① 卤菜怎样保鲜颜色好着
我们做卤菜都不用保鲜剂和任何化工原料，因为现在的食品卫生查的非常严格。卤菜的保鲜如果是卤煮出来的，没有卖完的，只需要在煮开的卤水里面闷个十分钟即可，如果是炒货，只需要用微波炉加热一下就行，如果是凉拌菜，只需要放在冰柜里低温保鲜即可，一般都可以反复这样保存3-5天不会坏掉。当然，还是建议您在生产的时候根据销售情况来下料，不要做太多，虽然不会坏，但毕竟口感和颜色还是会差些
② 怎么样保护卤菜颜色鲜亮
我是用红色烧烤涮涮酱的，
刚刚卤出来就涮一点上去，
可以保持色泽1天半到2天。
③ 卤菜怎么保持色泽
颜色是不能保新鲜相比的，但用保鲜全封闭可以好一点，再说卤菜隔餐吃都不好，会产生亚销酸盐，对人体的健康不利，劝你还是不要隔夜，如果自己做的多，可以在卤前加一点硝，保持它的色质，但不能用多。
④ 怎样使卤菜颜色发亮
卤菜上色，方法倒是有很多。
1、最传统的方法是炒糖色。
优点是全天然，无任何化学色素。
缺点是这可是个技术活，
而且糖色虽然成本不高，但是实际上糖色全倒进了卤汤里，利用率不高。
2、色素添加剂
90年代起，食品工业进步了，出现了一系列的色素添加剂，用在卤菜调色里的异VC钠，日落红之类的就是，这些个方法优点是方便，成本低，而且着色效果是好，但是上上去的颜色看起来也是很死板的。
缺点是大家都知道，国家禁用了，客户了害怕了。
3、红色烧烤涮涮酱，
一种以麦芽糖，红油为主原料的东东，使用也还蛮简单的，就是开包之后倒入大碗中，加一点点水稀释，卤菜刚刚出来的时候刷一层在皮上，不但可以上色，还可以保持卤菜不发黑（当天不发黑），不但卤菜可以用，烤鸡烤鸭也可以用。而且这种方法方便，效果蛮好的。
⑤ 怎样才能使卤菜长时间保持色泽
卤好以后最好用保鲜膜封起来…卤菜被风吹了会发黑的…