‘壹’ 桔兰鸡丁怎么做
主料： 鸡胸脯肉 200克 柑橘 500克
辅料： 蒜苔 25克 豌豆 10克
调料： 盐 3克 黄酒 5克 味精 2克 大葱 10克 鸡蛋清 50克 淀粉(豌豆) 50克 姜 5克 植物油 30克 各适量
桔兰鸡丁的做法：
1.鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁（其余不用）。
2.勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。
3.勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。
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