Ⅰ 干鸭掌的制作方法
干鸭掌的制作方法如下：
- 浸泡鸭掌：先把鸭掌和鸭中翅用冷水浸泡半小时，让它们好好泡个澡，去掉些血水和杂质。
- 准备食材：接着，根据你的口味准备一堆蔬菜食材，比如莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状，这样炒起来更方便入味。
- 卤制鸭掌：把泡好的鸭掌和鸭中翅放进电饭煲内胆，加上老抽、料酒、拍碎的姜块、一包卤料、干辣椒、盐和鸡精，拌匀后按鸡鸭模式煮30分钟，让它们充分吸收卤汁的香味。
- 焯蔬菜：在鸭掌卤制的同时，把蔬菜食材在开水中焯一遍，沥干水分备用。记得藕和莴笋稍微难熟一点，可以多煮会儿，而鸡蛋干和黄瓜就不用过水了，保持脆嫩口感。
- 卤好鸭掌：半小时后，鸭掌就可以出锅啦，这时它们已经变得香气四溢，色泽诱人。
- 炒制：接下来，锅中放食用油和一点四川火锅牛油，油热七八成熟后转小火放姜、蒜、花椒煸香。然后把全部辅菜倒进去翻炒，放适量生抽、盐调味。再加入半勺辣椒面翻炒均匀，让每一片蔬菜都裹上辣椒的香气。
- 合并食材：最后放入卤好的鸭掌翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，让鸭掌和蔬菜的味道更好地融合在一起。然后大火收汁，洒上一层芝麻和几片香菜点缀一下，就可以出锅享用啦！
这样制作出来的干鸭掌，口感鲜美，香辣可口，绝对让你回味无穷！