Ⅰ 怎样炖大花鲢鱼头好吃
以下是几种炖大花鲢鱼头好吃的做法：
家常豆腐炖鱼头
准备材料
主料：大花鲢鱼头1个（约1000 - 1500克）、嫩豆腐1块（约300 - 400克）。
辅料：生姜1块（约10 - 15克）、大蒜3 - 5瓣、葱2 - 3根、料酒20 - 30毫升、盐适量、白胡椒粉3 - 5克、食用油30 - 40毫升、鸡精（可选）3 - 5克。
配菜（可选）：香菇3 - 5朵、青菜适量。
前期处理
将大花鲢鱼头洗净，切成两半，用厨房纸巾擦干水分，在鱼头上划几刀，方便入味。
嫩豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水2 - 3分钟，这样可以让豆腐更加紧实，不易破碎，然后捞出沥干水分。
生姜切丝，大蒜切末，葱切段，香菇泡发后切十字花刀（如果使用的话）。
烹饪步骤
煎鱼头：热锅凉油，油热至六成（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入鱼头，用中小火慢慢煎。煎的时候要不时翻面，确保两面都煎至金黄，这一步大约需要5 - 7分钟，煎好后盛出备用。
炒香配料：锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，加入香菇（如果有）继续翻炒片刻。
煮鱼头：倒入适量清水，水量要没过鱼头，放入煎好的鱼头，加入料酒，大火烧开后转小火慢炖。
加入豆腐和调味：炖煮约15 - 20分钟后，加入豆腐，继续炖煮10 - 15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。然后加入适量盐、白胡椒粉和鸡精（如果需要）调味。
出锅装盘：最后撒上葱段，美味的家常豆腐炖鱼头就做好了。可以搭配米饭食用，鱼头肉质鲜嫩，豆腐吸收了鱼头的鲜味，汤汁浓郁鲜美。
剁椒鱼头
准备材料
主料：大花鲢鱼头1个（约1000 - 1500克）。
配料：剁椒酱100 - 150克、泡椒3 - 5个、生姜1块（约10 - 15克）、大蒜3 - 5瓣、葱2 - 3根、盐适量、糖5 - 10克、料酒20 - 30毫升、食用油30 - 40毫升、蒸鱼豉油20 - 30毫升。
前期处理
鱼头洗净，从中间劈开，用厨房纸巾擦干水分，在鱼头上划几刀，方便入味。
生姜切丝，大蒜切末，葱切段，泡椒切碎。
烹饪步骤
腌制鱼头：将盐、糖、料酒均匀地涂抹在鱼头上，内外都要抹到，腌制15 - 20分钟，让其入味。
准备剁椒酱：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、泡椒碎炒香，然后加入剁椒酱翻炒均匀，炒出红油和香味，根据个人口味可以适当加入一些盐和糖调味。
铺剁椒酱和蒸鱼头：将腌制好的鱼头放在蒸盘中，把炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟（具体时间根据鱼头大小调整），蒸至鱼头熟透。
淋汁和装饰：蒸好后取出鱼头，倒掉盘中多余的汁水（这些汁水可能会有腥味），在鱼头上淋上蒸鱼豉油，再撒上葱段。
浇热油：锅中烧一些热油，油温至八成热（大约180 - 200℃）左右，将热油浇在鱼头上，发出“呲啦”一声，这样可以激发出葱的香味，使剁椒鱼头的风味更加浓郁。
天麻鱼头汤
准备材料
主料：大花鲢鱼头1个（约1000 - 1500克）、天麻10 - 15克。
辅料：生姜1块（约10 - 15克）、红枣3 - 5颗、枸杞5 - 10克、料酒20 - 30毫升、盐适量、食用油30 - 40毫升。
前期处理
鱼头洗净，切成两半，用厨房纸巾擦干水分，在鱼头上划几刀。
天麻提前浸泡2 - 3小时，浸泡后的天麻切成薄片。生姜切片，红枣去核。
烹饪步骤
煎鱼头：热锅凉油，油热后放入鱼头，用小火慢慢煎至两面金黄，煎好后盛出备用。
煮汤：锅中加入适量清水，放入姜片、红枣、枸杞和天麻片，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让药材的味道充分融入水中。
加入鱼头炖煮：放入煎好的鱼头，加入料酒，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟，直到鱼头肉质软烂，汤汁浓稠呈奶白色。
调味出锅：最后加入适量盐调味，搅拌均匀即可。天麻鱼头汤味道鲜美，营养丰富，有很好的滋补作用。