❶ 香菇猪肉馅怎么调好吃
1. 香菇马蹄瘦肉馅
原料:香菇、猪肉、玉米、马蹄、料酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖。
制法:
- 将香菇干泡在水里,泡软后切碎装碗。
- 洗净猪肉,切成肉碎。
- 拨出玉米粒,可选择切碎或保留完整颗粒。
- 去皮后,将马蹄切碎。
- 调制味汁:料酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖按适当比例混合。
- 将香菇末、肉末、马蹄末、玉米粒放入味汁中充分搅拌,即完成香菇马蹄瘦肉馅。
2. 香菇萝卜肉馅
原料:瘦肉馅、白萝卜、葱丝、姜末、花生油、盐。
制法:
- 泡软香菇干后切碎装碗。
- 洗净白萝卜,切丝或使用擦丝工具弄成细丝。
- 将瘦肉馅加入葱丝、姜末、香油、盐调匀。
- 将萝卜丝、香菇末加入肉馅中拌匀,即完成香菇萝卜肉馅。
3. 香菇玉米韭菜瘦肉馅
原料:香菇、猪肉、玉米、韭菜、料酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖。
制法:
- 泡软香菇干后切碎装碗。
- 洗净猪肉,切成肉碎。
- 拨出玉米粒,可选择切碎或保留完整颗粒。
- 洗净韭菜,切碎。
- 调制味汁:料酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖按适当比例混合。
- 将香菇末、肉末、玉米粒、韭菜放入味汁中充分搅拌,即完成香菇玉米韭菜瘦肉馅。
注意:在原文中发现了“衡橡者”这一错误,应为“保留完整的一颗颗”。此外,语句的时态和语序进行了调整,以保证描述的清晰和连贯。
❷ 香菇猪肉饺子馅怎么调好吃
要调出好吃的香菇猪肉饺子馅,可以参考以下方法:
一、所需食材
主料
猪肉(建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉或者猪后腿肉)500克、香菇200克。
辅料
大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、鸡蛋1个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐8克、白糖5克、鸡精3克、白胡椒粉3克、香油15毫升、食用油30毫升、蚝油10毫升、饺子皮适量。
二、制作步骤
处理食材
将猪肉洗净,切成小块,然后用刀剁碎或者使用绞肉机绞成肉馅。把香菇洗净,去除根部的杂质,切成小丁。大葱切成葱花,生姜切成姜末,大蒜切成蒜末备用。
腌制肉馅
把剁好的肉馅放入一个大碗中,加入生抽、老抽、料酒、盐(5克)、白糖、鸡精、白胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收调料的味道。搅拌至肉馅有粘性,大约需要搅拌5 - 10分钟。
加入鸡蛋和葱姜蒜
在腌制好的肉馅中打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀,鸡蛋可以使肉馅更加嫩滑。接着加入葱花、姜末和蒜末,再次搅拌均匀,这时肉馅会更加香味浓郁。
加入香菇和油
把切好的香菇丁放入肉馅中,加入适量的食用油(约20毫升),搅拌均匀。食用油可以锁住香菇的水分,使香菇在煮饺子的过程中不会大量出水,同时也能让香菇的口感更加润滑。再加入剩余的盐(3克)调味。
加入香油和蚝油
最后,淋入香油和蚝油,搅拌均匀。香油可以提升饺子馅的香味,蚝油则能增加鲜味。这样,香菇猪肉饺子馅就调好了。瘦肉提供嚼劲,肥肉则能增加饺子馅的滋润度和香味。五花肉是经典选择,猪后腿肉肉质紧实,脂肪含量相对较低,也很适合做饺子馅。
香菇:香菇的香气浓郁,能为饺子馅增添独特的风味。干香菇的香味比鲜香菇更醇厚,如果使用干香菇,需要提前泡发,泡发后的水可以过滤后加入肉馅中,增加香味。
调料作用
生抽和老抽:生抽提鲜,老抽上色,让饺子馅颜色更诱人。
料酒:去腥增香,减少猪肉的腥味。
盐、白糖和鸡精:盐是基本调味料,白糖可以提鲜,让饺子馅的味道更有层次感,鸡精能增强鲜味。
白胡椒粉:去腥散寒,为饺子馅增添微微的辣味和香味。
香油和蚝油:香油能使饺子馅更加润滑,具有浓郁的香气;蚝油则可以进一步提升鲜味。
搅拌技巧
搅拌肉馅时要顺着一个方向,这样可以使肉馅上劲,变得更加紧实有弹性。加入鸡蛋也是为了让肉馅更好地凝固,保持形状。加入100克左右的甜玉米粒。玉米的清甜可以中和香菇和猪肉的油腻感,让饺子馅口感更加丰富。
香菇马蹄猪肉饺子馅:加入150克左右的马蹄(荸荠)。马蹄脆爽多汁,为饺子馅带来清脆的口感,与香菇和猪肉搭配,别有一番风味。
营养搭配
香菇富含多种维生素(如维生素B族、维生素D等)和矿物质(如钾、磷等),猪肉是优质蛋白质的良好来源,同时还含有铁、锌等微量元素。这种饺子馅的搭配营养丰富,适合大多数人群食用。不过,由于香菇含有嘌呤,痛风患者食用时要注意适量。