㈠ 清炖排骨怎么做好吃又简单
清炖排骨是一道经典的家常菜，想要做得既简单又好吃，关键在于保留排骨的鲜香和汤的清爽。以下是零失败的做法，新手也能轻松搞定：
清炖排骨极简版 -
核心要点：去腥提鲜、火候控制
食材准备（2人份）：
排骨500g（肋排或筒骨最佳）
生姜5片
料酒1勺
盐适量
可选辅料：玉米1根/白萝卜半根（增加清甜）
关键步骤：
1. 冷水浸泡：排骨放清水中泡30分钟（去血水，省去焯水步骤）
2. 直接炖煮：泡好的排骨+姜片+料酒，加冷水没过排骨3cm
3. 控火技巧：大火煮开立即转最小火，保持水面微微冒泡状态（汤更清澈）
4. 黄金时间：盖盖慢炖40分钟（肋排）/1小时（筒骨）
5. 调味时机：关火前5分钟加盐，过早加肉会柴
升级技巧：
想要汤色更清亮，可捞去煮出的少量浮沫
加1小撮白胡椒粉能提升层次感
炖好后撒葱花/枸杞增加颜值
常见问题解答：
Q：为什么我的汤浑浊？
A：火太大导致沸腾剧烈，一定要最小火慢炖
Q：可以加八角香叶吗？
A：清炖不建议，会掩盖原味。重口味可加1颗八角
搭配建议：
汤：盛出后滴2滴香油
肉：调个蘸汁（生抽+蒜末+小米辣）
这样做的排骨汤清甜不腻，肉质软嫩不柴，全程只需切姜片和加盐两个操作，特别适合懒人。冬天加萝卜暖胃，夏天加玉米清甜，一年四季都能吃~
㈡ 夏天怎么做香辣排骨好吃
夏天制作香辣排骨，可以按照以下步骤进行，以保证其美味可口：
准备食材：
- 排骨500克，最好选择软边排骨，口感更佳。
- 辣椒粉、孜然粉、花椒粉、椒盐各适量，用于调味。
- 熟芝麻适量，增加香味和口感。
- 大葱1根，姜片4~5片，用于去腥增香。
- 料酒2勺，用于腌制排骨。
- 小葱花、蒜子、小米椒适量，切碎备用。
- 洋葱半个，切片备用。
腌制排骨：
- 将排骨剁成块，清洗干净。
- 加入葱姜片、料酒、胡椒粉、鸡粉、盐，手抓均匀，使排骨充分吸收调料的味道。
- 再放入适量淀粉，手抓均匀，腌制半小时，让排骨更加嫩滑。
炸制排骨：
- 油温五成热时，将腌制好的排骨逐个下入锅中，炸至金黄色捞出控油。这一步是为了让排骨外酥里嫩。
炒制香辣排骨：
- 锅中留底油，放入切好的姜蒜炒出香味。
- 加入小米椒、花椒等辣椒类调料，炒出香辣味。
- 放入炸好的排骨，翻炒均匀。
- 加入适量酱料，以及老抽、生抽调色调味。
- 加入适量水，放入白酒提香去腥，大火煮沸后转小火慢炖一小时，让排骨充分吸收香辣味道。
收汁出锅：
- 待汤汁浓稠时，加入盐调味，撒上熟芝麻和小葱花增加香味和色彩。
- 翻炒均匀后即可出锅装盘，享受美味的香辣排骨。
注意事项： 腌制排骨的时间要足够，以便排骨充分吸收调料的味道。 炸制排骨时油温要适中，避免排骨炸焦或内部未熟。 炒制过程中要注意火候控制，避免香辣调料炒糊影响口感。