Ⅰ 猪肉怎么炒好吃又嫩又不老
猪肉是大家经常见、经常吃的东西，但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题。今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不错哦!
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
Ⅱ 炖肥猪肉怎么做好吃不腻 炖肥猪肉的做法
炖肥猪肉要想做得好吃不腻，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材： 主料：五花肉适量，选择肥瘦相间的五花肉口感更佳。 辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶适量，用于增加香味；冰糖适量，用于炒糖色；老抽适量，用于上色；盐适量，用于调味；料酒适量，用于焯水去腥。
2. 处理五花肉： 将五花肉切成均匀的块状，便于炖煮时均匀受热。 下锅加料酒焯水，去除血水和腥味，焯水后捞出沥干备用。
3. 炒糖色： 起锅烧油，油热后下入冰糖，小火炒制至香油色。炒糖色是炖肉色泽红亮的关键步骤，需注意观察火候，避免炒焦。
4. 炖煮五花肉： 将炒好糖色的锅中加入五花肉，翻炒均匀至上色。 加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。 加入老抽调色，加水没过肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮四十分钟。炖煮过程中可适当翻动肉块，使其均匀受热和入味。
5. 收汁调味： 炖煮四十分钟后，加入适量盐调味。 转大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面形成一层光亮的釉色。收汁时需不断翻动肉块，避免糊锅。
6. 出锅装盘： 待汤汁收至适中时，即可关火出锅。 将炖好的肥猪肉装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
注意事项： 炒糖色时需小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。 炖煮过程中需保持小火慢炖，使肉块充分吸收汤汁和香料的味道。 收汁时需不断翻动肉块，避免糊锅影响成品质量。