① 怎么做清炖排骨好吃
1、排骨切成5公分的小段备用，因为是家常做法自己吃的，这时也可以加入些切好的大骨或五花肉或瘦肉，大小要均匀。
2、切好后，用冷水洗两遍，洗去多余的血水。
3、焯水：锅中加水，加姜片，将排骨放入，要想汤汁美味纯正，我们确保不要有杂质，烧开后，将排骨姜片取出，冷水洗去表面的杂质。
4、锅洗干净重新加水，煲汤首选砂锅，家中有砂锅的朋友，这时可以用砂锅了，没有用蒸锅也可以，锅中加清水不用太多没过排骨3厘米即可，加入姜片。
5、这时可以加入自己喜欢的煲汤汤料，推荐加五指毛桃，我们这边山上有，取其根晒干煲汤，煲出的汤乳白色，有淡淡的椰香；还可以加入些五谷，如花生 薏米 红豆 蜜枣；也可以加香菇、玉米等等。
6、对于煲汤的火候，这里注意要中火，大火会使肉质紧绷，不容易烂，中火炖2-2.5个小时即可
7、还剩15-20分钟的时候加入一点盐，搅拌一下。
8、时间到，关火，不要马上开盖，等20分钟左右就可以食用了。肉质细嫩，入口极化，汤汁美味，尽情享受吧。
② 清炖的排骨怎么做好吃
清炖排骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，以下是一份详细的做法：
一、食材准备
主料
猪排骨500克。最好选择新鲜的猪小排，肉质鲜嫩，口感更好。
辅料
葱2 - 3根。可以增添香味，去除排骨的腥味。
姜1块。大小适中，用于去腥和提味。
枸杞10 - 15粒。能为菜肴增添淡淡的甜味，还具有一定的滋补作用。
红枣3 - 5颗。使汤汁更加香甜，也让菜品更具营养。
白萝卜1根（可选）。白萝卜能够吸收排骨的油脂，让汤更加清爽，同时增加膳食纤维的摄入。
调料
料酒1 - 2汤匙。用于腌制排骨，去除腥味。
盐适量。根据个人口味添加，一般2 - 3克左右。
胡椒粉少许。用于提升风味，大约0.5 - 1克。
生抽1汤匙。增加鲜味。
二、前期处理
排骨处理
将猪排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度在3 - 4厘米左右。切好后放入清水中浸泡30分钟 - 1小时，期间换水2 - 3次，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味。
浸泡好后，捞出排骨，沥干水分。把排骨放入一个大碗中，加入料酒、盐（1克）、胡椒粉（0.5克），用手搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
配料处理
葱洗净，打结备用。打结后的葱在炖煮过程中不容易散开，方便后期取出。
姜洗净，用刀拍破。拍破后的姜能更好地释放出香味。
如果使用白萝卜，将白萝卜去皮，切成滚刀块。滚刀块的形状不规则，表面积较大，更容易吸收汤汁的味道。
三、烹饪步骤
焯水
锅中加入适量的水，水量要没过排骨。冷水放入腌制好的排骨，同时加入几片姜和少许料酒（约0.5汤匙）。随着水温的升高，会产生浮沫，这是排骨中的血水和杂质。用勺子慢慢撇去浮沫，直到水面上基本没有新的浮沫产生。这个过程大概需要3 - 5分钟。焯水的目的是进一步去除排骨的腥味和杂质，让炖出的汤更加清澈。
焯好水后，用漏勺将排骨捞出，沥干水分，备用。
炖煮
将处理好的排骨放入炖锅中，加入足够的热水，热水的量要根据炖锅的大小和个人喜好来定，一般建议水的体积是排骨体积的2 - 3倍。如果喜欢喝汤多一些的，可以适当增加热水的量。
放入葱结、拍破的姜、红枣和枸杞。大火烧开后，转小火慢炖。小火炖煮的时间比较长，一般需要1.5 - 2小时，这样可以使排骨的营养成分充分释放到汤中，同时也能让排骨软烂可口。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐（1 - 2克）和生抽（1汤匙）来调味。
加入白萝卜（可选）
如果使用白萝卜，在排骨炖煮1小时后，加入白萝卜块。白萝卜不能太早加入，否则容易煮烂。继续小火炖煮30 - 40分钟，直到白萝卜变得透明，用筷子可以轻松插入即可。
出锅
当排骨和白萝卜（如果有）都煮熟后，关火。先捞出葱结和姜片，然后将排骨和白萝卜盛出放入碗中，浇上汤汁。如果觉得汤的口味不够浓郁，可以在此时再加入少许盐进行调味。除了前面提到的新鲜小排外，也可以选择肋排。但要注意肋排可能含有较多的脂肪，在炖煮前可以适当去除部分肥肉，以免汤过于油腻。
焯水是关键步骤，一定要用冷水下锅，并且加入料酒和姜片，这样才能有效去除腥味。如果省略这一步或者操作不当，做出来的排骨可能会有较重的腥味。
炖煮时，火候的控制也很重要。先用大火烧开，可以让排骨快速定型，锁住营养成分；然后转小火慢炖，能使排骨充分吸收汤汁的味道，达到软烂的口感。如西兰花、青菜等。蔬菜富含维生素和膳食纤维，与富含蛋白质的排骨搭配，使营养更加均衡。例如，在出锅前几分钟，可以将洗净的西兰花放入锅中焯熟，然后和排骨一起装盘，既美观又健康。
口味变化方面：如果想要不同的口味，可以在清炖的基础上加入一些其他的食材或调料。比如，可以加入少量的党参、黄芪等中药材，做成药膳排骨汤，具有更好的滋补功效；或者在出锅前加入一些香菜末、葱花等提香，增加汤的风味层次。