1. 爆炒千张的做法窍门
爆炒千张的做法窍门主要包括以下几点：
准备食材：
- 主料：千张150g，红椒1根。
- 调料：油适量，盐少许，料酒适量，鸡精适量，老干妈适量。
食材处理：
- 将千张切成小条，红椒切成丁，备用。
炒制过程：
- 热锅倒油：锅热后倒入适量的油，等待油温达到5成热。
- 爆香红椒：油温合适后，下入红椒丁进行爆香，使红椒的香气充分释放。
- 加入老干妈：接着加入2勺老干妈，煸炒出红油，为菜品增添辣味和色泽。
- 翻炒千张：倒入切好的千张条，加入少许盐和一勺料酒，快速翻炒均匀，使千张充分吸收调料的味道。
调味与出锅：
- 加入鸡精：在千张快熟时，加入一点鸡精提鲜。
- 翻炒均匀：继续翻炒几下，确保所有食材和调料充分混合均匀。
- 出锅装盘：炒好后即可出锅，装盘享用。
窍门提示： 在炒制过程中，要保持火力适中，避免千张炒糊。 老干妈的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加一些。 鸡精作为提鲜调料，不宜过多，以免掩盖千张本身的口感。