Ⅰ 炸灌小肠制作工艺
首先，处理猪小肠是关键步骤。将两面清洗干净，然后用适量的盐进行揉搓，确保去除所有的污垢和腥味。接着，将糯米洗净，用开水浸泡10分钟，再用冷水冲洗至凉透，沥干备用。
香菇和虾米需提前泡发，去皮的荸荠则切成小颗粒。猪肉同样切成小块，葱姜剁成末，这些食材将成为馅料的基础。将猪肉、香菇、虾米和荸荠混合，再加入适量的盐、五香粉、胡椒粉和味精，搅拌均匀，制成馅料。
接下来，将调好的馅料用漏斗装入小肠内，每间隔3厘米就打一个小结，以便于控制馅料的分布和烹饪时的形态。将灌肠放入蒸笼，用大火蒸煮约半小时，然后取出晾凉，切成合适的长度。
在炸制环节，需要用到鸡蛋、淀粉和面粉调制成的糊状物。将炸锅加热，花生油烧至滚烫，将处理好的灌肠裹上糊状物，逐一放入油锅，炸至金黄色且表面酥脆，然后沥去多余的油分。
最后，将炸好的灌肠码入盘中，撒上花椒粉和香油，一道美味的炸灌小肠便完成了，等待您的品尝。
(1)猪小肠怎样炸好吃又嫩扩展阅读
制作材料主料： 猪小肠400克 猪肉(肥瘦)150克 糯米150克 辅料： 虾米15克 荸荠100克 香菇（干）50克 调料： 花生油100克 料酒50克 盐50克 醋50克 味精5克 胡椒粉1克 五香粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克 小麦面粉25克 淀粉(豌豆)25克 花椒粉1克
Ⅱ 小肠做法怎么做好吃
爽脆猪小肠
小贴士
这道菜的特点比较重油重辣，食用油与辣椒粉比平时做菜时量要多些
Ⅲ 新鲜猪肠怎么做好吃 新鲜猪肠好吃的做法
1、用料：肥肠500g、黄心薯仔300g、青线椒30g、红美人椒30g、蒜瓣50g、鸡高汤150g；酱汁、蒜蓉辣酱、酱油、老抽、蚝油、糖。
2、准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。
3、将薯仔切滚刀块，烧热炒锅，倒入油，薯仔炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。
4、烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。
5、放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。
6、接着倒入酱汁，淋入鸡高汤。
7、放入炸薯仔片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。