㈠ 烤羊小腿怎么做才好吃
烤羊小腿是一道美味的菜肴，其关键在于羊肉的选材、腌制和烤制技巧。以下是一份详细的烤羊小腿制作指南：
材料准备：
羊小腿：1-2只（根据人数而定）
橄榄油：适量
蒜末：3-4瓣
迷迭香：适量（新鲜或干燥）
盐：适量
黑胡椒：适量
柠檬汁：1个柠檬的量
蜂蜜：1-2汤匙
辣椒粉或辣椒片：适量（可选）
其他香料：如百里香、月桂叶等（可选）
腌制步骤：
清洗羊小腿：将羊小腿清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。
切口：在羊小腿的表面轻轻划几刀，以便腌料更好地渗透。
调制腌料：在一个碗中，混合橄榄油、蒜末、迷迭香、盐、黑胡椒、柠檬汁、蜂蜜和其他香料（如果使用）。
腌制：将调好的腌料均匀涂抹在羊小腿上，确保填满切口。用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制至少4小时，最好是过夜，以便肉质充分吸收香料的味道。
烤制步骤：
预热烤箱：将烤箱预热至180-200摄氏度。
准备烤盘：在烤盘底部铺上锡纸，便于清洁。将腌制好的羊小腿放在烤架上，可以在下面放一些蔬菜（如薯仔、胡萝卜、洋葱等）来接收滴下的油脂，这些蔬菜会因为羊肉的香味而变得非常美味。
烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中，根据羊小腿的大小和烤箱的实际情况，烤制约1-2小时。期间可以根据需要翻转羊小腿，确保受热均匀。
上色：在羊小腿快烤好的时候，可以刷上一层蜂蜜和橄榄油的混合液，增加风味并使表面呈现出金黄色。
检查熟度：使用肉温计检查羊小腿内部的温度，理想的温度应该在68-71摄氏度之间。如果没有肉温计，可以用叉子轻轻扎入肉中，如果能轻松扎进去且流出的汁液是透明的，那么羊小腿就烤好了。
最后步骤：
休息：将烤好的羊小腿从烤箱中取出，放置几分钟让肉汁重新分布。
切片：将羊小腿切成薄片，这样更容易食用也更有风味。
附加建议：
羊肉的选择很重要，新鲜的草饲羊肉口感更佳。
腌制时间越长，肉质越入味，但也不要超过24小时。
烤制过程中可以适当添加水分，防止肉质过于干燥。
根据个人口味调整香料和辣度。
按照以上步骤，你就能制作出一道香气扑鼻、外焦里嫩的烤羊小腿了。记得搭配你喜欢的蔬菜或者薯条，再加上一杯红酒，就能享受一顿美妙的晚餐。
㈡ 烤全羊的做法都有哪些呢
烤全羊是一道极具特色的传统美食，尤其在内蒙古、新疆等地区广受欢迎。这道菜的制作过程复杂而讲究，需要经过多个步骤才能完成。以下是烤全羊的几种常见做法：
一、蒙古式烤全羊
准备食材：
散养绵羊（约15公斤）1只
当归100克
茴香150克
花椒80克
桂皮50克
香叶15克
盐2500克
芹菜、洋葱、鲜姜各1000克
清水25千克
腌制：
将整只羊冲洗干净后放入料水中腌制12小时，使其充分入味。
烤制：
将腌好的羊固定在烤羊架子上，挂入温控160度的烤羊炉内，时间3个小时。
出炉：
烤好后的羊取出，装扮完毕，刷一层红油，即可食用。
二、新疆式烤全羊
准备食材：
乌珠穆沁羊、阿勒泰羯羊或苏尼特羊1只
盐巴适量
宰杀与处理：
将羊宰杀后，剥皮并取出内脏，刮洗干净。然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
调味：
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味；羊腿内侧的刀口处也用调料和盐入味。
烤制：
将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉后，再刷上香油。
将全羊腹朝上挂入提前烧热的馕坑内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒用来盛装烘烤时流出的羊油。大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
食用：
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带宰羊小刀上桌。
三、秘制烤全羊
准备食材：
去毛带皮羊胴体1个
姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面等调料适量
腌制与烤制：
根据个人口味调制腌料，将羊胴体腌制数小时后挂入烤箱或烤炉中慢火烤制，直至外皮酥脆、肉质嫩熟。
总的来说，烤全羊是一道集视觉、嗅觉和味觉于一体的美食佳肴。无论是蒙古式的粗犷豪放还是新疆式的细腻入味都让人回味无穷。在制作过程中需要注意的是选用优质的羊肉和合适的调料以及掌握好火候是关键。同时由于烤全羊的制作过程较为复杂且耗时较长因此建议在家庭制作时可以适当简化步骤或选择专业的餐饮机构进行品尝。