① 怎样做酱肉好吃又简单
酱肉的真谛就是酱的过程要掌握好，这一点至关重要。在这个过程中，酱的种类，分量，味道都要掌握好，否则效果都会大打折扣的，我在酱肉的过程中，总结了如下的几点经验，供大家参考：
1.肉要选肉质细嫩，皮薄而且瘦肉层厚的，不然酱出来的肉太老，不容易咀嚼；
2.酱料要精心挑选，酱油要选酿造的，最好是多年酿制的，八角、桂皮、丁香、紫苏都是可选的辅料，不要看不起辅料，有时候辅料也会影响酱肉的结果的；
3.酱肉的时间也要掌握好，不宜过长，也不能太短啊，最好是等酱料都凉了开始操作，这样未到不会发生变化，放在通风的地方自然浸渍就好了；
4.遵循以上的方法，我相信大家都可以做出美味的酱肉啦
② 怎么自制酱肉好吃
这段时间全国都在降温，天气也是越来越冷，这种时候怎么能缺少了酱牛肉。好吃的酱牛肉不仅味道香醇，而且色泽油润有光泽，而且肉质紧实，吃起来也不会觉得干柴。如果想要将酱牛肉制作出优质的口感，就需要提前先牛肉腌制入味，这样子才能保证牛肉内外的盐度相似，腌制出香味和口感都会更加好。
技巧3：秘制酱汁腌制
这个时候就需要准备上，自制的秘制酱汁，按照我的比例来说就是2勺生抽，1勺老抽，1勺黄豆酱。先使用筷子之类的东西搅拌均匀，之后戴上洗净后，用手进行抓均匀，等到处理好之后。就可以在牛肉表面裹上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏一晚上的处理。
③ 怎么做酱肉好吃窍门
主料
梅花肉适量
- 辅料
老抽适量
白酒适量
甜面酱适量
叉烧酱适量
大料适量
花椒适量
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猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
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放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
酱肉的做法步骤
④ 酱肉怎么煮好吃
首先将肉洗干净，用开水抄出血沫。备好调料，酱料和老抽，先将肉乎到八分熟，在放入调料和酱料，慢火入味。但肉熟烂即可以装入容器食用即可，美味可口。
⑤ 酱肉怎么腌制好吃窍门
添加4%食盐和适量的花椒和酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
酱肉做法：
1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中，倒入酱油，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4到5天左右即可捞起。4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可
⑥ 酱肉怎么酱才好吃
四川酱肉，酱香浓郁。肉质柔软可口，腌制好的酱肉吃法也是很多。吃的时候取适量酱肉洗净蒸熟。蒸熟的标准是拿筷子穿肉能穿透肉皮即为熟透。选肉最好是五花肉，有肥有瘦才会跟香。
酱肉所需材料
五花肉2KG,酱肉包1包，甜面酱1包，老抽适量，盐适量，碎冰糖，八角，桂皮，白酒。
制作方法
1.五花肉切成条，不要太宽，三指到四指就好。
2.把甜面酱，准备好。老抽，酱油，碎冰糖，桂皮，八角，混合烧开后放凉。将五花肉摸上白酒，然后摸上制作好的酱料，腌制五至八天。
3.腌制好的肉用绳子绑起来，找个通风口凉干，一般凉一个礼拜左右即可酱肉就算完成了。
4.凉干的酱肉，洗干净以后放在淘米水里泡一泡在煮，味道会跟好哟。煮到用筷子能轻松插入肉里就好。
5.煮好的酱肉放冷以后切成片。在放在锅内蒸，锅内上汽十来分钟就可以了。或者切片炒菜吃，一般广东做的甜酱肉喜欢做煲仔饭。
6.肉最好最好选五花肉，做出来不但好看，而且也好吃，肥瘦像连。
⑦ 酱肉怎么炒才好吃
一、酱肉怎么做才好吃
1.首先准备好五花肉、盐、适量的香叶以及花椒。
2.然后将香叶、花椒以及盐放在一起放入锅中翻炒均匀以后盛出来。待炒好的料冷却以后将其均匀的涂抹在清洗干净的五花肉上。接着将五花肉放在盆中腌制大约3-5天以后即可。
3.待五花肉腌制好以后取出来。接着准备800毫升的酱油、少量的茴香、干辣椒、桂皮、葱姜、胡椒粉、花椒以及黄酒、白砂糖。
4.接着将准备好的所有的调味料放在锅中煮，直至白砂糖煮化即可。
5.待煮好的酱冷却以后将腌制好的五花肉码入。然后将五花肉盖上保鲜膜以后酱五天左右。待到第三天的时候将五花肉翻个面继续酱2天。
