1. 辣子酱怎么做最好吃
辣子酱最正宗的做法如下：
食材：红椒5斤、食盐250克、高度白酒300ml、米醋20ml。
第一步：首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟，然后再用流水冲洗干净，接着再将放入到太阳下晒1-2小时，直到红椒表面的水完全挥发即可备用。
2. 瘦肉辣椒酱怎么做
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到进切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放进面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味隧道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的要害。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能到达色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，实在并不太多。
炼制红油，首先要讲求辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少,[外婆，再见]，色彩油润红亮；其次，要讲求辣椒品种的搭配,传奇私服sf176，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒依照4∶4∶2的比例配好,热血传奇客服端官网，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,两个傻子的爱情，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方式是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还须要放少许紫草和草果进锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁,蒸米饭Ⅳ，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓郁，那你还可依据须要，在炼制进程中参加八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，假如做凉菜的作料，那么太重的香料气味反倒会掩往菜肴的本味。