‘壹’ 买回来的猪肉怎样辨别是不是新鲜肉啊
因为我是家庭主妇，基本上天天都要去菜市场买菜或买肉，什么颜色的猪肉是正常的猪肉，什么样的猪肉好吃，还有一些不良卖肉的在肉注水，一看就知道。
5鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白色且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
6有的猪肉是病猪肉或种母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
7要是注过水的猪肉会是灰白色或淡红色，肉表面就有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
8要是死猪肉，它的皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，肉里有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
‘贰’ 如何鉴别猪肉的真假
猪肉是人们日常生活中最常见的肉类食品之一，但是市场上也存在一些假冒伪劣的猪肉。为了避免购买到假猪肉，我们需要学会如何鉴别猪肉的真假。以下是一些常用的方法：
观察颜色：新鲜的猪肉颜色呈淡红色或粉红色，有光泽，而且肉质紧密。如果猪肉的颜色偏暗或者发灰，可能是不新鲜或者病死的猪肉。
闻气味：新鲜的猪肉有一种特有的鲜肉味，没有异味。如果闻到腥味、酸味或者其他不正常的气味，那么这猪肉可能有问题。
摸触感：新鲜的猪肉手感紧实，弹性好，按压后能迅速恢复原状。如果猪肉表面粘手，或者按压后凹陷不易恢复，那么这猪肉可能不新鲜。
检查脂肪：新鲜的猪肉脂肪白而亮，有光泽，而且分布均匀。如果脂肪颜色发黄或者发暗，可能是病猪肉或者老猪肉。
检查骨头：如果猪肉带有骨头，可以观察骨头的颜色和质地。新鲜的猪骨头颜色白而亮，质地坚硬。如果骨头颜色发暗或者质地疏松，可能是病猪肉。
检查淋巴结：猪肉上的淋巴结应该是淡红色的，大小适中。如果淋巴结肿大，颜色发黑，那么这猪肉可能有问题。
检查包装：正规的猪肉包装上会有生产日期、保质期、生产厂家等信息。如果包装上没有这些信息，或者信息模糊不清，那么这猪肉可能有问题。
询问销售人员：如果你对猪肉的新鲜度有疑问，可以直接询问销售人员。他们通常会告诉你猪肉的来源和存放时间等信息。
总的来说，鉴别猪肉的真假需要综合考虑颜色、气味、触感、脂肪、骨头、淋巴结、包装和销售人员的信息。只有这样才能尽可能地避免购买到假猪肉。同时，我们也应该选择信誉好的商家购买猪肉，以确保食品安全。
‘叁’ 市场买猪肉怎么挑选
在购买猪肉时，观察颜色是关键。健康的猪肉通常呈现肥瘦相间的状态，其中肥肉应发白且光亮，瘦肉则应为粉红色。若瘦肉颜色过于鲜红，可能意味着猪肉存在问题，应谨慎购买。
猪皮的质地也是判断猪肉质量的重要依据。公猪皮相对较薄且柔软，而母猪皮则较厚且硬。在烹饪过程中，母猪肉不易煮烂，口感较差，且香味不足。特别需要注意的是，已经生育过的母猪肉应尽量避免购买。
通过触摸可以进一步确认猪肉的新鲜程度。新鲜猪肉应具有弹性，手感微热或微凉。若肉质僵硬，缺乏弹性且感觉冰凉，可能是前一天的剩猪肉。此外，猪肉颜色暗淡、无光泽的也不宜购买。
嗅觉同样重要。新鲜猪肉应只有淡淡的肉腥味，若闻到腐臭味或其他异样味道，则可能是不新鲜的猪肉，应避免购买。
最后，通过按压可以检查猪肉的健康状况。健康的猪肉肉皮上不应有任何斑点，且新鲜猪肉具有良好的弹性，手指按压后产生的凹陷会迅速恢复。同时，猪肉应带有微微的腥味或无明显异味。