1. 红烧肉是很有名的一道菜，怎么做才肥而不腻
想要让红烧肉肥而不腻，有两个方面需要注意，一个是去腥一定要做好，另一个方面是选肉一定要选好。而且尽量少用老抽，尽量用糖色来给猪肉上色。这样猪肉的味道会更好。
等到汤汁黏稠了之后，关火。最后找个小葱，切点葱花放上去。然后将红烧肉倒出来，上面撒点葱花点缀。这样一个色香味俱全的红烧肉就做成了。如果你不是很喜欢吃肥肉，那么我建议你在最开始的时候，把肉先炒一下，用高温把肥肉炸一下，这样吃起来就不腻了。不过话说回来，红烧肉不就是要吃肥肉吗。有的资料上说，红烧肉属于杭帮菜，也有的说属于鲁菜。不过不论怎么说，红烧肉其实不需要太多的调料。
2. 如何烧红烧肉才能达到油而不腻的状态呢
以下为个人经验：选五花肉或者前角儿肉，其他常用厨房调料第一步：切出合适大小的肉块儿（最好保证每块都带皮且肥瘦分层），然后放在冷水里，煮一下，然后把煮肉的水倒掉。可以考虑切两片姜进去。高压锅嗤5-10分钟，水开了就关火.等它自然放气•放一勺盐，免得把瘦肉炖散了，非必要•如果有茶渣，白萝卜什么的可以一起放进去去油，非必要第二步：把肉块捞出来，放到锅里。
只要按照我这种方法，肯定管用的。