‘壹’ 沙茶酱怎么调
以下是几种常见的沙茶酱调制方法：
简易版
材料准备：花生酱、生抽、蒜蓉辣椒酱、鱼露、蚝油、盐、糖、水。
调制步骤
在碗中放入适量花生酱作为基础。
加入少许生抽增加咸味和鲜味，根据个人口味调整用量。
加入一勺蒜蓉辣椒酱，增添辣味和香味。
倒入少量鱼露和蚝油，提升鲜味层次。
加入适量盐和糖调味，搅拌均匀后，根据需要可适当加水稀释，以达到合适的浓稠度。
传统潮汕风味版
材料准备：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
调制步骤
将花生仁加开水泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，冷却后碾成碎末；比目鱼干剔尽骨刺，用七成热的油锅炸酥捞出，斩成细末备用。
开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；大蒜头剥去皮，虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分后碾碎放入油中；分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。
用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内保存，可久藏1-2年不变质。
火锅店常用版
材料准备：皇牌沙茶两罐，花生120g，白芝麻40g，椰子粉12g（可不加），五香粉1g，白糖10g，盐5g，花生油140g，芝麻油5g，淡二汤400g（可用普通汤或水代替）。
调制步骤
先将花生和芝麻分别炒熟，花生去皮后与芝麻一起用搅拌机搅碎。
把除沙茶、花生油、芝麻油之外的其他材料混合搅碎，加入沙茶、花生油、芝麻油以及沙茶里的油，再次搅拌均匀。
将所有材料放入小锅中，全程小火慢熬，期间不断搅拌防止糊底，至少熬十分钟以上，直到油逐渐分离出来，达到合适的浓稠度即可。
总之，沙茶酱的调制方法多样，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和制作方式。无论是简易版、传统潮汕风味版还是火锅店常用版，都能制作出美味可口的沙茶酱，为菜肴增添独特的风味。