‘壹’ 皮蛋怎么做才好吃
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
皮蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
‘贰’ 皮蛋怎么做好吃
辅料：辣椒油1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、葱1根。
凉拌皮蛋的做法：
1、准备两个皮蛋。
‘叁’ 皮蛋怎么做好吃
凉拌皮蛋豆腐
凉拌皮蛋豆腐
主料:
皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小提示：
1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。
2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。
‘肆’ 皮蛋怎样做才好吃
“皮蛋”又叫松花蛋，是一种用鸭蛋腌制制作而成的常见美食。虽然说皮蛋是一种可以剥壳即食的美食，但是大家平常光是这样直接剥壳吃，吃多了也没什么特色，而且这样干吃也不下饭，不太划算，下面麟大官人来给大家分享一道皮蛋非常简单美味的家常做法——“辣椒凉拌皮蛋”，这道做法与大众性质的凉拌皮蛋不同，做好的皮蛋既好看又美味，而且做得还比较快，非常适合大众学习烹饪，下面分享详细做法。
【辣椒凉拌皮蛋的美味升级做法】——特点：外观诱人、鲜香美味、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜皮蛋5个
【配料】：青椒1根、线椒4根、大蒜半颗、干辣椒4个
⑥：炒至辣椒圈发软出香后，保持小火下入所有调料汁（这里小火慢熬可以有效熬出调味汁的浓香且不烧糊）。⑦：翻炒均匀以后，下入之前切好的所有蒜末，炒匀炒香即可出锅，倒入之前摆好的皮蛋盘内，青椒皮蛋即成，食用时，将辣椒和皮蛋拌在一起，吃着味道特别的鲜美。
‘伍’ 皮蛋怎样做好吃
正确的做法是将皮蛋放入锅中加水煮5分钟，然后再取出用凉水激一下，这样经凉水激过的皮蛋剥时不易粘皮，剥出的皮蛋完整好看，而且皮蛋经过水煮后，它的碱臭味会减轻很多，另外，皮蛋的蛋黄也会变得硬实、没有溏心了，吃起来也就没有腥味了。当然，最重要一点是可以杀死细菌和去除食用碱的残留，使皮蛋吃起来更安全放心，尤其是小孩子吃的时候，更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剥皮后，用刀切成6半，切时为了避免粘刀，要先将刀上抹一点水，切一个皮蛋后再抹上点水，这样切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜欢用线割，也是可以的。
然后再来调料汁：取一个小碗，先放入剁细的蒜末，再加入一把白芝麻，然后淋入烧开的热油，激发出蒜和芝麻的香味后再加开始调味，加入少许盐、一勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀即可。
蒜末和皮蛋是绝配，凉拌皮蛋不可少，除了蒜末还有一样调味料是必不可少的，那就是米醋，因为皮蛋为碱性，加入适量的米醋，可以中和其碱性，不但对肠胃好，而且味道也格外香！
最后将切好的皮蛋摆入盘中，然后上面放上拍碎的黄瓜块、切细的香菜段，再浇上我们调好的料汁，一道鲜香美味的凉拌皮蛋就做好了，吃的时候拌一拌，皮蛋蘸着料汁夹杂着黄瓜香菜一起吃，入口香中带鲜，特爽口！
‘陆’ 皮蛋怎么炒来吃
我觉得。皮蛋怎么炒好吃的话？我觉得还是学习那个什么百搭的那些说说食堂里面那种做法最好。把那个圣女果也是小西红柿给那个皮蛋皮蛋那是。完整的一个皮蛋，跟西红柿混在一起变就低一点，那个醋放在锅里面搅拌稍微热一下，表面稍微温一下就行了，这种这种这种就是圣女果炒蛋，这种是比较是最好的，我觉得这种吃法可能是。比较天然，因为那西红柿是酸性的。三星的之后加上那个皮带呢，是碱性的两个综合这样肯定是吃起来很好，而且她们释放是用橄榄油炒的，这种的话黑暗料理的话，我绝对是非常非常棒的。玉米的一个皮带，一个皮带放在中间，周围的话是一勺的话，那个圣女果围着他这种的话让让你感觉的话耳目一新的感觉。肯定很有食欲，刺激。刺激人的人的视觉，然后胃者都跟着过来了，我觉得这种的话应该是非常非常好的吃法吧！
‘柒’ 皮蛋的做法怎么做好吃
家常万能凉拌汁—凉拌皮旦&凉拌青瓜的用料
皮蛋 4-5个青瓜 1条
家常万能凉拌汁—凉拌皮旦&凉拌青瓜的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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A料:李锦记香辣酱 15克，油多点渣少点，如图。 五香粉0.5-1克 海天金标生抽16克 盐 4克 味粉3克 家乐牌鸡精3.5克 海天蚝油10克 香醋7克 白糖2.5克 辣椒粉2.5克
步骤 2
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将A料混合搅拌均匀
步骤 3
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B料:小米辣15克 干辣椒5克 姜蓉4克 蒜蓉40克 青花椒随意
步骤 4
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把B料铺在混合好的A料上面，干辣椒和花椒要求在最上面
步骤 5
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烧60克调和油
步骤 6
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烧到冒烟至滚状态淋上AB料上，搅拌均匀
