❶ 农村酒席之坨子肉的做法步骤图,怎么做好吃
1. 准备材料：五花肉500克，干腌菜60克，豆瓣酱适量，酱油三汤勺，生姜三片，葱花点缀，鸡精适量，蜂蜜适量（如果没有蜂蜜，可用酱油代替）。
2. 处理五花肉：将五花肉清洗干净，去除多余水分。将肉皮抹上蜂蜜，放入热油锅中炸至金黄。然后将肉放入沸水中煮15至20分钟，煮至肉质变软，如图所示。
3. 切肉块：将煮好的五花肉切成方块，如图所示。
4. 准备坨子肉：将豆瓣酱加入鸡精和酱油调味，然后将五花肉块放入碗中，四周滚动使其均匀裹上豆瓣酱。
5. 装碗：将裹好豆瓣酱的五花肉块放入碗中，如图所示。
6. 加入干腌菜：将干腌菜放在装好的五花肉上面，如图所示。
7. 蒸制：将装有五花肉和干腌菜的碗放入蒸锅中，大火蒸煮至水开后转中火蒸1小时，再转小火蒸煮1小时。
8. 出锅：蒸煮完成后，将碗从蒸锅中取出，将盘子放在碗口上，轻轻倒过来，使肉块朝上，撒上葱花作为装饰。
9. 完成：这样一道美味的坨子肉就做好了。小贴士：在制作过程中，不需要加入盐，因为干腌菜和豆瓣酱已经有足够的咸味。
❷ 济源酒席黄焖肉怎么做
传统黄焖肉制作很繁琐
选用肥肉较多的五花肉
为了吃起来口感不油腻
要用多个步骤去除油份
八角花椒香叶等煮成卤汤
放入五花肉煮上五十分钟
约六成熟时就可以捞出了
此时部分油份已经被煮出
肉皮的颜色也开始变深了
为了让肉的色泽更加明亮
师傅还要用秘密武器上色
将蜂蜜均匀地涂在肉皮上
看起来更好看吃起来也软
将肉皮朝下放入油锅中
还要盖上锅盖儿防止溅油
炸制这一步看起来很简单
油温火候时间要精准把控
才能达到红润透亮的效果
炸好的肉再卤制三十分钟
然后将大块的肉切成小块
放入盐醋大料等熬成的卤汤
再进行第三次的卤汤熬煮
别心急，好吃的都费工夫
卤好的肉皮朝下码在碗中
再浇上一小勺香浓的卤汤
摆放在锅中蒸制四个小时
香气早已让吃货无法自拔
用盘子一扣一翻再一掀
香气混着热气扑面而来
油润的黄焖肉分外诱人
由于熬煮的时间很长
肉中的胶原蛋白被煮出来
所以表面黏黏的还能拉丝
轻轻一碰肉块弹性十足
废话不多说先尝上一口
用筷子轻轻一夹肉就断开了
香糯的表皮中带着微微的筋
肥肉一下子就融化在嘴巴里
瘦肉吃起来特别的软烂香滑
后味中有淡淡的酸很是解腻
❸ 农村酒席上的5道特色菜，比大酒店还好吃！这才是真正的美食
转眼距离过年的时间越来越短了，每逢过年时节，在农村最盛行的就是摆酒席了！特别是过年前几天，每家每天都有吃酒席的人家，现在一想到酒席，口水就直流！那些菜，太诱人了，比起大城市里的星级酒店，太好吃了！
第一道：酥肉
不管是什么样的宴席，熟肉绝对是排第一名的必不可少的重头菜！因为酥肉加工方便，花样很多，味道也好！油炸起来直接吃、大酥肉切片碗底铺上豆芽上蒸笼蒸热吃，酥肉青菜汤……
第二道：粉蒸肉（杂肉）
粉蒸肉在四川当地成为杂肉，有肥肉、排骨、大骨这几种，粉蒸肉的面都是用自己的大米炒香后伴着各种大料碾碎的，所以味道特别的香！在农村办酒席，一叠一叠的蒸笼就是蒸的肉，这也是当地不管红白喜事都会有的一道菜！
第三道：炸鱼
相比沿海一带的海鲜，四川地处山区，所以海鲜很少，不过取而代之的就是池塘里家养的淡水鱼和河里的野生鱼！家养的鱼一般只有一斤多点，裹上面粉放油锅里炸熟，上桌之前放在蒸笼里加上芡粉水蒸热，好看又好吃！不过更好吃的还是河里的野生鱼了，酒席上会把野生鱼裹上粉油炸直接上桌，一抢而光！
第四道：烧白（梅菜扣肉）
烧白，学名梅菜扣肉！不过这个地方的烧白要比外面的梅菜扣肉切得薄而且都是肥肉！蒸笼里蒸得肉快要化的时候出锅，入口即化，是许多老年人都非常喜欢的菜！
第五道：蒸鸡
鸡肉的吃法很多，炖汤、凉拌、爆炒、白切等等，而在四川的农村，一直都是蒸整鸡！一斤多的嫩鸡，在肚子里放一些调料和药膳，蒸出来的鸡肉肉质特别嫩而且入味！比煮汤和爆炒都要好吃！
当然四川的农村虽然偏僻，但是酒席上的 美食 真是数不胜数！如果有机会，定要吃一次！