① 石浆鱼怎么做好吃又不腥
石浆鱼，又称泥鳅，是一种常见的淡水鱼类，以其鲜美的肉质和较高的营养价值而受到人们的喜爱。然而，由于其生活环境的特殊性，石浆鱼往往带有一定的泥土气息，如果处理不当，很容易使烹饪出的菜肴带有腥味。以下是一些烹饪石浆鱼的方法，旨在保持其鲜美口感的同时去除腥味。
清洗去腥：
在处理石浆鱼之前，先将它们放在清水中浸泡，水中可以加入少量的食盐和白醋，这样可以帮助石浆鱼吐出体内的泥沙和杂质，同时也能去除一部分腥味。
浸泡时间大约为30分钟至1小时，期间可以换几次水，直到水清为止。
清洗时，可以用牙刷轻轻刷洗鱼身，特别是鱼腹和鱼鳃部分，这些地方容易藏污纳垢。
杀鱼去腥：
在杀鱼之前，可以先将石浆鱼放入冰水中冰镇，使其麻痹，这样可以减少杀鱼时的挣扎，避免肉质因过度挣扎而变得松散。
杀鱼时，要迅速切断鱼鳃和内脏，因为这些部位是腥味的主要来源。
腌制去腥：
清洗干净后的石浆鱼可以用料酒、姜片和葱段进行腌制，这些调料具有很好的去腥作用。
腌制时间大约为15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
烹饪方法：
红烧石浆鱼：将处理好的石浆鱼切段，用热油煎至两面金黄，然后加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。
清蒸石浆鱼：将石浆鱼摆放在盘中，上面铺上姜丝和葱丝，蒸制前淋上适量的料酒，蒸熟后淋上预先调好的酱油和香油即可。
酸菜石浆鱼：将石浆鱼与酸菜一起炒制，酸菜的酸味可以很好地中和鱼的腥味，同时也能增加菜肴的风味。
注意事项：
在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免过度烹饪导致鱼肉变老变柴。
根据个人口味，可以适当添加一些辣椒、花椒等调料，以提升菜肴的口感和香气。
总之，要想做出既好吃又不腥的石浆鱼菜肴，关键在于充分的清洗和适当的腌制，以及烹饪时的技巧和火候控制。通过以上步骤，可以大大减少石浆鱼的腥味，保留其鲜美的口感。
② 泥鳅煮粥要怎么煮才不腥又香
在蒸锅中用泥鳅煮粥不腥又香。
泥鳅煮粥食材：粳米100克、泥鳅150克、金华火腿、大葱3克、姜2克、料酒10克、盐1克、味精1克、胡椒粉1克。
蒸锅做法步骤如下：
1、将去除内脏的泥鳅、葱末、姜末、料酒、盐以及火腿沫，同时放入蒸锅蒸至熟烂；
2、粳米淘洗干净，浸泡半小时后沥干水分，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸后，搅拌数次，然后改用小火慢煮；
3、在粥将熟时，加入鱼肉、味精、胡椒粉调匀，续煮至粥熟，即可盛起食用。