6.最后将酱好的五花肉拿出来挂在阴凉处通风晾晒1-2个星期以后即可食用。
二、制作酱肉注意事项
1.酱肉尽量选择在冬天制作，因为夏天或者温度高的时候，在制做酱肉的期间，肉质很容易发生改变而且容易变质长毛。
2.在炒酱肉的时候要比炒其他菜少放一些盐。因为酱肉中已经含有很多的盐分。
3.酱肉在切成片状或者条状在准备吃以后将酱肉先放在蒸屉中先简单的蒸一下，不可以直接拿来做菜。避免肉质太硬咬不动。
三、酱肉可以怎么吃
1.酱肉炒笋
首次我们需要准备酱肉、春笋、胡萝卜、盐、葱、蒜适量。然后将春笋去皮、将胡萝卜切成薄片、酱肉切成薄片。同时将葱姜蒜切好备用。然后将锅中放入适量的油、并将葱姜蒜放入锅中翻炒待香味出来以后将酱肉与胡萝卜、春笋一起放入锅中用大火爆炒3分钟左右。再然后将锅中加入适量的水以后在煮两分钟左右，待水分没有以后即可出锅食用啦。
2.酱肉卷饼
首先准备好春饼、酱肉、葱白以及黄瓜等蔬菜。然后将黄瓜与葱白洗干净以后切成丝状，酱肉先蒸10分钟以后拿出来切成薄片待用即可。接着将春饼也蒸煮5分钟。最后将春饼取出来，涂上自己喜欢的酱汁以后将黄瓜丝、葱白丝或者自己喜欢的蔬菜和酱肉以后卷成筒状以后即可食用啦。
⑧ 如何做酱肉好吃
材料
五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳
做法
1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.
2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.
3.吃的时候切片，水开蒸熟.
五香酱肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
⑨ 怎样腌制酱肉最好吃
主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
制法
（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
辅料
高级酱油3.2升52度白酒250ml黄酒100ml白糖100克生姜一大块味精一调羮
八角香叶适量蒜末一小碟
1. 猪肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片长条，排骨斩块而不剁断
2. 酱油1.6升两桶，52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生姜一块。
3. 生姜切成丝，大蒜剁成蒜末，四五片香叶，三四个八角，如有迷迭香则可适量添加。用一碗开水熬成香料汁，加入到酱油中。
4. 将所有调味品混合搅拌均匀，并加入一调羹味精拌匀，腌制料汁就OK了。
5. 将切成薄片长条的猪肉，斩骨连肉的排骨以及鸡翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小时，期间需要上下翻动数次，使之充分腌制入味。
6. 用剪刀在腌肉的一端戳一个孔，穿入捆扎绳，打一个结挂在竹竿上，在阳光下晒三到四天，晚上可收拢，用塑料薄膜覆盖，白天继续分开暴晒。
7. 晒三四天后，转入阴凉通风的地方，继续晾干十余天，可收起放置在冰箱内冷冻保存，随吃随取，解冻后放入盘子蒸熟，大火蒸12分钟即可，食用时切薄片装盘。
8. 风味独特，酱香浓郁，鲜甜美味，下酒佳肴!
⑩ 酱肉怎样做好吃
首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加入适量的生抽酱油，料酒，以及食盐，糖类，白糖，十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料，腌制大约一晚上左右，然后在里面加入适量的清水，放到高压锅里面炖大约40分钟左右，将肉放凉之后，就可以直接切片食用，吃的时候可以蘸适量的生抽，红油，麻油，蒜蓉等进行调汁蘸着吃。另外，还有四川的酱肉的做法，首先得酱肉，白酒，花椒，红糖等一些香料都混合到一起，然后将酱料抹到肉条上，在缸里腌大约三天左右，注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下，这样才能够更好的入味，腌完之后将肉风干，等大约15天左右就可以将将肉切成段，放到冰箱里进行冷冻保存了。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来，用清水清洗干净，再煮大约20分钟左右就可以吃了。