1. 油浸鱼和酒糟鱼是怎么做的
制作油浸鱼，首先准备草鱼750克，辅以适量的料酒、葱末、香油、姜片、白糖、香菜叶、胡椒粉和酱油，以及花生油。
将姜一部分切片，一部分切丝，葱一部分切段，一部分切丝。在锅中加入清水，烧开后加入适量的盐、料酒、葱段和姜片。随后放入整理好的鱼，用小火煨煮20分钟，直至鱼肉浸熟。捞出鱼，控净水后装盘，将葱和姜丝撒在鱼上。
将锅置于旺火上，将原汤倒回锅中，加入酱油、味精和白糖，烧开后淋在鱼上。最后，用香菜叶围边装饰。制作关键在于用汤浸鱼时要使用小火，避免鱼肉脱皮或煮烂。
油浸鱼是广州名菜，鱼肉洁白、嫩滑，鲜香可口，保留了原汁原味，清淡适口，充满粤菜风味。浸法在粤菜中常用，如“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”等名菜。