗干净后必须要晾干表面的水分，因为表面的水是生水，是容易变色的关键。
2.腌制时最好用粗盐，粗盐是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，不仅可以使咸菜更鲜美，而且腌制出来的颜色更漂亮。
3.腌制的时候可以加入少量食用小苏打，可以起到除异味，保持颜色鲜艳的效果，因此加入食用小苏打可以使腌制雪里红不变色。
只要注意上面说到的容易引起变色的原因，再掌握腌制不变诀窍，做出一坛颜色鲜绿翠爽的雪里红并不难，而且腌制雪里红也很简单。
【腌制雪里红】
准备食材 ： 雪里红、粗盐、小苏打
开始制作：
1.把雪里红拿回来，摘掉发黄和老叶子，然后清洗干净，特别是蒂把哪里，然后晾干水分。
2.晾好的雪里红切成碎末，放入一个无水无油的干净盆中，加入食盐和小苏打腌制，揉出水分。
3.揉制好的雪里红再挤捏干水分，放入无水无油干净的密封坛中，每一层要用手压实，然后把刚刚腌制抓捏的水分倒入坛中，在封好口，盖上盖子，腌制20天后就可以食用了。
【腌制雪里红】技术总结
1.清洗的雪里红一定要晾干水分，否则容易腐败变色。
2.腌制雪里红时一斤放30g盐，喜欢吃咸点的可以多加点，就是不能少。
3.腌制全程不能沾到油渍，容器必须无水无油，这一点很关键。
4.腌制好后一定要密封好，与空气接触容易氧化变色。
最后总结腌制雪里红虽然简单，但是想要做到不变色，就得掌握一些诀窍，要晾干腌制，全程不能沾油渍，入坛要压实，最后要密封好，腌制时最好用粗盐，可以加入一些食用小苏打。 最后一定要注意，腌制品都会产生亚硝酸盐，腌制7天左右时浓度达最高，当第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失，因此腌制雪里红最好等到20天后食用。
首先纠正一个错别字，正确的写法是雪里蕻而不是雪里红。我就不明白了，题主为什么一定想要让腌出来的雪里蕻不变颜色？雪里蕻腌制成黄灿灿的颜色难道不是更香吗？我经常腌制雪里蕻，总是千万百计想让它快点变黄，这样腌出来的雪里蕻才会清脆又香。
雪里蕻实属芥菜变异的一种，含有丰富的芥子油和膳食纤维，有特殊的香气，在高温下它那辛辣的冲劲释放得淋漓尽致，为冬天的一道不错的营养菜。雪里蕻腌制后口感更加爽香，特别是做成酸菜，煮鱼、炒肉、开汤都十分开胃，还耐储存，可以从年头吃到年尾。
怎样使雪里蕻腌制后不变色雪里蕻腌制后，一般在盐分的作用下会发酵变成黄色，香喷喷的，这是许多人都想要的效果。若想让它仍然保留青翠的颜色其实也并不难，只要满足下面两个条件完全没有问题。
一是缩短腌制时间，具体时间与气温有关，高温天气不超过3天，一般情况下，低湿天气不超过一周；二是不能加水，要密封严实，雪里蕻加盐腌制时，动作要轻揉，慢慢让盐分渗入，揉重了雪里蕻的汁水会溢出来，时间长了也会有水溢出来，发现有水及时倒掉，否则会变成黄色。另外，腌制过程中的雪里蕻，中间还需要拿出来晾晒2 3次。
分享3种雪里蕻腌制方法1、雪里蕻黄菜
淘米沸水浸泡雪里蕻，可以说是一道超级简单的速成腌菜。将雪里蕻洗尽，放入耐热的搪瓷盆中，将淘米的前3道水放入锅中烧沸，直接淋入到雪里蕻中，其沸水必须没过雪里蕻。
若是不想让雪里蕻变黄，不要盖盖子，这样浸泡一天雪里蕻还是绿色，可以直接烹饪。大多人喜欢黄着吃，淋入沸水后马上盖严实盖子，等待1 2天便发酵成金黄色，俗称黄菜。