步骤 7
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放入香菜梗15克、葱花20克
步骤 8
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滴上少许芝麻油，我们的万能凉拌汁即完成。
步骤 9
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现在用5个冰冻的皮蛋跟大家去用这个万能凉拌汁去做
步骤 10
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还有一根洗干净然后入冰箱冰透的青瓜
步骤 11
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做个凉拌双拼的摆盘，一个皮蛋切成4份如图摆在大一点的碟上
步骤 12
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青瓜大力拍扁，破开
步骤 13
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切小粒点，方便配合皮蛋
步骤 14
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把约1/2的万能汁倒在青瓜上
步骤 15
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反复拌均匀至入味，如图放在皮蛋中央位置
步骤 16
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剩下的万能汁如图铺淋在皮蛋上
步骤 17
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可以上桌了
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老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的用料
籼米 200克皮蛋 3个瘦肉 250克小葱 2根姜 5片清水 4升盐 适量油 适量
老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的做法步骤
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步骤 1
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先来洗米，200克籼米，也就是普通的米杯，1杯半左右。简单清洗几遍，稍控干一下水分，加入少许盐和花生油，放一旁腌着备用。
步骤 2
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清水4升，倒入瓦煲里，开最大火烧。这空挡可以来处理瘦肉和皮蛋了。任意部位的猪瘦肉250克（多一点少一点就看个人对性价比的追求了），洗干净，切块备用。
步骤 3
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3个皮蛋去壳，尽量小心点，保存整个蛋的完整性，以免煲出来的粥颜色太深。
步骤 4
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水开了，就将瘦肉、皮蛋、大米逐一加入，等水再次沸腾，改中火（不能用小火熬煮）煲90分钟，要一直保持米粒在不停的翻滚。期间，不用盖盖子，防止溢出，偶尔搅动一下，看有没有粘锅，动作要轻，以防把皮蛋搅烂。
步骤 5
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90分钟粥成，把皮蛋和瘦肉捞出来，就可以调味了，盐、油适量，众口难调，咸淡自知，这个具体量阿李就不提了。记住，要少量多次，试试味，不够可以再加，太咸了就难处理了。
步骤 6
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碗底垫点姜丝，铺上肉丝、皮蛋粒，撒点胡椒粉和葱花。
步骤 7
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将滚烫的皮蛋瘦肉粥底，撞入碗中。也可以将这些配料放回煲里，搅匀即可。
步骤 8
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如此，便是老味道的“皮蛋瘦肉粥”了，其实，这粥里面已经将皮蛋和瘦肉的味道融合在一起了，即便皮蛋和瘦肉不再放回粥里，也是能品得到甘香爽口的。你可以将皮蛋和瘦肉当成配菜来吃，也不失为一种风雅之举！
‘捌’ 皮蛋怎么炒着好吃
皮蛋炒香肠鸡蛋很好吃，做法简单，一起来看看步骤：
食材准备：皮蛋，香肠，鸡蛋
1、先将鸡蛋全部打入大碗中，之后取出三个蛋黄备用，再将剩下的鸡蛋打散，接着取两克碱面加入大概五克的水，只要能化开碱面就可以，将化好的碱面放在里面，用筷子搅匀
4、水开以后蒸15分钟，利用这期间取两粒大蒜都碎，一个小米辣也给它切丁装碗中，倒一点生抽，搅拌均匀备用，时间到后开盖不关火，这时表面已经凝固，然后再将剩余的三个蛋黄倒在表面，扣盖再蒸三分钟
5、时间到后将它捡出，边部松动一下，将它倒扣出来，吃的时候按照自己的喜好给它切开，这个具体的蒸至时间也要看蛋液的厚度来定。
6、全部切好以后将它码入盘中，这个家庭版的。皮蛋鸡蛋香肠就做好了，无水无油无肠衣，特别的Q弹劲道，吃的时候沾点蒜，酱汁味道会更好，而且做法还简单。