Ⅰ 各位大神，请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看！
自己做好吃就可以了，不必好看。
一般的，外面的大多数卤肉类都添加有亚硝酸盐所以才会显得光亮好看.。
亚硝酸盐能与肉中的血红蛋白结合成亚硝基血红蛋白，此化合物在肉制品加热时可形成稳定的朱红色亚硝基血色原，使肉色泽美观。然而现在人们发现亚硝酸盐的另一个更重要的作用是它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性，研究表明，如果把1g肉毒素分成1*10份，人只要吃了其中的一份就会立即毙命。然而肉毒素的“母亲”是在肉类中容易生长的肉毒梭状芽孢杆菌。到目前为止，亚硝酸盐是人类能够找到的肉毒梭状芽孢菌最好的克星。
但同时，亚硝酸盐的安全性也颇受争议，那它到底安不安全？其实亚硝酸盐是普通人日常饮食所需的一部分，存在于许多蔬菜中，每公斤菠菜或生菜可以含有高达2500mg的亚硝酸盐，不过甘蓝(302.0 mg/kg)和西兰花（61.0 mg/kg)和芦笋(13 mg/kg)的含量不那么高。未经加工的肉类含有0.4-0.5mg/kg亚硝酸盐和4-7mg/kg硝酸盐的，在腌渍的过程的肉中含有10-30mg/kg硝酸盐，事实上亚硝酸盐本身并不致癌，但在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后会致癌。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像"过客"一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。膳食中的维生素C可以阻止亚硝胺的形成。但如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品或直接摄入含有亚硝胺的食品，可诱发癌症。目前鉴于亚硝酸盐在肉制品中具有很好的作用，权衡利弊，各国仍都许可使用，但都严格控制其使用范围、使用量和残留量。
Ⅱ 卤肉颜色怎么做才红亮
卤肉加一定量的生抽和冰糖做颜色才红亮
主料：牛肉500克
调料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克、冰糖。
做法步骤：
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中
Ⅲ 卤肉怎样才能红亮
卤肉是我们生活中常见的一种美食，讲究色、香、味俱全，一道上好的卤肉，必须软烂鲜香，色泽红亮，有了引人食欲的颜色，浓郁的香味，才称的上真正的美味，卤肉应该怎么卤？颜色才能更漂亮，这就牵扯到卤肉上色的问题了，常见的有红卤、黄卤和白卤，不同的香料，能搭配出不同的颜色，红卤，食品呈焦糖色，如卤大肠、酱牛肉、猪头肉，黄卤，食品呈金黄色，例如卤肥肠，白卤，无色或者本色，例如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等，所用味料，香料基本相同，味型也基本相同，不同的是颜色。
以上这4种上色材料，就是目前最好用的，生活也容易买到，凭良心来讲，比化学添加剂强多了，用它们来对卤肉进行上色的话，颜色不仅好看，味道也会因此而变得更好。
Ⅳ 做卤肉时怎样上色最好
卤肉上色使用天然香料，不仅卤肉卖相好，卤肉吃起来更加健康。
七、酱油
另外，酱油也多用于调色调味，但一般在酱卤中使用的多，红卤中使用较少。
Ⅳ 用什么东西给卤肉上色,才能保证肉不发黑,颜色看上去又黄又鲜亮
用红曲米（粉）给卤肉上色，在腌制和煮制的时候上色都可以。
二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
Ⅵ 怎么卤肉色泽亮味道更香
很多人都爱吃卤肉，种类很多，比如卤猪头、卤鸭脖、卤牛肉等等，可以满足不同人的口味，吃起来口感软烂，鲜香入味，下酒又下饭。
做得好的卤肉，必须要“色香味”俱全，少一样都不行。颜色要红亮，看着就让人食欲大增；味道要香，闻一闻就要流口水。不过，想要卤好一锅肉可不简单。卤肉的颜色，和卤水有直接关系，常用的卤水有红卤、白卤、黄卤3种，用料是不一样的。
今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。