2、雪里蕻酸菜
雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，然后加入适量的食盐，用手搓揉将盐分均匀地溶入，雪里蕻茎杆多揉两遍，力道也可大些，待雪里蕻变成深绿色，放入容器里压紧压实，上面放入干净的石头压住，密封好，如果想加快发酵过程可注入酸水没过雪里蕻。
若想让雪里蕻继续保留深绿色，那么容器里要做除水处理，一旦有水渗出，就得拿出来稍微晾一下，不过这样的腌出来的雪里蕻是不会变酸的，少了初衷酸酸口感的风味。
3、雪里蕻干菜
雪里蕻腌制成干腌菜与其它干腌菜做法没有太大差别。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，加入食盐搓揉至盐溶入其中，在放入陶瓷坛里压紧压实，上面再撒一层薄盐，密封好，一周后再拿出来晾晒一天，然后放入锅内大火蒸制5分钟，冷却后入坛，过几天再拿出来晾晒半天后，再蒸制几分钟即可。此法腌制出来的雪里蕻会变成褐黄色，无法保持绿色。
总结
腌出来不变色的雪里蕻，尽管口感比较清脆，但缺点也很明显，毕竟少了丰富的口味层次，而且不及变黄色的醇香。 无论是哪种方法腌制的雪里蕻，我个人更倾向于发酵为黄色的，口感佳，香气更加浓郁有味道。
本期导读：雪里红怎么腌制不变色？
要说腌菜，首先推选东北。在一年有六个月底气温的地方。存储各式菜品尤为重要。虽然这些年物流发达了。各种反季蔬菜也司空见惯。但是饮食习惯已经养成了一种文化。所以每年阳历的九月份。就是东北人开始腌菜的季节。酸菜，辣椒酱，酱油咸菜，芥菜樱，雪里红更是家家必备的家常菜
腌雪里蕻的前期准备1 雪里红的选择
首先要选择质地嫩的，颜色翠绿，没有黄叶子和老叶。用手折外边根部。可以轻松折断，没有筋络的即可
2 阴凉处晾出部分水汽
雪里红买回来不要直接腌制。要进一步摘洗干净。在放阴凉处晾干水分。直到略有蔫巴即可
3 揉搓杀青
把晾好的雪里红揉搓成水绿色。（建议用搓衣板，东北就这么干。同时要注意力道。别可劲得瑟。都揉的稀巴碎，就不腌菜。因为腌完了扔，还不如直接扔掉。浪费盐）
4 洁净干爽的缸
大缸的准备也很重要。一定要提前刷洗干净。在擦干。晾晒一下多余的水汽即可（防止腐败）
5 正式腌制
要在缸地撒一层盐。放一层雪里红，在撒一层盐。直到最后一层。在用盐封缸顶。找一个合适的压缸石防止菜叶漂起即可
6 储存
菜不是腌好即万事大吉。腌好的雪里红要适合的温度，才能保证最佳效果。腌好的雪里红储存最好是阴凉透风，无阳光的地方，温度在5-8度之间最好
小结
雪梨红腌制方法看似复杂。其实简单的很。可以归纳总结为简单的几个字。 挑选，摘洗晾干，杀青，腌制，阴凉储存。即可
特别提醒
如果储存的地方温度略高。可以用倒缸的方法，来防止温度高把菜捂黄
黑龙江特色菜品——五花肉炖雪里红，冻豆腐1：雪里红洗净，浸泡出多余的盐分。冻豆腐用水淘洗一下备用。五花肉洗净切片。
2：锅中放豆油少许。放入五花肉炒出油脂。放入大料。葱姜爆香，在放入洗净攥干的雪里红爆香。加入适量的清水。放入冻豆腐，
3：放盐，鸡精，糖大火烧开。中火炖至冻豆腐颤颤巍巍，放少许味素。撒胡椒粉即可
特点：雪里红脆嫩有肉味，冻豆腐滋味饱满。汤鲜味美。是下饭伴侣
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