㈠ 红烧鸡腿鸡翅怎么做好吃
红烧鸡腿鸡翅是一道经典的家常菜,肉质鲜嫩,酱香浓郁。结合不同地区的做法,这里总结出几种既简单又美味的烹饪方法,供你参考:
经典红烧做法
材料:
鸡腿、鸡翅各4-6个,姜片、葱段、蒜瓣、八角1颗、花椒少许,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,冰糖或白糖1小勺,盐适量。
步骤:
预处理:
鸡腿鸡翅洗净,鸡腿表面划刀方便入味,冷水下锅焯水(加姜片、料酒去腥),捞出沥干。
可选步骤:用厨房纸吸干水分,避免煎制时溅油。
煎炒:
热锅冷油,放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色(炒糖色),迅速放入鸡腿鸡翅翻炒上色。
加入姜片、葱蒜、八角、花椒炒香。
炖煮:
倒入生抽、老抽调味,加开水没过食材的2/3,大火烧开后转中小火炖15分钟。
中途翻动一次,加盐调味,最后大火收汁至粘稠,撒葱花即可。
关键点:
糖色不要炒过头,否则会发苦;收汁时需不断翻炒避免糊底。
广式改良版(加草果)
特色:加入草果(一种香料)提鲜,适合喜欢醇厚口感的人群。
做法:
按经典做法焯水后,用油将鸡腿鸡翅煎至两面金黄。
加入姜片、草果1颗(拍裂)、少许陈皮炒香,再加生抽、蚝油各1勺调味。
加水炖煮时,可放几颗红枣增加甜味,收汁前淋少许米酒增香。
快手家常版(搭配薯仔)
材料:鸡腿鸡翅、薯仔1个。
步骤:
鸡腿鸡翅焯水后直接煎至微黄,加入薯仔块、蒜末翻炒。
调味仅需生抽、盐、少许糖,加水炖至薯仔软糯,汤汁自然浓稠。
小贴士
去腥技巧:焯水时加料酒或白酒;或用面粉抓洗鸡翅后再冲洗,能有效去除血沫。
增香秘诀:收汁时加少许蚝油或蜂蜜,色泽更亮;喜欢辣味可放干辣椒。
省时法:用高压锅炖10分钟再收汁,肉质更软烂。
以上做法可根据口味调整配料,比如加入香菇、胡萝卜等配菜。想要更详细的步骤或视频教程,可以参考下厨房、豆果美食等平台的具体菜谱。