① 怎样做出好吃的卤肉
每家都有自己的独门卤菜配方，并且配方学了掌握不好量也是徒劳的，分享几个学了就能用的做卤菜的小技巧吧
一、卤肉怎样去除腥味？
这个问题解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。
1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水会把肉中的血水泡出来。
盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、卤肉时，如何判断是否熟透？
用筷子扎肉，肉烂了即可捞出来享用。但是有一点要注意，捞肉要在滚锅时捞，把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
② 怎样做卤肉好吃又简单
1、第一步，我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净，像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土，所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净，另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。
5、焖制的时间够了以后，我们就打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，注意加入了砂糖以后，我们就要稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。
2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。