① 做鸡蛋蒸豆腐时如何把握火候
鸡蛋蒸豆腐是一道简单美味的家常菜，但要做得嫩滑可口，火候的把握非常关键。以下是一些关于如何把握火候的建议：
准备材料：新鲜嫩豆腐一块，鸡蛋两个，适量的盐、鸡精、葱花、香油等调料。将豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
蒸锅水开后放入豆腐：首先将蒸锅中的水烧开，然后将切好的豆腐块放入蒸盘中，轻轻铺平。这一步的目的是让豆腐在高温下迅速凝固，保持嫩滑的口感。
倒入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液均匀地倒在豆腐上，可以适当调整蛋液的量，确保豆腐表面被蛋液覆盖。
盖上锅盖，中火蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸制。中火可以保证蒸汽充足，使鸡蛋和豆腐充分受热，但又不会过于猛烈导致水分蒸发过快，影响菜品的口感。
观察变化，调整火候：在蒸制过程中，可以通过观察蒸汽的大小和听到的声音来判断火候是否适中。如果蒸汽过大，可以适当调小火力；如果蒸汽不足，可以适当调大火力。
蒸制时间：一般来说，鸡蛋蒸豆腐的蒸制时间为8-10分钟。这个时间可以根据豆腐和鸡蛋的量以及个人口感喜好进行适当调整。如果喜欢更嫩滑的口感，可以适当缩短蒸制时间；如果喜欢更熟透的口感，可以适当延长蒸制时间。
关火，出锅：当蒸制时间到后，关火，稍微等待一两分钟让蒸汽散去，然后打开锅盖，小心取出蒸盘。这时可以看到鸡蛋已经凝固，豆腐表面光滑嫩滑。
调味：撒上适量的盐、鸡精、葱花等调料，淋上少许香油增加风味。
总结：鸡蛋蒸豆腐的火候把握关键在于蒸制过程中的火力控制和时间掌握。通过观察蒸汽大小、调整火力、控制蒸制时间，可以使鸡蛋蒸豆腐达到最佳的口感。同时，根据个人口味进行适当调整，才能做出满意的美食。