‘壹’ 韭菜鸡蛋豆腐饺子馅做法
以下是韭菜鸡蛋豆腐饺子馅的详细做法：
一、所需食材和调料
食材
韭菜：500克左右。韭菜富含膳食纤维，具有独特的辛香气味，是饺子馅的经典食材之一，能为馅料增添浓郁的香味。
鸡蛋：4 - 5个。鸡蛋含有丰富的蛋白质，能使馅料更加蓬松、鲜嫩。
豆腐：一块（约300 - 400克）。豆腐可以选择老豆腐或者嫩豆腐，老豆腐口感更紧实，嫩豆腐口感更嫩滑。豆腐吸收了韭菜和鸡蛋的香味后，能让馅料的味道更加丰富。
葱姜蒜：适量。葱一般用两根左右的小葱或者半根大葱，姜用一小块（约10克），蒜两瓣。它们是去腥增香的重要调料，能有效中和韭菜的特殊气味，提升馅料整体的风味。
食用油：30 - 40毫升。用于炒鸡蛋和煎豆腐，使馅料口感更润滑。
调料
盐：适量，根据个人口味添加，一般8 - 10克左右。盐能提升馅料的咸味，突出食材本身的味道。
生抽：15 - 20毫升。生抽可以增加馅料的鲜味和色泽。
蚝油：10 - 15毫升。蚝油能为馅料增添浓郁的鲜味。
鸡精（可选）：3 - 5克。如果喜欢更鲜美的味道，可以添加鸡精来提升鲜度。
十三香（可选）：3 - 5克。十三香是一种复合香料，能为馅料增添多种香味层次。
香油：10 - 15毫升。香油可以使馅料更加香浓，并且让馅料在包制过程中不易出水。
二、制作步骤
准备工作
将韭菜洗净，沥干水分。然后把韭菜切成细末，放入一个大碗中。注意切韭菜的刀具最好锋利一些，这样切出来的韭菜末比较细腻。
把鸡蛋打入一个碗中，加入少许盐（约2 - 3克），用筷子或打蛋器搅拌均匀。
豆腐切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，用勺子压碎或者用刀切碎，备用。焯水可以去除豆腐的豆腥味，并且使豆腐更紧实，在包饺子的时候不容易破碎。
葱姜蒜切末备用。
炒鸡蛋和煎豆腐
热锅凉油，倒入适量食用油（约15 - 20毫升），油热后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固后，用铲子快速翻炒成小块，盛出晾凉。炒鸡蛋的时候火不要太大，以免鸡蛋炒焦，影响口感。
锅中再加入剩余的食用油（约15 - 20毫升），放入豆腐块，小火慢煎。煎至豆腐两面金黄，盛出晾凉。煎豆腐可以使豆腐表面形成一层硬壳，锁住内部的水分，同时让豆腐吸收油脂，口感更好。
调制馅料
将晾凉的鸡蛋和豆腐放入装有韭菜末的大碗中，加入葱姜蒜末。
接着加入盐、生抽、蚝油、鸡精（如果需要）、十三香（如果需要），然后倒入香油。
用筷子或者勺子沿着同一个方向充分搅拌，使馅料均匀混合，并且上劲。搅拌的过程中可以适当摔打馅料，这样可以让馅料更加紧实，包出来的饺子不容易散开。新鲜的韭菜香味浓郁，口感更好。在清洗韭菜时，可以先将韭菜根部朝下浸泡在水中一段时间，这样可以更好地去除根部的泥土。
如果担心韭菜出水过多，可以在切好韭菜后，先加入适量的食用油拌匀，这样能在一定程度上锁住韭菜的水分。
不同豆腐的特点及适用场景
老豆腐：质地较硬，豆香浓郁，适合喜欢吃有嚼劲口感的人。在制作馅料时，老豆腐经过焯水和煎制后，能保持较好的形状，不会在饺子馅中过于软烂。
嫩豆腐：口感嫩滑，含水量较高。如果使用嫩豆腐，在切碎后可能需要适当挤去一些水分，并且在搅拌馅料时动作要轻柔，以免豆腐破碎过于严重。嫩豆腐制作的馅料口感比较细腻、柔软。
馅料口味变化
虾仁韭菜鸡蛋豆腐馅：在原有馅料的基础上加入虾仁，虾仁最好是新鲜的海虾仁，去壳去虾线后用少许盐和料酒腌制片刻。虾仁可以为馅料增添海鲜的鲜味，使饺子更加美味可口。
韭菜鸡蛋豆腐粉条馅：把适量的粉条提前泡软、煮熟、切碎，加入到馅料中。粉条可以吸收多余的水分，并且增加馅料的饱腹感，口感也更加丰富。